自制花生糖當零食,網上30塊1斤,自己做只要10塊錢,乾淨還省錢

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近幾年牛軋糖可謂是風靡大街小巷,烘焙店裡在賣,私房烘焙也在賣,各大網店的銷量更是節節高。這陣勢,似乎有登堂入室代替我們本土花生糖的趨勢。那這牛軋糖是究竟是何物?關於牛軋糖的來源說法不一,有說是義大利的,有說是西班牙的,也有說是咱們中國的,這個咱們且不深究。牛軋糖的英語名為nougat,音譯為“牛扎”,它是用

蛋白、糖漿、果仁

等加工製成的半軟性糖果,又稱

蛋白糖

。使用蛋白,是牛軋糖的一個特色,蛋白打發的過程中,充入了大量的空氣,形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層,能夠使牛軋糖的口感綿軟卻不粘牙。但是現在市面上賣的大多數牛軋糖,為了節約時間和成本,都是直接用的

棉花糖

製作,這就省去了熬糖漿和蛋白打發的步驟,只需要把棉花糖融化然後放入各種食材混合均勻,整型切割即可。

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牛軋糖

牛軋糖的口味多種多樣,其中最為經典的口味之一就是

花生牛軋糖。

第一次吃到花生牛軋糖時,一下子就懷念起了我小時候經常吃的

花生糖

。同樣都是花生作主料的糖,花生糖和牛軋糖的味道和口感都有較大區別。

牛軋糖口感偏軟,並且有奶香味,顏色看起來也更白,相比之下花生糖的口感更加酥脆,焦糖味更加濃郁。

比起口感和味道都似乎都更加高階的花生牛軋糖,我還是更喜歡樸實無華的花生糖啊。

小時候每年臨近過年,就特別期盼和媽媽一起去“趕場”(逛市集買東西之意),因為我知道,媽媽一定會買的年貨,除了瓜子花生,肯定還有花生糖。花生糖在我家,是難得的三代人都愛吃的糖果,奶奶雖說上了年紀牙口不怎麼好,但是吃花生糖卻是一口一個嘎嘣脆,一塊糖幾口就嚼沒了。

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在那個物質資源並不怎麼充足的年代,花生糖是為數不多的過年糖果之一,它陪伴了我的童年,也甜蜜了媽媽和奶奶兩代人的記憶。

現在在寫這篇文章的這一刻,我終於懂了,為什麼奶奶以前總說:“等你工作了,找到錢了,要好好孝敬奶奶,要給奶奶買糖吃哦!”以前我總是不懂,這不是隨隨便便想吃就買得起的嗎?有啥大不了的?但是我現在明白了,糖在奶奶眼裡,就是非常奢侈難得的,在她所生活的年代裡,吃得起糖,就代表著富有,代表著好日子。

哪怕是現在再也不缺糖吃了,但是糖在她心目中所代表的東西,一直沒有改變。

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承載了幾代人甜蜜回憶的花生糖,我怎麼可以讓它隨隨便便就被代替了?今天我就來跟大家分享最樸實做純粹的花生糖做法,希望大家都能學會,把這份兒時的好味道,傳承下去。

【花生糖】——兒時珍貴的小零食,記憶中的味道

【用料】:

花生200g,白砂糖200g

——製作步驟——

第一步:

先把花生炒香。準備一個平底鍋,保證鍋裡無油無水,然後放入花生,小火慢慢炒,炒至能聞到花生的香味,並且顏色稍微有一點點加深的時候,關火,倒出備用。

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tips

:如果你買的是帶花生衣的花生,那就把花生炒熟以後,用手搓去外衣,搓的同時,花生也一分為二。然後要特別注意的是,花生剛剛炒熟的時候,因為裡面有熱氣,所以是軟軟的,稍微放置十幾分鍾就會變脆。

第二步

:把白砂糖倒入鍋中,小火慢慢熬,用鍋鏟不停翻動。熬至糖完全融化,沒有糖粒後,關火。

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10分鐘左右,糖完全融化,關火。

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第三步

:關火後立刻倒入炒好的花生,翻拌均勻,儘量讓花生均勻地裹上糖漿。

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tips:

我比較喜歡粗粒花生的口感,所以沒有把花生特意碾碎,如果你喜歡碎一點的口感,炒好後可以放入保鮮袋用擀麵杖擀碎。

第四步

:準備一個烤盤,把花生糖放入烤盤中,趁熱整理成長方塊。

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tips

:沒有烤盤也可以移到案板上用擀麵杖等工具輔助整理。

第五步:

帶花生糖冷卻後,切成適宜的小塊即可。

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成品:記憶中的花生糖製作完成!做法和原料非常簡單,但是要的就是這種簡單樸素的味道啊!一口一個嘎嘣脆!

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花生糖技術小tips:

全部的原料就只有糖和花生,可以說的最為簡單的糖果之一了,但是想要做出口感,色澤,味道都絕佳的花生糖,也需要注意以下幾點。

1。花生一定要提前炒出香味,雖然有的花生買回來就是已經熟制過的了,但是為了口感更加鬆脆,建議使用前在復炒一遍。

2。炒花生和熬糖漿的時候,一定要全程用小火。特別是熬糖的時候,一定要慢慢熬至糖完全融化掉。注意觀察糖的顏色,如果顏色迅速變深,那你的火肯定大了,趕緊關火。

3。花生和糖翻拌均勻以後,要趁熱趕緊整型,因為糖一旦降溫就會很快變硬凝固,就不好整型了。

4。糖和花生沒有特別嚴格的比例,但是如果想讓口感更酥脆,儘量讓糖多裹一些花生。

結語:

現在過年,還有多少家庭會買花生糖作為過年糖果呢?我們的物質生活在不斷的豐富,口味也在改變,但是記憶裡兒時的味道我覺得是很難改變的。花生糖,在物資缺乏時代,曾是我們的欣喜和期盼,在這個物資豐富的今天,我也希望它能夠給大家帶來生活的一絲甜蜜。

今年過年,就來親手做些花生糖送禮吧!

以上就是今天的分享了,願大家好胃口好心情!關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論,歡迎在評論區交流。另外,如果我的文章對您有幫助,也請您關注,點贊,收藏,轉發,謝謝您的支援!

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