簡述白酒醒酒的需要

中國上下五千年的歷史長河中酒的文化也隨著歷史的演變逐漸變得豐富和悠久起來,“醒酒”一詞一般是指宿醉後的大腦逐漸變清醒,意識慢慢開始明朗,身體開始恢復醉酒之前的狀態。但今天我們要說的“醒酒”卻和通常的“醒酒”完全不一樣。很多時候我們所熟知的“醒酒”都是紅酒開瓶後進行“醒酒”再飲用,殊不知很多白酒在飲用前也是需要進行“醒酒”這一環節的,很多酒類的大師曾進行過相關的研究,得出的結論是白酒在飲用前也是需要進行“醒酒”處理的(但不適用所有的白酒)

一:紅酒為什麼需要醒酒呢

我用個形象點的比喻,紅酒好比是睡美人,透過醒酒,讓睡美人甦醒,煥發美麗,綻放光彩。放在科學上,是這樣解釋的;在氧氣的作用下,紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解,逐漸變得活躍,單寧從緊緻變得柔順,香氣(風味物質)從封閉變得開放。醒酒,也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒儲存中,要極力避免氧化現象,但在喝紅酒時,要先倒入醒酒器或分酒器醒酒,儘量讓酒液與空氣進行大面積的接觸,就像父母告誡孩子,上學時不能談戀愛,等孩子畢業,進入社會,卻又鼓勵他們快點戀愛。有些問題,真是個矛盾體。剛開瓶的紅酒,喝起來會比較艱澀和閉塞,不適合飲用,而與空氣接觸一段時間後,酒液會變得熟軟,香氣開始散發,單寧變得順滑,就好像花苞綻放,開出了鮮花。不過,醒酒時間也不能太長。時間太長,被空氣充分氧化,酒液會充滿一股醬油味,就不好喝了。

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二:白酒醒酒的意義

醒酒的目的歸根到底是為了讓酒入口時口感、氣味更優雅舒適。當白酒從瓶中倒出,開始的味道可能香氣不足,喝到最後倒是越來越香醇,這是因為白酒中的一些有機物需要和空氣中的氧氣不斷接觸才能持續噴香,這一點也可以用物理中的布朗運動來解釋,白酒中的分子從密閉的酒瓶中進入的開放的酒杯中,伴隨著溫度的改變、氧氣的接觸,分子運動不斷加快,從而持續釋放出令人陶醉的香氣。所以說,過去冬天燙酒也不只是單純

讓酒加熱,而是為了加快分子運動,畢竟溫度也是加快分子運動的一個很重要的因素,透過燙一燙,醒一醒,酒的口感和香味會使人更加愉悅。

透過這幾年對陳年老酒的研究,尤其是中國白酒的陳年老酒,發現越老的酒越要醒,而且越要醒更長時間。常識中,大家認為,因為長期在木桶裡邊,所以紅酒需要開瓶後醒酒。透過醒酒器接觸氧氣,不斷透過搖晃把它不同的香氣的層次和味道的一些變化,呈現給消費者。事實上白酒比紅酒要神奇得多,尤其是長時間貯存的酒,它的香氣和味道的變化要遠遠超過任何酒種,真的需要醒酒。在醒酒的過程當中,我們可以品鑑到它很神奇的一些變化。所以

專家的結論是白酒醒一醒口感會更好,但不是適用於所有白酒。白酒醒酒是讓酒與空氣接觸,一方面發生氧化反應(如酯化),另一方面易揮發的異味和雜味物質(如醛類)揮發散去,酒體本身的香氣以及一些特有的香氣逐漸散發出來。

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三:白酒醒酒時間

以53度醬香型茅臺酒為例:

10年酒齡醒酒時間:10——15分鐘左右;

10-20年酒齡醒酒時間:20——30分鐘左右;

20-30年酒齡醒酒時間,30分鐘以上。

綜上所述,白酒也是需要“醒酒”處理後方才飲用的,但不適用所有的白酒。由於白酒酒體的複雜性,醒酒有助於提升

白酒

風味。陳年老酒經醒酒後,口感香氣更佳。

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