請問紅燒牛蹄怎樣才好吃?

牛蹄,就是牛腳掌部分。將牛蹄去出牛蹄殼,燒乾淨毛髮清洗乾淨的牛蹄,就是我們作為烹飪食材的牛蹄。這時候牛蹄有腳掌、蹄筋、牛皮、牛骨四個部分組成。牛蹄營養豐富,含有大量的膠原蛋白、微量元素,能夠有效的增強人體新陳代謝,強筋健骨,增加面板的彈性和柔韌性。屬於我們餐桌的優質食材。牛蹄主要的部分是蹄筋,一塊腳掌部位的塊狀筋腱,這塊筋腱非常的堅韌,很難燒製軟爛,就是我們烹飪的難點。要把這塊蹄筋燒製軟爛,常用的方法有四種。1、時間。長時間的燉制。最傳統的烹飪方法,在我看來也是效果最好的一種方法。2、高壓鍋。高壓可以有效的提高烹飪溫度,加快食材軟爛速度。

請問紅燒牛蹄怎樣才好吃?

3、加酸。新增酸酸調味,食醋、山楂一類,可以加快食材軟爛程度。4、加鹼。適當的新增食用鹼,可以讓食材快速軟爛。不過鹼會導致食材營養物質的流失,我自己不喜歡用這個方法。選定了燒製牛蹄的方法,我們就可以製作紅燒牛蹄這道菜了。導讀:紅燒牛蹄是美味。軟糯鮮香,皮、掌、筋都是膠汁濃稠的食材,吃牛蹄,就是喝天然膠原蛋白。安徽廬江黃屯鎮有一家全國著名的燒牛蹄。他燒製的牛蹄採用滷製的方式。滷熟以後的牛蹄完整,軟糯,香醇。食用的時候戴上一次性手套,拿著牛蹄大快朵頤。我今天給大家介紹的紅燒牛蹄,採用川菜紅燒技法。成品追趕廬江燒牛蹄。

請問紅燒牛蹄怎樣才好吃?

成菜以後的牛蹄:顏色紅亮,膠汁濃稠,軟糯鮮香。紅燒牛蹄:——準備材料:主要材料:牛蹄兩隻主要調料:姜50克、蔥50克、郫縣豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、其他調料:食鹽、料酒、——材料處理:1、將兩隻牛蹄一份為二,對半剖開。2、冷水下鍋,加姜蔥,料酒,焯水。水開以後煮五分鐘。3、撈出焯水的牛肉,清水沖洗,用小刀清理,再一次刮乾淨牛蹄備用。4、十三香,用泡茶袋裝好,開水浸泡一分鐘,撈出備用。5、辣椒、花椒,山楂用溫水淘洗備用。6、姜蔥洗淨,切成蔥段、薑片。7、郫縣豆瓣剁成醬。

請問紅燒牛蹄怎樣才好吃?

8、開小火,10克色拉油,加入冰糖,炒製冰糖融化,起小泡,加入100克開水,煮沸以後倒入碗中備用。——製作流程:1、起鍋燒油,小火,加入郫縣豆瓣醬,煸炒出顏色、香味。2、加入薑片蔥節,煸炒出香味。3、加入3000克清水,燒沸轉燉鍋。4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。5、中火燒開,小火慢燉4小時。6、牛蹄燉制軟爛,加上味精調味。即可出鍋裝盤。——製作技巧:1、牛蹄焯水是進一步清潔牛蹄,沸水多煮兩分鐘,清水沖洗以後,用小刀再一次清理,清理乾淨食材是我們做好菜餚的基礎,乾淨的食材才有香醇的味道。2、炒製糖色,冰糖融化以後開始起小泡,小泡密集起大泡,起第一個大泡的時候偶加入開水。

加開水的目的是為了防止油炸。全程小火。3、炒制郫縣豆瓣、姜蔥時候都是全程小火,小火可以最好的炒出調料香味。4、燒燉牛蹄的時間不時絕對的,品種不一樣的牛蹄,燉制時間不一樣,我們燉到牛蹄軟爛即可。習慣用高壓鍋的可以用高壓鍋燉制,縮短燒製時間。5、燒製軟爛的牛蹄出鍋是不用勾芡的,牛蹄膠原蛋白豐富,湯汁濃稠,可以說是自然芡。疑問解答:1、郫縣豆瓣、十三香作為紅燒的主要調料,是川菜紅燒主要搭配麼答:紅燒沒有嚴格的規則。嚴格的說我這樣的紅燒配製調料,屬於川菜的家常紅燒。糖色獲取紅亮的顏色,郫縣豆瓣獲取紅色、醬香、鹹鮮,十三香獲取辛香料香味,姜蔥去腥提鮮。

家常的紅燒,就是根據我們個人的習慣和愛好燒製,沒有固定單一的配方。郫縣豆瓣換成腐乳是可以的,十三香換成五香粉也是可以的。我做家常菜,喜歡自由,隨意的按照自己的口味喜好搭配,希望讀者也可以按照你自己的習慣和口味搭配,我介紹的配料是一個思路。您,可以根據你的喜好隨意改變。做出自己喜歡的味道。2、牛蹄燉爛以後,會不會糊鍋答:會糊鍋。牛蹄燉爛以後膠汁濃厚,很容易糊鍋,我們在紅燒燉制到後來的時段,需要隨時注意燉制的情況,防止糊鍋。防止糊鍋還有一個小技巧,在牛蹄下鍋以前,在鍋底墊一個木質、竹質的隔墊,可以有效防止糊鍋。

小結:家庭紅燒牛蹄是我自己按照自己的喜好,調味燒製。做這道菜我沒有使用生抽老抽,顏色主要是糖色,醬香味道主要是郫縣豆瓣。燒製的時候為了好看,我只將牛蹄一分為二。大家在製作這道菜的時候,調味方式可以自由發揮,可以隨意新增生抽、老抽、腐乳,都是紅燒的好調料。牛蹄也可以剁成小塊燒製,剁小燒製,可以稍微縮小燉制時間。總之家常味道的燒製是隨意的,自由的,不拘一格的操作。紅燒菜品,無論是豬肉、牛肉、牛蹄,只要燉至軟爛,都非常的入味。所以對於入味的擔憂是沒有必要的。成品紅燒牛蹄,顏色紅亮,鹹鮮味濃,略微有甜,軟糯鹹鮮。

喜歡這道菜的讀者,不妨試一試,燒製一道紅燒牛蹄,豐富你的一日三餐。歡迎大家留言,評論,一起說說我們家常燒製牛蹄。

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