在美食界,豆腐應該算是元老級別的食物了吧!
即使南北豆腐迥異,酸辣鹹甜各不相同,但不管是大菜還是小吃,都有它的身影,除了成本低,重要的是美味。
在雲南,
如果洋芋說第一,那豆腐絕對要排第二。
因為,豆腐在雲南有上百種吃法。
燒豆腐
在雲南人的宵夜裡一定有的一樣美食,必須非燒豆腐莫屬了。
幾個人在夜晚圍住一個火爐,火爐上烤上幾塊豆腐,人手一雙筷子,邊閒聊家常邊翻轉,烤好了就順著圓形邊壘起來,層層疊疊就像一座豆腐圍城。
最後配上雲南特有的滷腐汁,送進嘴裡,
吸溜吸溜幾口氣,又辣又燙,頭腦被辣椒、啤酒還有煙氣搞得雲裡霧裡。
就著發懵的大腦一口氣解決掉一個,隨即又進攻起下一個……
口袋豆腐
做口袋豆腐的,通常是一個個小吃車攤子。
最獨特的是,口袋豆腐的配料不是放在外面,而是塞在裡面。
一片片油煎得金黃香嫩的豆腐平攤在鐵板上,手腳麻利的老闆娘用一把小鏟子把它從側面剖開,形成口袋狀,再把拌好的蘸料塞進去。
這蘸料就很有講究了,
吃豆腐,一個看豆腐品質,一個就看調料蘸水。
“多要點折耳根!”就是豆腐攤前顧客說的最多的。
外焦裡嫩的豆腐,包裹著鮮辣的汁水和脆嫩的折耳根,又有香菜的提香。一口下去,湯汁四溢,多重味覺刺激著感官,靈魂在此飛昇……
油炸豆腐
做油炸的豆腐,
大家都會選擇挑“熟”一點的來炸,因為“生”的口感一點都不好。
這裡的生熟並不是指烹飪過的,而是做好的豆腐“捂”的時間越長就越熟,
炸出來就更香。
當這些豆腐在油鍋裡滋啦翻轉,被炸成金黃色後,就可以出鍋啦。表皮會皺成一團,又酥又脆,最後蘸上辣椒麵,是下酒菜的好選擇。
鐵板豆腐
鐵板可以做的美食很多,比如鐵板魷魚、鐵板牛肉……
豆腐怎麼能不來插一腳呢?
路邊經常就能看到小推車賣的鐵板豆腐,豆腐在鐵板上切成四方狀,擺的整整齊齊,靈魂就是撒上辣椒麵孜然粉,還有綠油油的蔥碎。
遠遠的就能聞到香味,
這種鐵板豆腐,還得路邊的小推車賣的才正宗。
毛黴臭豆腐
臭豆腐家族的另一枚大將,便是這種乍看非常重口味的
“長黴的臭豆腐”。
不過這種黴是毛黴的菌絲,它可以分解大豆蛋白
。一層毛茸茸、軟綿綿的菌絲包裹著豆腐塊,就像一個個毛球,製作得當的話並不會有什麼奇怪的味道。
無毒的菌絲經過油炸會變成非常酥脆的一層表皮,讓人吃了還想吃。
豆腐腦
“豆花”在雲南是一個泛稱
。嫩一點的叫豆腐腦,一般是走街串巷挑著擔子的小販在賣,配上辣椒、醬油、醋、芫荽、黃豆,紅紅火火的一碗,香辣可口。
在美食界,甜黨與鹹黨一向勢不兩立,兩派爭得如火如荼。
在相容幷蓄的雲南人看來,甜鹹豆花根本不算事——兩種都吃,兩種都好吃,
為什麼一定要爭個高下呢?
所以,在雲南,豆花吃法有舔有鹹。
水豆腐
老一點的水豆腐,一般是菜市場裡用大鐵桶裝著賣。要一斤或者半斤,老闆便會豪邁地用大勺舀一勺給你,一舀一個準。
帶回家加白糖或者蜂蜜吃甜的,是茶餘飯後的零食。
醃豆腐
雲南的醃豆腐可是出了名的下飯菜
。將長出毛絨黴的豆腐劃成小方塊,放進瓷曇裡,再放進些八角、茴香子和辣椒,又噴灑了些白酒、香油。
再用油紙封嚴實瓷曇口,3個月後,即可開壇品嚐。醃豆腐也叫滷腐,腐乳。是火鍋、燒餌塊等必不可少的配料。
豆花米線
為了甜黨和鹹黨什麼的,錯過那麼多好吃的,有意思嗎?
當甜鹹之爭再次打響時,昆明人笑著搖搖頭,去吃豆花米線了。
豆花米線裡的豆花,軟硬程度介於豆腐腦和水豆腐之間。嫩嫩的豆花為涼米線增添了獨特的口感。
一勺勺醃菜、肉醬、蔥花、醬醋等調料潑在豆花上,
先吃一口豆花,再吃一口米線,然後把兩者拌勻,有你中有我我中有你的獨特質感。
豆腐渣炒菜
做豆腐留下的豆腐渣,雲南人也能將其變廢為寶。用豆腐渣炒茴香,
可是童年裡一道珍貴的美食,下飯別提多香了。
麻婆豆腐
最經典的家常菜當屬麻婆豆腐了,肉末的香配上豆腐的嫩,鮮香濃郁,入口即化,
趁熱乎的時候澆一勺子在米飯上,讓人恨不得連碗一起吃下肚。
除此之外,
豆腐還是美食界的百搭選手,
豆腐煮白菜湯、豆乾炒臘肉、鯽魚豆腐湯.......
要說完豆腐能做的菜,那拉風哥可能下不了班了,
你還知道哪些,說出來和大家分享一下吧!
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