雲南的豆腐有多少種吃法?

在美食界,豆腐應該算是元老級別的食物了吧!

即使南北豆腐迥異,酸辣鹹甜各不相同,但不管是大菜還是小吃,都有它的身影,除了成本低,重要的是美味。

雲南的豆腐有多少種吃法?

在雲南,

如果洋芋說第一,那豆腐絕對要排第二。

因為,豆腐在雲南有上百種吃法。

燒豆腐

在雲南人的宵夜裡一定有的一樣美食,必須非燒豆腐莫屬了。

幾個人在夜晚圍住一個火爐,火爐上烤上幾塊豆腐,人手一雙筷子,邊閒聊家常邊翻轉,烤好了就順著圓形邊壘起來,層層疊疊就像一座豆腐圍城。

雲南的豆腐有多少種吃法?

最後配上雲南特有的滷腐汁,送進嘴裡,

吸溜吸溜幾口氣,又辣又燙,頭腦被辣椒、啤酒還有煙氣搞得雲裡霧裡。

就著發懵的大腦一口氣解決掉一個,隨即又進攻起下一個……

雲南的豆腐有多少種吃法?

口袋豆腐

做口袋豆腐的,通常是一個個小吃車攤子。

最獨特的是,口袋豆腐的配料不是放在外面,而是塞在裡面。

一片片油煎得金黃香嫩的豆腐平攤在鐵板上,手腳麻利的老闆娘用一把小鏟子把它從側面剖開,形成口袋狀,再把拌好的蘸料塞進去。

雲南的豆腐有多少種吃法?

這蘸料就很有講究了,

吃豆腐,一個看豆腐品質,一個就看調料蘸水。

“多要點折耳根!”就是豆腐攤前顧客說的最多的。

外焦裡嫩的豆腐,包裹著鮮辣的汁水和脆嫩的折耳根,又有香菜的提香。一口下去,湯汁四溢,多重味覺刺激著感官,靈魂在此飛昇……

雲南的豆腐有多少種吃法?

油炸豆腐

做油炸的豆腐,

大家都會選擇挑“熟”一點的來炸,因為“生”的口感一點都不好。

這裡的生熟並不是指烹飪過的,而是做好的豆腐“捂”的時間越長就越熟,

炸出來就更香。

雲南的豆腐有多少種吃法?

當這些豆腐在油鍋裡滋啦翻轉,被炸成金黃色後,就可以出鍋啦。表皮會皺成一團,又酥又脆,最後蘸上辣椒麵,是下酒菜的好選擇。

雲南的豆腐有多少種吃法?

鐵板豆腐

鐵板可以做的美食很多,比如鐵板魷魚、鐵板牛肉……

豆腐怎麼能不來插一腳呢?

雲南的豆腐有多少種吃法?

路邊經常就能看到小推車賣的鐵板豆腐,豆腐在鐵板上切成四方狀,擺的整整齊齊,靈魂就是撒上辣椒麵孜然粉,還有綠油油的蔥碎。

遠遠的就能聞到香味,

這種鐵板豆腐,還得路邊的小推車賣的才正宗。

雲南的豆腐有多少種吃法?

毛黴臭豆腐

臭豆腐家族的另一枚大將,便是這種乍看非常重口味的

“長黴的臭豆腐”。

雲南的豆腐有多少種吃法?

不過這種黴是毛黴的菌絲,它可以分解大豆蛋白

。一層毛茸茸、軟綿綿的菌絲包裹著豆腐塊,就像一個個毛球,製作得當的話並不會有什麼奇怪的味道。

無毒的菌絲經過油炸會變成非常酥脆的一層表皮,讓人吃了還想吃。

雲南的豆腐有多少種吃法?

豆腐腦

“豆花”在雲南是一個泛稱

。嫩一點的叫豆腐腦,一般是走街串巷挑著擔子的小販在賣,配上辣椒、醬油、醋、芫荽、黃豆,紅紅火火的一碗,香辣可口。

雲南的豆腐有多少種吃法?

在美食界,甜黨與鹹黨一向勢不兩立,兩派爭得如火如荼。

在相容幷蓄的雲南人看來,甜鹹豆花根本不算事——兩種都吃,兩種都好吃,

為什麼一定要爭個高下呢?

所以,在雲南,豆花吃法有舔有鹹。

水豆腐

老一點的水豆腐,一般是菜市場裡用大鐵桶裝著賣。要一斤或者半斤,老闆便會豪邁地用大勺舀一勺給你,一舀一個準。

帶回家加白糖或者蜂蜜吃甜的,是茶餘飯後的零食。

雲南的豆腐有多少種吃法?

醃豆腐

雲南的醃豆腐可是出了名的下飯菜

。將長出毛絨黴的豆腐劃成小方塊,放進瓷曇裡,再放進些八角、茴香子和辣椒,又噴灑了些白酒、香油。

再用油紙封嚴實瓷曇口,3個月後,即可開壇品嚐。醃豆腐也叫滷腐,腐乳。是火鍋、燒餌塊等必不可少的配料。

雲南的豆腐有多少種吃法?

豆花米線

為了甜黨和鹹黨什麼的,錯過那麼多好吃的,有意思嗎?

當甜鹹之爭再次打響時,昆明人笑著搖搖頭,去吃豆花米線了。

雲南的豆腐有多少種吃法?

豆花米線裡的豆花,軟硬程度介於豆腐腦和水豆腐之間。嫩嫩的豆花為涼米線增添了獨特的口感。

一勺勺醃菜、肉醬、蔥花、醬醋等調料潑在豆花上,

先吃一口豆花,再吃一口米線,然後把兩者拌勻,有你中有我我中有你的獨特質感。

雲南的豆腐有多少種吃法?

豆腐渣炒菜

做豆腐留下的豆腐渣,雲南人也能將其變廢為寶。用豆腐渣炒茴香,

可是童年裡一道珍貴的美食,下飯別提多香了。

雲南的豆腐有多少種吃法?

麻婆豆腐

最經典的家常菜當屬麻婆豆腐了,肉末的香配上豆腐的嫩,鮮香濃郁,入口即化,

趁熱乎的時候澆一勺子在米飯上,讓人恨不得連碗一起吃下肚。

雲南的豆腐有多少種吃法?

除此之外,

豆腐還是美食界的百搭選手,

豆腐煮白菜湯、豆乾炒臘肉、鯽魚豆腐湯.......

要說完豆腐能做的菜,那拉風哥可能下不了班了,

你還知道哪些,說出來和大家分享一下吧!

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