早已絕跡的“魚中之王”,如今從國外找來替身,還賣300元一斤!

“它”以絕佳口味位列長江三鮮之首,素有“魚中之王”美稱。是清明時節最極致的美食,也是無數老食客夢中的美味佳餚。清代書畫家、文學家鄭板橋,曾夾起一塊肥嫩鮮美的魚肉不由發出:“揚州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”這樣的感嘆!

早已絕跡的“魚中之王”,如今從國外找來替身,還賣300元一斤!

鰣魚是濾食性魚類,分佈我國東海及南海,主產於長江中下游。因為每年初夏遊入江河產卵,如同候鳥一般守時,因此得名“時魚”。鰣魚洄游至江裡時,魚鱗之下會儲藏大量脂肪,這些脂肪透過蒸煮即會滲入魚肉之中,味道肥嫩鮮美無比。被譽為“江南水中珍饈”,古為納貢之物,亦被列為“滿漢全席”中的重要菜餚。

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上世紀七十年代,由於過度捕撈已經對其繁殖造成了一定的影響。再加上八十年代長江上游大量修建發電站和大壩,完全切斷了鰣魚的洄游通道,導致其基本絕跡。到了九十年代,即使市價已經飆升至2000~6000多元一斤,也很難再捕獲到野生鰣魚了!乃至於長江野生鰣魚,成了比大熊貓還要珍稀的動物。

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雖然在上世紀八、九十年代,漁業部門相繼出臺了“禁止捕撈,人工繁育”等拯救計劃,但是依然無法阻止食客們的食慾,再加上長江鰣魚對水溫及環境的要求非常高,無法進行人工繁育。

早已絕跡的“魚中之王”,如今從國外找來替身,還賣300元一斤!

無奈之下,如今只能從美洲引入西鯡,也就是美洲鰣魚(人工養殖),作為長江鰣魚的“替身”,雖然其外形十分相似,但是味道上卻相去甚遠,仍然賣300多元一斤!

早已絕跡的“魚中之王”,如今從國外找來替身,還賣300元一斤!

一位長江上的老船工不由感嘆到:“紅燒鰣魚兩頭鮮,清蒸鰣魚誘神仙”。記得小時候在江裡捕撈到鰣魚,無需去鱗,稍微清洗後直接切塊,然後將大蔥絲、薑片、豬油放在魚身上蒸煮,清蒸鰣魚,魚身銀白,那肥嫩鮮美的滋味永生難忘。然而無論古人留下多美的詩句,在現實生活中我們可能再也難尋長江鰣魚的身影了!

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