【行業動態】蛋撻的生產過程相對的簡單,但是這些方面卻是一大隱憂

如今人們對生活的儀式感越來越關注,所以對烹飪的體驗也越來越追求精緻,之前的蛋撻由購買升級到了自己製作。結果,推動了上游食品供應鏈開發蛋撻產品,以滿足消費升級的需求,並生產了速凍蛋撻皮生產線和配套的冷藏設施。

【行業動態】蛋撻的生產過程相對的簡單,但是這些方面卻是一大隱憂

如今,人們的口味已經擺脫了煎炸悶煮等基本烹飪方法的束縛。蛋撻和泡芙等西式烘焙產品的口味越來越新,隨之而來的是我國烘焙業的快速發展。統計資料顯示,我國烘焙產品的銷量還在持續增加。其中,蛋撻作為大的細分品類,佔有很大的份額。

蛋撻的生產過程相對簡單,只有三個主要過程:蛋撻皮,蛋液和烘焙。我們都知道,蛋撻的整體風味主要是在蛋撻皮上來體現的。蛋撻皮的生產需要多個步驟,例如和麵、擀麵、烘烤等,這顯然與人們對簡單性的要求完全不一致。而如今速凍蛋撻皮的生產可以說是為自制蛋撻提供了很大的方便。

【行業動態】蛋撻的生產過程相對的簡單,但是這些方面卻是一大隱憂

在我國較早進行速凍蛋撻工業化加工的企業,目前,蛋撻皮加工技術已經比較成熟。為了增強蛋撻皮的層次感,有30多個加工步驟用於精製胚皮生產,並有嚴格的標準將其縮短至54層。據說從原料加工到最終成型所需的蛋撻皮大約需要一天的時間。蛋撻皮生產線由麵糰攪拌機,起酥機,蛋撻切皮機,蛋撻成型機等加工裝置組成,為高質量,標準化的生產提供了可靠的環境。

另外,速凍蛋撻皮作為速凍產品的一類,必然少不了冷藏裝置的支援。蛋撻的外皮是透過將麵粉,黃油和水混合,然後將其軋製而成的。處理後需要將其冷凍並快速儲存,否則將很難長時間儲存。為此,建立了一個速凍冷庫,年產儲藏能力約為50萬箱。有關商務人士說,冷庫採用先進的雙極壓縮機,高檔保溫板等裝置,創造了一個適合蛋撻存放的冷庫空間。

【行業動態】蛋撻的生產過程相對的簡單,但是這些方面卻是一大隱憂

如今,隨著人們對便利產品的需求日益旺盛,出現了許多型別的速凍產品。速凍蛋撻等細分類別的生產和加工技術在不斷改進,加工裝置也在逐步改進,以更好地滿足現代消費者的需求。

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