別再將羅勒、九層塔、金不換混為一體,小羅勒之間藏著一個大世界

羅勒這種香草對於我們而言,可以說是十分熟悉的。在民間,對於羅勒我們習慣稱呼為‘九層塔’,在小鳴所在的潮汕地區則更多稱呼為‘金不換’,而這些不同稱謂的背後,若是您仔細對比一番,便會發現,原來不僅是名稱的不同,在味道和用途也有很大的不同。

別再將羅勒、九層塔、金不換混為一體,小羅勒之間藏著一個大世界

羅勒原產於印度,在那裡佛教盛行,‘九層塔’之名最初便出現於此。在十六世紀左右,人因為香料貿易大量進入印度,這時‘九層塔’被荷蘭人引入歐洲,於是才有了羅勒之名。因為水土關照的原因,被引入到歐洲種植的羅勒出現了各種變種,而這些變種帶來的不僅是形態上的差異,在味道上也出現了不小差別,像是甜羅勒、紫羅勒、藍羅勒等,它們已經和‘九層塔’的味道不太相同。

別再將羅勒、九層塔、金不換混為一體,小羅勒之間藏著一個大世界

而‘金不換’之名是因為我國臺灣省在荷蘭人搶佔時期,也引入了羅勒的種植,因為種植的範圍較少,有了錢也未必買得到,因而得名。‘金不換’和泰國引種的羅勒味道比較相似,它和歐洲種植的羅勒相比,香氣要持久很多。

別再將羅勒、九層塔、金不換混為一體,小羅勒之間藏著一個大世界

歐洲種植的羅勒,甜香比較明顯,它們大都帶有胡椒、茴香和薄荷的混合香氣,有些種類還帶有少許丁香味道。而亞洲種植的羅勒香氣上要更為持久些,種類差異帶來的味道差別要明顯些,像是檸檬羅勒、荷力羅勒和‘金不換’之間在味道上便有很多不同。檸檬羅勒帶有胡椒和類似檸檬的香氣,荷力羅勒帶有薄荷和樟腦氣息,而金不換香氣最為持久,還帶有茴香、丁香和甘草般混合的香味。

不同的羅勒在用途上也比較有差別,像是歐洲的甜羅勒,它比較合適用於製作湯品、沙拉。紫羅勒除了沙拉還能製作香醋,蒿苣羅勒則跟多合適用於製作麵食的淋醬。而亞洲的荷力羅勒常用於辣味咖哩的調和以及一些雞肉的炒制,‘金不換’則更多用於海鮮市場的炒制,檸檬羅勒用途相對廣泛,它可以被用於沙拉制作,也可以在一些烤肉、貝殼類食材上,甚至有些地方還喜歡在煮米飯時使用。

簡單的一種羅勒在有心的朋友眼中,那便是一個大千世界,這或許便是香料的魅力了。

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