炸魚時,有人用麵粉有人用澱粉,都不對!學會正確做法,香脆好吃

炸魚時,有人用麵粉有人用澱粉,

都不對

學會

正確做法,

香脆好吃。

大家好,歡迎來到宋大姐的美食廚房。我們湖北人都愛吃魚,不管是大魚還是小魚。秋天到了,街上小魚特別多,我就比較喜歡吃小魚,一條一條的,裹上面漿一炸,又香又脆,裡面的魚刺也脆了,不用擔心魚刺,連著一起吃,越嚼越香。每次碰到有賣小魚的,我都會買一袋回來,炸給家人吃,它鈣含量高,老人和小孩子吃都合適。

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炸這種小魚的時候,你們都是用什麼呢?用麵粉還是澱粉呢?其實這些都不對,單用麵粉或是澱粉炸出的魚要麼不脆,要麼太硬不酥。製作這種麵漿有講究,用5種粉混合,再和水做成麵漿,小魚裹上這種麵漿後再下鍋炸(炸的時候可以使用重油法),炸熟後又香又脆,咬一口酥酥的。

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下面給大家分享具體做法:

炸香酥小魚的做法

【食材準備】

主料:小魚

配料:麵粉,生粉,吉士粉,糯米粉,泡打粉,鹽,食用油,料酒,薑片,小蔥。

【製作步驟】

第一步:小魚用手指刮掉鱗片,清除內臟,清洗乾淨,瀝乾水分備用。

第二步:將小魚放到一個盆子裡,放入適量食鹽,薑片,蔥結,倒入適量料酒,用手攪拌均勻後放置備用。

第三步:再找一個盆子,倒入麵粉和生粉,比例為7:3,然後再加入一點食鹽,糯米粉,泡打粉和吉士粉,如果沒有吉士粉可以放一個雞蛋代替。先攪拌均勻混合,然後加入適量清水和成麵漿,水可以分多次加入,防止加多了。和至提起筷子,麵漿成一條直線流下時即可。

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第四步:將小魚放到麵漿裡均勻的裹上面漿,然後放到生粉裡裹上薄薄的一層生粉。

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第五步:鍋中油溫五成熱的時候,輕輕的放入裹上生粉的小魚,不要動它,一直炸至定型後翻面再炸一下,然後撈起來;

第六步:加大火力,把油溫升高,然後再次放入炸過的小魚,注意翻動,炸到兩面都金黃了就可以撈起來。

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香酥小魚出鍋,稍放涼一點就可以上桌了。外酥裡嫩,咬一口直冒熱吃,連著炸脆的魚刺一起嚼,越嚼越香。如果是拿來招待客人,可以撒一點椒鹽和蔥花點綴一下,更好看。

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【宋大姐說】

麵粉里加入生粉,可以降低麵粉的筋性,炸出來的小魚更酥不發硬;

加點吉士粉炸出來顏色更好看還香,用雞蛋代替效果是一樣的;

麵漿和生粉一定不要裹的太多,否則炸出來的小魚表皮太厚不好吃;

炸到定型後重油再炸一下,小魚會更酥脆,並且表面的油更少。

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