“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

哈嘍大家好,我是舌尖上的美食之旅,今天我跟大家分享:如何炒肉絲不粘鍋,相信大家平常在家做菜的時候,會出現肉絲粘鍋或者肉絲粘在一起的情況,讓大家非常苦惱,那麼今天我就幫大家解決這個問題~

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

首先我們準備裡脊肉一小塊清洗乾淨,同學們最好選擇未打水的豬肉,清洗乾淨之後下一步準備切肉。切肉絲打片有3種切法,第一種是直刀切片,這種切法很適合冰凍過的肉,特別適合新手操作。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

第二種切法是按著肉從底部片肉,此法很適合切韌度較強的肉,同時對刀的鋒利度要求很高。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

最後一種為最高最難的切法,是直接在面部橫刀拉切成薄片,同學們可以就這三種方法多加練習。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

肉片切好之後整齊的碼放在一起,切成細絲備用,下面跟大家分享烹飪技巧,按照此法烹飪的肉絲肉香味非常濃郁,但也有一個缺點,就是肉絲滑嫩度稍微欠缺。將切好的肉絲放入碗中,下一步開始準備醃製。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

首先我們在盆中加入少許的食用鹽,加入老抽1克調底色,然後將肉絲輕輕的抓拌均勻,同學們肉絲往往粘鍋就是因為裡面有水分溢位,加食用鹽抓肉色的目的是收緊水分。最後加入適量的植物油將粘粘的肉絲滑散分開。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱,其實簡簡單單的“鍋燒熱”就是預防豬肉粘鍋的主要目的,鍋燒熱之後加入適量的植物油,將熱鍋滑一遍,這一步的目的是讓燥熱的鐵鍋瞬間滋潤起來,從而形成一層潤滑的防粘連體。然後將溫度過高的熱油倒出,重新加入適量的底油燒至6成熱。油溫燒熱之後在鍋中加入少許的食用鹽,加食用鹽的目的是壓制肉絲受熱釋放出來的水分。然後將準備好的肉絲下鍋滑散,同學們切記炒勺翻炒肉絲之前,必須浸水降溫,否則高溫的炒勺會直接粘連肉絲。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

肉絲滑散之後按照慣例,先加入姜蒜和豆瓣醬等料頭炒香,料頭炒香之後,開始調味鍋中加入適量的雞精白糖、胡椒粉調味。然後加入輔料下鍋開大火翻炒至斷生,輔料炒至斷生之後再加入生抽醬油3克,從鍋邊淋入翻炒均勻即可出鍋裝盤。

一道肉香味十足的炒肉絲,就製作完成了。

“炒肉絲不粘鍋”的小技巧,肉絲香味濃郁,快收藏起來

下面開始技術總結

第一:此法僅供參考,同學們可以根據個人口味切換主料和料頭;

第二:此法烹飪的肉絲肉香味非常濃郁,缺點是不夠嫩滑,但非常簡單適合家庭操作。

炒肉絲的技術總結完畢。

好了今天的美食攻略到這裡就結束了,關注我帶你走上美食之旅,我們下期再見!

頂部