過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

北方人超愛吃麵食,即使過年也要烙幾張大餅。因為過年要滷肘子、醬牛肉,這些肉晾涼後切片,與蔬菜拌一拌,用大餅一裹就是一頓美味大餐。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

今天我又烙了幾張大餅,外皮金黃酥香,內部柔軟多層,光看兩眼就愛了。揉一把也沒見餅皮斷裂,而層次也更加分明瞭。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

有時餅烙得太多了,不免剩下一兩塊,索性隨手取材弄點菜炒一鍋,是我從小吃到大的“飯菜一出鍋”,臨出鍋前加的一把小料更是讓我連吃兩碗不“解氣”。

長話短說,來分享一下我烙的“柔軟多層餅”,還有剩餅換新顏的“素炒餅”。

————-【柔軟酥香多層餅】————-

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

【材料】

中筋麵粉500克,溫水320克,植物油適量,鹽少許,油酥用麵粉30克

製作

1。 麵粉和溫水揉成較光滑的麵糰,蓋蓋子至少餳30分鐘再用;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

2。 準備一個小碗,舀30克左右的中筋麵粉,加一小勺鹽,將燒熱的植物油倒入碗中,邊倒邊攪拌,使其成像酸奶那樣濃稠的油酥;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

3。 將餳好的麵糰分3等份,分別揉圓,蒙保鮮膜靜置10分鐘;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

4。 將麵糰擀成厚約2、3毫米的圓片,表面均勻抹少許油酥,割開一條半徑;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

5。 從一邊開始卷,起始邊不要完全按照半徑來,要比半徑短一塊,這樣隨著卷的體積增大,後面才不會卷偏離;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

6。 這是捲到一半時的狀態,已經按照半徑的長度成型了;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

7。 最後捲成錐形卷,封口及大頭處捏嚴;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

8。 錐形卷小頭朝上,用手按扁,三個依次完成,記住每個卷的操作順序;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

9。 將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅,直徑不要大於所用的鍋底;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

10。 鍋裡倒少許植物油,將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

11。 待底部定型,翻面,並蓋蓋子小火燜烙,鍋蓋上會有少許水蒸汽出現;餅坯慢慢鼓起來;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

12。 待餅坯保持脹鼓鼓2分鐘左右,拿掉鍋蓋,再翻面烙一烙即可出鍋;依次烙完剩下的兩張餅;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

13。 看,餅的封口非常嚴實,即使出鍋後還這麼鼓囊囊的,外皮金黃酥香,顏色誘人;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

14。 稍晾一晾,用手隨便抓捏都不裂,非常柔軟。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

【蘋果私房話】

1。 麵糰一定要柔軟,水量是粉量的65%左右,根據麵粉吸水率和自己能接受的程度來調整水量,麵糰要充分餳透,延展性強,才更好擀制;

2。 用50-60度的溫水,或者用80度以上的熱水,再或者用一半開水、一半涼水揉麵均可;

3。 油酥不要太多,有薄薄的一層即可,除了鹽和油酥,還可以加椒鹽、十三香或者其它調味料或者醬,就變成了各種風味的烙餅。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

-------【素炒餅】------

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

【材料】

剩烙餅1張半,圓白菜半個,綠豆芽2把,胡蘿蔔半根,大蒜1頭,姜1塊,油少許,鹽適量,生抽適量

製作

1。 剩烙餅準備好;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

2。 圓白菜、綠豆芽、胡蘿蔔清洗乾淨;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

3。 大蒜和姜準備好;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

4。 大餅切細絲;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

5。 胡蘿蔔和圓白菜分別切細絲,大蒜和姜剁末;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

6。 炒鍋中倒少許油,將胡蘿蔔煸炒1分鐘;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

7。 綠豆芽入鍋,翻炒變軟;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

8。 圓白菜入鍋,加鹽、少許生抽,變軟;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

9。 大餅絲入鍋,用兩把鏟子快速翻拌均勻;

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

10。 無需炒太久,拌勻即可,起鍋前撒大蒜末、薑末,稍混合出鍋。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

蘋果私房話

1。 炒餅的蔬菜需選用汁水少、易成熟、口感脆的種類,也可以放肉絲炒;

2。 餅絲入鍋後不宜久炒,尤其是在用油少的情況下,防止吸菜汁太多而變軟,稍混合即出鍋;

3。 點睛之筆是起鍋前的蒜末、薑末;食用時可淋辣椒油和米醋,別有一番風味。

過年過節備點乾糧,烙幾張大餅柔軟多層,剩烙餅加菜炒能吃2大碗

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

頂部