早餐店做羊雜湯,容器很接地氣,外地人覺得顏值低本地人誇味道好

一個地方有一個地方的風土人情和飲食習慣,同樣的食材不同的地方能做出不同的花樣,咱們過去人覺得羊肉是最美的肉,最受人們親賴的食材自然就有很多精心的烹製方法。最常見的羊肉吃法就是燉著吃,有湯有肉吃起來很滋潤。大塊肉烹製起來簡單吃起來也很美味,但是邊角料處理起來則比較麻煩,不過這難不倒不挑食的人們。

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山東菏澤有一種羊肉美食相當有特色,這種羊肉湯的特色倒不是說做法有什麼獨門絕技,而是容器比較拉風,鍋裡煮好的羊肉湯倒進一個土陶罐子裡面,當地人把這種羊肉湯叫作罐子湯,是菏澤鉅野的一個著名特色美食。這種羊肉湯選用一些羊雜和羊頭肉清燉出湯,然後再往裡面下粉條子,等粉條子煮好了就可以出鍋倒入粗陶罐子裡面開始裝碗食用。

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羊雜湯裝在土陶罐子裡看上去好像很沒有檔次的樣子,很多人覺得美食就得是色香味俱全,這種罐子湯首先在色上面就已經很難讓人打高分,賣相不佳很難吸引人去品嚐味道。但是當地人完全不糾結罐子湯的賣相,大家覺得羊雜湯就得用土陶罐子裝菜好喝,做羊雜湯的人也說如果直接在鍋裡燉好之後就盛到碗裡吃味道跟倒進土陶罐子裡再盛出來吃味道不一樣。不論是賣湯的人還是喝湯的客人都說把羊雜湯放進罐子裡再撈出來喝味道好,但是他們也說不出裡面有什麼科學原理。

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鉅野罐子湯是一道看上去歷史悠久的特色美食,有多悠久呢,這是大清光緒年間創作出來的特色美食,光緒皇帝是19世紀末20世紀初的近代歷史人物,由此可知鉅野罐子湯差不多跟可口可樂是一個時期創立出來的美食,可口可樂始於1886年,比光緒皇帝親政還早了三年多時間,也就是說鉅野罐子湯這種給人感覺歷史相當悠久的特色美食大機率要比可口可樂年輕,但是這種做法粗獷用的容器也相當接地氣的特色美食就是給人一種相當滄桑的感覺。現在很多地方賣特色美食都會說自己的美食有多麼悠久的歷史,實際上能比可口可樂歷史悠久的街頭大眾美食還真不算多。

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鉅野罐子湯的構成就是羊肚羊心羊頭肉和紅薯粉條,還有就是最後一定要裝在罐子裡面,按說做法簡單食材也都是羊肉邊角料和廉價的粉條子,做出來的羊雜湯應該不至於讓人吃了都說好,甚至還成了一種特色美食。

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沒吃過的人都覺得這種看上去很難跟美食二字產生關聯的羊雜湯能有多好吃,但是隻要嘗過一次的人都會說這個羊雜湯很夠味兒。雖然是羊雜燉出來的湯但是一點兒都不腥羶,加上口感厚實的紅薯粉條子一中和更是很爽口。如果在鐵鍋裡煮好之後直接裝碗喝起來好像確實很單調,可是灌進罈子後再盛出來喝起來的確更加醇厚溫潤。之所以有這種情況,估計是羊肉湯在鐵鍋裡時間長跟鐵產生作用導致口感比較單調,而倒入土陶罐子裡之後羊雜湯本身就是滾燙的在罈子裡燜一會兒喝起來就很溫和。

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有的人說這沒有科學道理完全就是過去人沒有保溫桶,只能用罈子當容器的原因,至於說放罐子裡味道就不一樣那也是自我心理暗示。其實這還真不是心理暗示,給大家舉個最簡單的例子:同樣的開水你用玻璃杯、不鏽鋼茶杯、搪瓷缸、塑膠杯等不同材質的杯子裝水你喝出來的感覺肯定不一樣。

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圖中這家看上去很接地氣的早餐店就是鉅野當地一家罐子湯店,每天都有很多當地人過來吃早餐,一碗罐子湯加上兩塊大餅就著店裡免費提供的鹹菜絲就是一頓相當滋潤的早餐,早餐店每天都能賣出去三十多罈子罐子湯。可能是顏值不夠高的原因,這道滋味不錯的特色美食沒能成為流行大江南北的名小吃。外地人都覺得罐子湯造型太雷人顏值太低,但是當地人都覺得這樣的早餐很滋潤,罐子湯真比一般的羊雜湯味道好很多。

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