民以食為天
吃一直是人們生活中的頭等大事
就連見面打招呼也問“吃了嗎?”
所以民謠裡說:“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”
每個地方都有自身的風土人情,地方特色
今天,小編將帶領各位走進衙前,一起品味衙前味道——
農家三鮮。
“哇,色澤好鮮豔!”
“魚丸好飽滿!看著就讓人好想咬一口”
“對,饞得我一直咽口水!”
話不多說,先上一個“色”氣十足的影片
直擊美味
02:57
怎麼樣,這碗農家三鮮
看了之後是不是讓你食慾大增呢!
說起農家三鮮這道菜,在蕭山還是大有來頭的,
蕭山老底子“十碗頭”的第一碗就是農家三鮮。
說到“十碗頭”!一定還有小夥伴還搞不懂這“十碗頭”究竟是啥。字面來講就是十碗菜,但這十碗菜來頭不小,老底子的蕭山人只有在結婚慶典的時候才會拿出“十碗頭”來招待客人。而且蕭山人辦酒有一個習俗,就是首先上桌的總是最好的葷菜。所以這個三鮮通常就是酒席上的第一道菜啦。
“十碗頭”是指九菜一湯,即湯三鮮、前東坡、白鯗拼雞、醋溜魚、後東坡、炒時件、炒肉皮、糖醋排骨、肉絲炒芹菜、榨菜肉絲蛋花湯。
可能還有小夥伴不知道,老底子“十碗頭”已被列入蕭山“非物質文化遺產”!
其實老底子蕭山人對於吃,講究的是鮮得原汁原味。這碗農家三鮮每人一顆魚丸、一顆肉丸,墊底用大白菜,面上用蛋絲、小蔥、河蝦、肉皮等,更多的是湯。好了,說了這麼多下面就請大廚為我們介紹這碗農家三鮮的做法吧!
【大廚親自出馬,衙前農家三鮮的做法在這公佈】
食材準備:
配料:黑木耳、冬筍、肉圓、魚圓、肉皮、肉丸、大白菜、河蝦、臘肉
調料:雞湯、鹽、味精、雞精、豬油
第一步:準備好配菜
第二步:高湯煮大白菜(倒入鹽+味精+雞精+雞汁(少許)+豬油
第三步:撈出大白菜,在高湯中倒入準備好的配料
第四步:倒入雞油,出鍋!
第五步:最最重要的,農家三鮮的魂——放入魚圓+肉丸,並倒入河蝦,並撒蔥。
雖叫農家三鮮,實際上一鍋中多鮮匯聚。手工製成的魚丸、肉丸配上河蝦、木耳、筍片、雞片、菜心等食材融於一體,成為不可多得的衙前味道——農家三鮮。
作為衙前老百姓年夜飯上的常客,不但體現著團圓齊聚的寓意,更因為只運用尋常食材,不奢不貴,只求那份平淡卻珍貴的鮮味,成為人們對於來年生活的嚮往,體現樸實心願的最佳菜餚。
來吧!來衙前,來一碗熱乎乎的農家三鮮
讓新年有滋有味!
本文編輯:龐國森
責編:孫麗娟
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