好吃的毛毛蟲麵包怎麼做?這樣揉麵,一層層的,鬆軟好吃韌性十足

家裡有一臺美的麵包機,一直都很少用,以往做麵包都是手揉,揉完第二天手臂的那種酸爽,只有經歷過的人才知道那種感覺。手腕也十分疲憊不堪。

小時候去麵包店,最愛的就是毛毛蟲麵包,從手掌大小的到手臂般的大型毛毛蟲麵包都是我的最愛之一,鬆脆暄軟還拉絲。如今有了麵包機更加不能閒著了,親手製作兒時最喜歡的美食————毛毛蟲麵包。

好吃的毛毛蟲麵包怎麼做?這樣揉麵,一層層的,鬆軟好吃韌性十足

烘焙能像閱讀和書法一樣,讓我們忙碌的身心平和下來,廚房裡的時光也因此變得緩慢而安靜。能做出一個成功的麵包是一場修行。我喜歡麵包的柔軟,蓬蓬的,可以一絲絲一片片拉出來吃。中種法制作的麵包並不麻煩,頭天晚上揉好,也不需要揉出膜,揉光滑就行,放室溫發酵20-30分鐘,有點蓬鬆後,放冰箱繼續發酵一晚上或是17小時以上。小貝每次都會多做一些中種,放冰箱然後用的時候取出一些。

【食材準備】

中種麵糰

高筋麵粉210克 細砂糖15克 耐高糖酵母3克 牛奶130克

主麵糰

高筋麵粉90克 奶粉10克 酵母1克 細砂糖45克 鹽4克 黃油45克

雞蛋一隻+鮮牛奶80克(因為雞蛋大小不同,所以和牛奶加起來算)

表面泡芙醬

黃油20克 玉米油20克 水40克 低筋麵粉20克 全蛋液1只

【開始製作】

1。中種麵糰裡所有材料都放一起,揉成光滑就可以了,不用出膜。想當天吃就室溫大概25度左右就成,發酵3小時左右,千萬不要熱水泡、或烤箱發酵,不然發酸,夏天可能半小時就可以了,隔天吃就放冰箱冷藏發酵17小時以上,揉好先放常溫發酵20分鐘左右有點蓬鬆,再放冰箱繼續發酵。發酵2-3倍大都可以,有點酸味也沒有關係,發酵沒那麼大也沒關係。總結:第一次發酵最好室溫或低溫發酵。

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2。發酵成蜂窩狀,揉圓排氣,等用

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3。把主麵糰按牛奶、雞蛋、糖、順序放入

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4。中種麵糰按壓排氣剪成小塊加入

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5。加入主麵糰的高筋麵粉、耐高糖酵母,用粉把酵母蓋住

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6。放入廚師機低速攪打,因為麵糰溫度最好不要超過28度,所以揉麵速度不能太高,揉成能拉出初級膜

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7。加入鹽、加入切成小塊的黃油,冰箱裡拿出來稍軟化就成,不需要融化,冰冰的才好,用麵糰包住黃油,後鹽後油法可以更快揉出膜。手揉的話先洗衣服那樣揉,開始會很粘手,繼續揉會光滑起來,,然後可以摔打法。

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8。低速揉到能拉出手套膜,破洞邊緣很光滑就成,廚師機的話不要太高速,高速會使麵糰溫度上升,要揉揉看看,以防揉過頭。揉麵團急不來的

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9。攏圓靜置30分鐘左右鬆弛麵糰,準備做造型

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10。大概100克一個分成6份不用揉搓,靜置鬆弛10分鐘

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11。取一個排氣擀成圓形,一邊往裡卷,也可以在開始卷的時候加餡料,比如、奶黃、豆沙、蜜豆,肉鬆啥的

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12。捲成胖胖的長條狀,封口捏緊,整圓溜溜的,6個都整好,放一邊二次發酵到2倍大,氣溫低的時候可以放烤箱中間格,下面一格放一碗熱水,烤箱不需要通電,只是提供一個空間,大概發酵30-40分鐘就很好了,

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13。在等待發酵的同時做表面泡芙醬,黃油、玉米油、水放入不粘鍋,小火煮至沸騰,關火,加入低筋麵粉拌勻,等涼至室溫,加入適量的全蛋液,大概20克蛋液就差不多了,看個人攪拌的狀態

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14。裝入裱花袋待用

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15。二次發酵好的麵包坯胖胖的,表面可以刷一層薄薄的全蛋液,撒幾顆芝麻、細砂糖粒,裱花袋剪個小洞,儘量剪小一點,把泡芙醬擠到麵包坯上

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16。烤箱180度預熱5分鐘,中層放入麵包轉160度烤18分鐘,這時麵包表面開始上色,加蓋錫紙再烤3分鐘。因為每個人的烤箱不一樣,烤的時候還是要多觀察,按自家烤箱的脾氣烤制,大機率上是差不多的,

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17。趁熱拿出來,振幾下散出底部的熱氣,因為麵包極度柔軟,晾涼後稍有一點回縮很正常,

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麵包很柔軟,一層一層的剝著吃更美味!整條咬著吃韌性十足,又是另一種感覺。

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小貝有話說

手揉麵團出膜是個技術活,我使用廚師機揉揉停停好幾次,就怕麵糰溫度太高,大概揉1-2分鐘就停下來試試麵糰狀態,做麵包需要耐心,不能著急哦!

結語:

首先感謝您的閱讀,我是焙趣烘焙的小貝,一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者,目前經營一家法式烘焙店,分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方,總結出詳細的製作要點,這是我不變的初衷!如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡,可以點選紅色+號關注“焙趣烘焙”,我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議,歡迎下方留言、評論和我互動,小貝感謝大家百忙之中閱讀本文!

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