黑魚的火鍋吃法,肉嫩湯美,在家也能吃出飯店的味兒

朋友開了一家魚火鍋,為了捧場,我們一家七天吃了三頓。黃黃拽著老闆非要偷師學藝,他沒辦法只好送了我兩包調料,“回家自己做吧,我相信你的悟性,不用教!”

魚火鍋最重要的就是調料,不同的店都有專門的供貨商。有了這包調料,黃黃在家也能當大廚!

黑魚的火鍋吃法,肉嫩湯美,在家也能吃出飯店的味兒

首先,去超市買條刺少的活魚。我買了一條黑魚,18。8一斤,價格比去年漲價不少。林州的菜市場以前買魚只有鯉魚、草魚、鰱魚,最近幾年魚的品種開始多了,黑魚、回魚、鱸魚等刺少、價格稍微貴些的魚也越來越常見了。回魚肥油多適合紅燒,鱸魚個頭不大適合清蒸,黑魚身子渾圓,最適合切魚片。

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當然,林州的菜市場是沒有切魚片服務的,只負責宰殺。回家後要用溫水反覆清洗,再用刀刮掉身上的粘液。用紙巾把水擦乾,在魚鰓和魚尾兩端各下一刀,沿著魚的脊骨把一邊的魚肉片下來,然後再切另一面的魚肉。刀傾斜45度,把魚肉片成魚片,加少許鹽,沖洗幾遍控幹水分。

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放入一勺胡椒粉、一勺鹽、一個雞蛋清、兩勺蔥姜水攪拌均勻再放三勺玉米澱粉,順著一個方向攪拌上漿。這一步不能省略,魚肉嫩滑的關鍵。

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魚頭和身子切成大塊沖洗以後,加鹽、蔥姜、胡椒粉醃製十分鐘。

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鍋燒熱放油,加入魚塊兩面煎成金黃色,加入開水和火鍋調料,煮8分鐘。一定用開水,魚湯鮮美的要點。

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再放入自己喜歡吃的配菜,我放了金針菇和午餐肉,煮一分鐘後用漏勺把魚骨和配菜撈到大盆裡。

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鍋裡的魚湯繼續燒開,一片一片放入醃製好的魚片,等魚片浮上來再煮半分鐘。就把魚肉和湯一起倒在大盆裡,放一些熟芝麻或者蔥花。飯店裡要澆一大勺熱油吃起來更香,家裡可以省略。

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看起來像酸菜魚,吃起來味道完全不一樣。有青花椒和青辣椒的香氣,胡椒味很重,麻辣鮮香沒有腥,味道確實頂呱呱。吃完魚以後還可以繼續燙自己喜歡吃的蔬菜。

不要問我這是什麼調料?黃黃也打算找一找市場上有沒有賣的。

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