炒臘肉,別直接下鍋炒?多做這一步,臘肉鮮嫩美味,一點不發硬!

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小夥伴們,過年的時候家裡有沒有醃製臘肉呢?如果過年的時候家裡有醃製臘肉的,這個時候正趕上吃臘肉的季節了,也醃製入味了,有些比較喜歡吃臘肉的家庭,每年醃製的臘肉可以吃上整整一年,吃的時候把臘肉切成片直接下鍋裡炒就非常美味了,很多人都是這種習慣,可是呢,這樣也有一個問題,那就是臘肉直接下油鍋炒的時候非常硬,有時候硬的根本咬不動,這是什麼原因呢?

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接下來就教大家一個方法,大家按照我的這種方法,以後炒出來的臘肉吃著非常鮮嫩,非常美味,而且一點都不硬,臘肉非常的硬,臘肉和花菜搭配一塊炒,非常的入味還非常的好吃。看看這道菜怎麼做,首先準備食材,準備一些臘肉,花菜,再準備一些配料,蔥,姜,蒜,辣椒,鹽,雞精等等。把這些食材準備好之後,然後呢我們開始烹飪。

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首先把臘肉清洗乾淨,在鍋裡面加入一些清水,把臘肉放進清水裡大火煮開,煮個三五分鐘,把花菜撕成小朵放在盆裡,加些鹽用鹽水浸泡,這樣能把花菜清洗特別乾淨,因為花菜裡面有很多農藥殘留,肉眼根本看不見,很多的青菜都需要用鹽水浸泡才能清洗的非常乾淨,這樣吃著也放心。然後把臘腸切成一片一片的擺放在盤子裡,一會備用,在鍋裡面加入一些油,燒熱之後先把臘肉煸炒幾下。

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煸炒的時候能把臘肉裡面多餘的油脂煸炒出來,肉炒出香味以後,再把蔥薑蒜下進油鍋裡煸炒,辣椒和乾花椒一同爆炒出香味。把花菜倒進去翻炒,然後呢,加一點鹽調味兒,加一點雞精,再加一點白糖給食材提鮮,這時候可以在鍋里加一些開水,因為花菜需要炒熟,花菜其實特別的嫩,比西蘭花嫩,比較容易炒熟,加一些水燜兩三分鐘就能煮熟了。

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炒這道菜其實非常的簡單,怎麼讓臘肉更加的容易熟呢?把臘肉放在碗裡倒入一些黃酒,清水,蔥段和薑片在鍋裡大火蒸20分鐘,然後呢切片炒菜,給大家介紹的焯水的方法更好,這樣臘肉吃著一點都不油膩,臘肉是需要醃製很長時間的,至少幾個月才能入味兒,另外呢還是在外界自然空氣中風乾的,所以呢臘肉不管是蒸熟還是煮熟再炒著吃就非常入味了。

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