要煲出靚湯
最重要的就是食材的選擇
首先食材一定要新鮮,目前市面上,很多用來煲湯的中藥材,都是燻過硫磺的,煲湯用的中藥材要買天然不燻硫磺的,
一般顏色太白、聞起來刺鼻、嘗一嘗有酸味的中藥材一定不要買。
其次是食材的處理
像帶骨的雞、鴨、排骨、瘦肉、牛肉這些肉類都需要先
用清水將血水浸泡出來
,並沖洗乾淨。然後
還要進行「飛水」
,也就是把食材放入加薑片的水中焯一下再撈出。
如果是幹菌、幹百合、蟲草花、乾花膠、蓮子、石斛這些
乾貨類
,則需要提前拿出
用水先浸泡 20 分鐘左右
。
若是枸杞、蜜棗、紅棗這類偏軟的、一泡就會爛掉的食材則無需浸泡,直接沖洗乾淨即可。
另外,如果是一些
腥味比較重的海鮮
乾貨、比如木魚乾、螺肉、魚乾等,用水浸泡的時候還需要
加入少許薑片去腥
。
再其次火候也很重要
傳統的廣東湯飲,講究
「煲三燉四」
,一碗湯飲,至少要煲三小時以上。而且
煲湯的途中不能加水
,否則口感會大大減分。
用大火燒沸後,再調成小火慢慢煨
,這樣煲出來的湯顏色清澈,味道醇厚。
湯若是一直保持大滾大沸的狀態,不僅會破壞肉的蛋白質,還會使得湯頭渾濁。總之煲湯切不可心急氣躁,不能追求速度,
一定要慢慢熬,才能熬出老火靚湯。
最後,放調味料的時間也有講究
,一般湯快要煲好的時候再加鹽,嚐嚐鹹淡後再蓋上蓋子燜一小會兒就可以啦!
小小做個總結吧,
其實學不會廣式煲湯的原因,
就!這!三!點!
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在廣東的菜市場裡,必定有一種店鋪,叫南北乾貨店
,賣各種調料、香料、滋補品、燉材,很多城市並不具備這種條件,不過現在已經有了萬能的淘寶,現在這倒也不是什麼大的問題了。
廣東人經常會在湯里加些藥材和其他的食材一起燉,
什麼食材搭配什麼藥材,什麼季節煲什麼湯這些都是有講究的
,外地人基本不瞭解這些,所以操作起來有難度。
最後,如果你時間非常充裕,且十分熱愛煲湯,就
分享給你幾個
材料
:瘦肉 250 克、蟲草花 50 克、石斛 30 克、百合 20 克、麥冬 10 克、蜜棗 1 個、鹽 1 小匙,
功效
:補虛、滋陰、潤燥
材料
:西洋菜 500 克、排骨 300 克、南北杏 20 克、姜 3 片,
功效
:清熱、潤肺、養神、養顏美容
原料
:瘦肉 500 克、薏米 15 克、胡蘿蔔 50 克、蓮子、幹百合、玉竹、芡實各 15 克、鹽適量,
功效
:祛暑、去溼開胃、除痰健肺
材料
:烏雞 1 只、幹淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片,
功效
:滋陰補氣、增加活力。
原料
:花生 80 克、豬手 300 克、淮山 50 克、鹽、蔥、姜、料酒適量,
功效
:滋潤肌膚,增加彈性
俗話說得好,工欲善其事必先利其器,
除了方子,局長還為你們準備了搭配好的湯料包以及燉湯的鍋具!
眾所周知,
砂鍋燉出來的湯比普通鍋燉出來的更好喝
,而且這個鍋的
造型也太太太太太可愛了吧
,粉粉嫩嫩的,是小仙女必備了,無孔的鍋蓋翻過來還能當碗用,
一鍋兩用簡直不要太貼心
。
如果是一個人住,
買個一人食容量大小的鍋鍋,燉湯或者熬粥都是極好的。
不過有個小缺點,電磁爐不能用,只能明火加熱,哭泣!
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如果是一家人的話,這個隔水燉的電燉鍋你值得擁有,
上蒸下燉,一鍋三膽,一次可以燉兩種味道的湯
,上面還能同時蒸包子蒸玉米蒸紫薯,簡直不要太方便。
而且隔水燉比起直接煮,能減少水分流失,更能保留食物的營養與鮮美,
睡覺前設好定時,早上醒來就能喝到熱乎乎的湯啦!
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搭配好的湯料套餐包來了!
總共 9 種口味,鮑魚仔香菇枸杞、霸王花銀耳玉竹、猴頭菇淮山芡實、清補涼、霸王花紅棗玉竹、姬松茸竹蓀蓮子、茶樹菇姬松茸、淮山雲苓薏米、霸王花銀耳猴頭菇應有盡有。
每個口味都可以滿足三到五個人的份量,而且
買湯料包還送煲湯食譜
,只要跟著學,小白煲出好喝的廣式靚湯!
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夏天
啦,不愛喝白開水的你們,
不想來一碗廣式甜湯嗎?清潤甘甜、下火解暑!
紅棗枸杞銀耳羹、茅根甘蔗葛根糖水、南北杏仁葛根糖水、蓮子百合紅豆沙、雪耳紅棗百合糖水,是不是光聽名字就蠢蠢欲動了?
只要調料包買的好,在家也能做出店裡糖水的味道哦!
而且他家真材實料,煲一鍋能喝一天,比白開水好喝又解渴,同樣也是附贈做法的哦,超方便的!
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