傳統的特色小吃麻圓粑粑,皮甜內糯,香脆甜軟,好好吃

傳統的特色小吃麻圓粑粑,皮甜內糯,香脆甜軟,好好吃

今天去堂姐家玩,正好碰上是圩日,附近村裡的老鄉都會在這天出來趕集了,各種各樣的土產品,手工技藝,甚是熱鬧。

在我們桂北的一些鄉鎮集市上,有一種很普通,但是又特別受歡迎的特色小吃叫作“麻圓粑粑″。比乒乓球稍大一點,壓成扁形,金黃的外表上沾著芝麻,吃起來是皮甜內糯,香脆甜膩,它的香甜是帶一股自然的清甜味,不黏牙,吃一個就還想吃,吃多了不膩人。還有它的價格實在是便宜1塊4個,普通老百姓都吃起,所以很多人趕了集就會花幾塊錢,買上一大袋麻圓粑粑回家。

傳統的特色小吃麻圓粑粑,皮甜內糯,香脆甜軟,好好吃

麻圓粑粑就是用普通的本地糯米粉做成,它獨特的的美味就是“土”。製作方法還是比較複雜,用糯米粉中加糖水,經過發酵後搓成圓團,放入油鍋炸熟。一般都是現做現賣,炸好的麻圓要當天吃完,留到第二天的話會變得很硬,完全沒有香甜脆的味道了。因此需要多人的分工合作:一個人在一旁揉搓糯米糰,先做成一個小糰子,另一個人要在大油鍋邊,把糯米糰子一個個放進油鍋,拿一把長勺子不停地推散,以防麻圓粘到一起,還要不時地新增木柴,控制著火候,用柴火炸出來的麻圓才好吃,最後把出鍋的麻圓倒進裝有芝麻的箕笈中,拋上幾下讓麻圓沾上芝麻,做好的麻圓香甜之味便瀰漫四周。

麻圓粑粑雖然是油炸食品,但它不是用高溫急火炸出來,糯米粉、糖和芝麻的營養成分破壞不多,而且都是現做現賣現吃的,不會加防腐新增劑,蓬鬆香而脆,甜而不膩,色香味俱全。

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做法要用本地糯米粉、豬油、黃糖水(黃糖用水溶解成),揉拌均勻,適當發酵,搓成小團壓扁,放入油鍋裡炸制。

在和麵時不能加太多的水,麵糰會太軟,炸出來的麻圓形不成空心軟塌。

黃糖水的用量是做麻圓粑粑很關鍵的一步,要把黃糖全部溶化開,分次兌進糯米粉裡,要不然炸出來的麻圓會有很多的黑色斑點。糖的用量不能少,表面會缺少色澤,但也不能放多了,麻圓的糖分過多,在炸過程中還未熟就已經顯金黃,再等到炸熟,表面都黑糊了,味道反而焦苦。

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最後就是這個火候了,我在集市上看到的是用木柴來燒火,炸麻圓粑粑要先燒小火,用二三成的低油溫慢慢地炸,同時不停地、緩緩地順一個方向推動,讓麻圓受熱均勻,以免炸焦,等麻圓裡面熟了,呈淡淡微黃,再加火燒成五六成熱的溫度,繼續炸至金黃熟透,這樣炸出的麻圓粑粑,色澤金黃油光,外皮香甜又脆,中間空心蓬鬆很軟糯,吃完口中留香,回味無窮!

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