十二年前我16歲。為了少花點家裡的錢在學校勤工儉學。工作是中午吃飯時間在食堂幫學生刷刷卡,等大部分同學吃完飯後,我們就可以免費吃任何種類的飯菜,不記數量,管飽即可。期間我偷偷學到了食堂廚師如何做蘭州特色扯麵!如今十幾年過去了,那個味道仍然讓我記憶猶新。每次做給家人吃的時候都嫌我和的面太少吃不夠!今天我想把步驟分享給大家。希望大家可以參考參考!
盆子裡取適量的麵粉。根據自家人口數量來決定。加一勺,食用鹽。50度溫水邊倒邊攪拌
攪拌成絮狀,用手揉成麵糰(扯麵的面需要和的軟一些,所以倒水的時候需要注意一下)
成型後直接取出放在案板上,繼續揉麵十分鐘以上,
揉好的面呈圓形攤平,在表面滴一滴食用油,用手塗抹在表面。塗好一面反過去塗另一面。兩面都要塗
厚度為1。5釐米左右,最好
附上保鮮膜,扣上盆醒發半小時(醒面的同時,我們可以準備其它的食材,)
準備一根芹菜,一顆西紅柿,一朵蘑菇,一根辣椒,半顆洋蔥(可以加入其它自己喜歡的食材)
所有食材洗淨,切絲備用
西紅柿洗淨切絲,裝碗中備用
蔥切段,姜切末,蒜切顆粒狀如圖所示
鍋中倒入食物油
油熱加入蔥薑蒜爆香
加入豬肉絲,一勺老乾媽,翻炒幾下
加入除西紅柿以外,其他材料,倒入生抽,食用鹽,花椒粉,13香,翻炒均勻至所有食材變軟後,倒入西紅柿,攪拌均勻
加入雞精調味,老抽調色。
加入清水,沒過所有食材。水開咕嘟5分鐘
做好的拌菜倒入碗中備用…… 另起鍋中倒入大量的清水燒開。開始拉麵咯
醒好的面,按兩釐米的寬度切開。板上撒少許的麵粉搓成均勻的細長條
搓長條後。用手掌心柔中帶勁均勻的按扁。此時水差不多都開了。就可以扯麵了(扯麵的方法從面的兩頭拿起來,使勁撐開,再對摺再撐開,再對摺再撐開就可以咯)
扯好的面下入水中煮幾分鐘熟透即可
這樣做出來的面非常勁道,柔中帶勁,吃起來特別爽口,咬一口非常的滿足! (最後一張成品圖,老公拍的實在太慘,味道好的不要不要的,大家可以參考一下!!)