隨著生活條件的不斷改善,物質方面不會產生匱乏了,但飲食方面的問題,卻是一直存在中老年朋友的身上,因為平時習慣了清淡,常常都是以蔬菜為主,一切從簡。
蛋白質是人體必需的營養物質,而且人一旦到了老年,營養流失就比較嚴重,對蛋白質的需求就會增大,蔬菜固然能補充身體所缺的營養,但是如果沒吃對的話,營養補充的就會比較慢。
如果不差錢,建議中老年人,多吃這3種“高蛋白菜”,補充營養,身體棒,越吃越年輕。
一、蠶蛹
蠶蛹是極為寶貴的動物性蛋白質來源,有些人看到這些蟲類食物可能不敢吃,其實可以嘗試一下的,
蠶蛹不僅
味道鮮美
,
營養
還比較
豐富
,它的
精氨酸
含量甚至能超過雞肉、魚肉。
推薦食譜:乾煸蠶蛹
所需食材:蠶蛹半斤,紅幹椒,麻椒,香菜,玉米澱粉,白芝麻
調料:食用油,食鹽,十三香,味精
1。準備蠶蛹
半斤
左右,紅幹椒,麻椒,香菜杆各適量備用。
2。鍋內燒水,加入
少許
料酒去腥,等水燒開後,下入蠶蛹,用勺子翻動幾下,使蠶蛹受熱均勻,開小火煮
5分鐘
左右,倒出控水,再擠幹水分,倒入盆中。
3。加入
適量
的玉米澱粉,澱粉可以
鎖住
蠶蛹裡面的
水分
,然後用手拌勻備用。
4。起鍋倒入食用油,等油溫燒至
5成熱
時,下入拌好的蠶蛹,用勺子連續翻動,使蠶蛹受熱均勻,炸
2到3分鐘
,炸至蠶蛹外皮酥脆後,即可倒出控油。
5。鍋內留少許底油,放入花椒和紅幹椒爆香,翻炒出香味以後, 倒入蠶蛹,加入
食鹽2克,十三香1克,味精1克
,撒上適量的白芝麻和香菜杆,開大火,快速翻炒幾下 ,即可關火起鍋裝入盤中,美味即成。
二、菠菜
菠菜作為最常見的蔬菜之一,其含有多種營養元素,素有“
營養模範生
”之稱,菠菜中的蛋白質含量不容忽視,每
100克
菠菜中含有
2.86克
的蛋白質,是中老年人補充蛋白質的
最佳蔬菜。
推薦食譜:菠菜燒豆餅
所需食材:菠菜,豆餅,大蔥,大蒜,紅幹椒
調料:食用油,食鹽,白糖,雞粉,芝麻油
1。首先把菠菜切成兩段,大蔥切成蔥花,大蒜幾粒切成蒜片,紅幹椒幾個切成段,和蔥蒜放在一起。
2。炒鍋燒熱倒入食用油,等油溫燒至
六成熱
時,下入豆餅,改中火炸
一分鐘
左右,把豆餅炸至外皮酥脆微黃色時,倒出控油。
3。鍋內燒水,加入
一勺食鹽
增加底味,水開後下入菠菜葉,再淋入
少許
明油,焯水
10秒鐘
左右倒出控水,過一下涼水備用。
4。鍋內添入
少許
食用油,倒入蔥蒜和紅幹椒爆香,然後下入菠菜葉,倒入炸好的豆餅,開
小火
快速翻炒幾下。
5。開始調味,加入
食鹽2克,白糖1克
提鮮,
雞粉1克,
淋入
少許芝麻油
,上火繼續翻炒化開調料。再淋入
少許
明油,簡單翻勻即可關火起鍋裝盤。
三、香菇
香菇有著悠久的歷史,它的
肉質
肥厚細嫩
,
營養豐富
,食用、藥用價值都很高。而且每
100克
香菇中就含有
20克
的蛋白質,因此也被人們稱為“
菇中皇后
”。
推薦食譜:香菇燒上海青
所需食材:香菇5到6個,上海青一把,大蔥,大蒜,紅椒
調料:食用油,植物油,蠔油,食鹽,雞粉,白糖
1。準備香菇
5到6個
,洗淨後切成條,大蔥半根切成馬蹄片,蒜子一小把切成蒜片,紅椒一個切成斜片,一起放入盆中,上海青一把備用。
2。起鍋燒水加入少許植物油,水開後下入香菇,焯水
一分鐘
左右,下入上海青,焯水
10秒鐘
倒出控水拔涼。
3。另起鍋添入少許食用油,倒入蔥蒜和紅椒爆香,加入
蠔油3克
,下入香菇和上海青,快速翻炒,淋入
少許
清水,加入
食鹽2克,雞粉2克,白糖1克提鮮,
快速翻炒化開調料,勾入薄芡,淋入
少許
明油,簡單翻勻就可以關火起鍋裝盤了。
四、蝦
蝦含有著比較豐富的
蛋白質
和
鈣
等營養物質,而且還
易於消化
,是
身體虛弱
以及
病後
需要
調養
的人的
最佳進補食物
。
推薦食譜:蝦仁雞蛋羹
所需食材:河蝦,小蔥,雞蛋
調料:食鹽,胡椒粉,雞粉,料酒,味極鮮,芝麻香油
1。準備大蝦10個左右,先去掉蝦頭,留下蝦尾,去掉蝦線,剝去蝦殼,放入小盆中,然後加入清水,洗淨以後擠去蝦仁裡面的水分,放入另一個盆中備用,盆裡加入
食鹽1克
入底味,
料酒2克
去腥,
胡椒粉1克
,用手抓拌均勻,醃製
5分鐘
。
2。起鍋燒水,在這個時間,取一個小盆,打入4到5個雞蛋,添入適量的清水,再加入
食鹽1克,雞粉1克,
用筷子攪勻,濾出蛋液裡面的泡沫,倒入一個大碗中。
3。等水燒開後,放入打好的雞蛋液,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸
8到10分鐘
,10分鐘過後,掀開鍋蓋,放入蝦仁,繼續蒸
3分鐘
。
4。準備料汁:小蔥一根切成蔥花,放入小盆中,加入
味極鮮10克,芝麻香油3克,
用筷子攪勻調料。
5。
3分鐘
過後關火,取出蒸好的雞蛋蝦仁,再澆上剛才調好的料汁,即可上桌食用。
蛋白質永遠都是補充營養的首要選擇,以上推薦的4道“高蛋白菜”,特別適合中老年人吃,如果你也知道一些中老年人該吃的“高蛋白菜”,歡迎在下方留言討論。
(第一名廚編輯:陽陽)