冒煙冰淇淋外表可人暗藏風險!專家:非食用級液氮可能含有毒物質

小朋友們千萬不能用手觸碰冒煙物質,有凍傷風險!

文/圖 羊城派記者 吳珊 仝婧禹 梁懌韜

日前,柳州女童因吃“冒煙冰淇淋”而被凍傷的訊息引發社會關注。羊城派記者調查發現,除冰淇淋外,市面還流行著多種型別的冒煙食品,而冒煙成分則有所不同。值得關注的是,外表萌趣可人的冒煙食品,實則暗藏隱患。對於好奇心強的兒童,極易因觸碰其中的冒煙固體引起凍傷風險。

走訪:廣州冒煙食品生意紅火

據瞭解,冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款,因網路小影片而走紅。在抖音APP上,至今“冒煙”熱潮仍未褪去,最火爆的小影片點贊量超過了70萬次。記者透過網路聯絡了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商,該公司餐飲規劃師介紹稱,冒煙冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分製成,液氮溫度可達零下196攝氏度,遇空氣迅速揮發吸熱,使周圍的水蒸氣遇冷凝結成小水珠,產生“霧”。

“如果客戶加盟,我們會統一配送罐裝的食用液氮,液氮做成的冰淇淋由於製作時其溫度比一般的冰淇淋還低,可以使奶油更加綿密,口感更細膩。”餐飲規劃師李女士說。被問及是否存在安全隱患,李女士表示,一般是不會出現這種情況的,如果擔心的話,可以提醒顧客在吃的時候先用牙齒接觸冰淇淋然後再用舌頭接觸。

隨後,記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業街看到了多家賣冒煙食品的店鋪,包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。

冒煙冰淇淋外表可人暗藏風險!專家:非食用級液氮可能含有毒物質

店家:製作方式不當或導致凍傷

“最初剛有這種創意的時候,確實挺有趣,而且廣州的顧客也很喜歡。”有做冰淇淋經驗的唐師傅,曾在廣州珠江新城開設了一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者,如何使用液氮,液氮灑在哪個位置,都會對人體是否凍傷,有不同機率。

“精細化的操作,液氮不會傷人。”唐師傅稱,他在廣州經營時,先將製作冰淇淋的材料,預先製作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時,他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌,同時拿出裝有液氮的保溫瓶,向攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性,使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋,然後提供給食客。由於製作過程中使用液氮冷卻冰淇淋漿,冰淇淋會有冒煙的效果。

唐師傅說,液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾,沒有充分吸收到熱量,加上過量倒入冰淇淋杯中,小朋友抓取冰淇淋杯不慎,讓液氮灑到衣服上,由於過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動,沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸面板,則有可能造成凍傷。

調查:冒煙物質成分究竟是啥?

對於冒煙物質的成分,不少店家諱莫如深,有的則明確稱是乾冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中,多位消費者正在排隊搶購。記者直擊了冒煙冰淇淋製作的全過程:店家先拿出一隻裝有黃色飲料的杯子,然後從冰櫃裡用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料裡,放進去的瞬間,杯子裡開始冒泡泡,然後上面產生了大量煙霧。最後,店家在杯口放上加層,在上面打上一圈冰淇淋,雲霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。

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與上述液氮冰淇淋不同,這款冰淇淋並不是冰淇淋本身會冒煙,而是下面的飲料會冒煙,店家還在旁邊插了兩個吸管,用來飲用杯中的飲料。記者留意到,在飲用過程中,吸管不時與透明冒煙固體接觸。 至於杯中能產生煙霧的固體是什麼,店員對此諱莫如深,只是稱是普通的泡騰片,並表示加了“泡騰片”的飲料可以飲用,沒有安全問題。

在北京路的“醉芒”店鋪,一位店員正在給做好的芒果飲新增冒煙效果。記者看到,同樣是把一塊透明固體放入塑膠小盒中,並倒上水,頓時一股煙氣升騰。店員明確告訴記者,這些透明固體是乾冰。

一連走訪了多家店鋪,記者發現,加了冒煙效果的食品比普通食品價格至少增加了一倍,但很受消費者歡迎,尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒煙酸梅湯的店鋪前,一個小姑娘捧著手裡冒煙的杯子用手玩上面的煙霧,還時不時想伸手進去取出冒煙物質。記者也買了一杯,並將裡面的飲料倒出來,用手觸控其中的冒煙固體。頓時一陣刺痛襲來,疼痛過後能感到該物質表面溫度非常低,在空氣中依然不斷產生霧氣。

有業內人士告訴記者,相比液氮,乾冰的成本較低,獲取途徑也更加便捷,淘寶網上就有很多。由於其溫度不像液氮那麼低,其儲存也相對容易。“液氮要用罐儲存,乾冰用保溫箱就可以。”該人士說,目前市面上的冒煙食品主要採用乾冰製作。

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專家:乾冰、液氮食品屬於食品安全監管的盲區地帶

記者查詢到,在柳州凍傷孩童事件之前,多位消費者曝出冒煙食品的其他安全隱患,如南京的一位患有哮喘的小朋友,由於被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到,導致病發,險些出事;一位山東姑娘由於剛補過牙,吃了一口冒煙冰淇淋,其低溫對她的牙齦造成了重創。

面對冒煙食品存在的安全隱患,中國農業大學食品學院副教授朱毅告訴羊城派記者,符合食品安全生產規範的食用級乾冰和食用級液氮是無毒安全的,是被允許新增到食品和飲料當中的,但其純度有很高的要求,其中,液氮的純度要達到99。99%,因此非食用級的就可能含有有毒物質,危害身體健康。

朱毅強調:“現在市場上的乾冰、液氮食品屬於食品安全監管的盲區地帶,必然存在以次充好的違規行為,消費者應該儘量選擇有信譽的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受,消費者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重,乾冰和液氮的表面溫度非常低,乾冰有零下78。5攝氏度,孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發之前也有零下196攝氏度的低溫,千萬不能在其揮發之前含到嘴裡,避免發生凍傷事故。”

不過,走訪中,記者並未看到有商家提醒消費者注意凍傷風險,也沒有人警告兒童不要觸控冒煙物質。

實習編輯|林芷若

責任編輯|羅鈞棟

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