抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

“嚐鮮莫過於春筍”,春天的筍味道是最鮮美的,所以春筍也就

為了春天不可錯過的食材之一,一場春雨過後,春筍就會破土而出,這時候的筍子味道是最鮮嫩的,等它再長大一些,口感就又老了,每年春筍最多的季節是在驚蟄過後,立夏之前,

過了立夏,溫度升高,想要吃到應季的春筍就很嫩了,所以喜歡吃春筍的一定要抓住這段時間;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

筍的營養價值很好,含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵等多種微量元素,

但是春筍中的草酸含量較高,烹飪之前建議先焯水,焯水過的春筍不僅沒有澀味,吃起來也更健康,春筍的品種有很多,常見的雷筍、毛竹筍、甜筍等;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

下面和大家分享8種春筍的不同做法,燉湯、煮肉、素炒都有,每一種做法都有自己獨特的味道,而且上面說的春筍的品種都是適用於這些做法的,喜歡的朋友可以試試!

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

一、【醃篤鮮】

醃篤鮮是江浙滬一帶的名菜,尤其是上海,在上海人心中,每年春天必吃的一道菜就是醃篤鮮,“素宜白水,葷用肥油”,醃篤鮮就是其中“葷”的做法,用小火慢燉而成,清香鮮嫩的雷筍,加上五花肉、鹹肉、百葉結燉煮之後反而更加能突出春筍的清甜口感,口感清甜,湯白汁濃,一碗湯,一口筍,一塊肉,是春天最美好的味道;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】筍、五花肉、鹹肉、火腿、千張結、萵筍

【醃篤鮮的做法】

1、家庭烹飪醃篤鮮需要準備春筍、新鮮五花肉、鹹五花肉、火腿、千張結、萵筍,鹹五花肉和火腿決定了這道菜的鹹度,具體用量根據鹹肉的鹹度來增減;

2、新鮮五花肉和鹹五花肉清洗乾淨,切成塊,焯一下水,冷水下鍋,下入薑片去腥,大火煮開,轉小火煮3分鐘,關火出鍋,出鍋後把千張結放進焯肉的水中浸泡,能讓千張結更軟;

3、新鮮的春筍剝掉外殼,裡面的筍肉白白嫩嫩的,把筍切成塊之後焯水,冷水下鍋,水開之後轉小火煮1分鐘,去除春筍的澀味;

4、所有食材都處理好之後,開始“篤”,鮮肉、鹹肉和火腿片放在砂鍋中,加入薑片,焯好水的春筍也放進去,加入多一點的清水,大火煮開,煮開之後撇去表面的浮沫,蓋上蓋子,轉小火篤一個小時;

5、一個小時之後加入萵筍和千張結,大火煮開,轉小火繼續篤20分鐘,關火出鍋,完美沒有多餘的調料,口味鹹鮮的醃篤鮮完成,湯白汁濃,筍清甜脆嫩;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

二、【油燜春筍】

油燜春筍是春筍最經典的做法,濃油赤醬是這道菜的靈魂,雖然濃油赤醬,但吃起來卻是鹹鮮香甜,是江南人春天必吃的一道菜;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油;

【油燜春筍的做法】

1、挑選新鮮的春筍,去掉筍殼,底部的老根切掉一些,清洗乾淨的春筍將它拍碎,拍的時候筍會自然裂開,然後切成段,拍碎切段的春筍更容易入味;

2、把拍碎的筍段焯一下水,冷水下鍋,水開之後轉小火煮2分鐘,焯水能很好地去掉春筍的澀味,焯水時間不長並不會影響春筍的鮮味;

3、鍋燒熱,加入適量的食用油和豬油,一半食用油加一半豬油,豬油能減少春筍的澀味,還能增加香味,油溫5成熱,下入春筍,煸炒3-5分鐘左右,煎到竹筍表面微微焦黃,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黃酒,再加入半碗清水,一調羹的白糖,適量的生抽和老抽調味,翻拌均勻,蓋上蓋子,燜煮5-8分鐘,油燜筍主要是鮮甜口感的,白糖要多一點,白糖也可以換成冰糖;

4、燜煮到醬汁有些濃稠了,就差不多了,出鍋前淋上少許芝麻油增香,翻炒均勻,出鍋;

5、出鍋之後撒上適量的蔥花點綴,江南名菜油燜筍完成,鮮香脆嫩,色澤紅亮,濃油赤醬中還能嚐到春筍的鮮甜;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

三、【黃芽筍排骨煲】

黃芽筍也是春筍的一種,它是竹筍中的“精品”,一般是指還沒有冒出土面或者是剛剛冒出一點竹筍尖的毛竹筍,

竹筍尖上的芽是黃色的,所以叫“黃芽筍”,黃芽筍的肉質鮮嫩,草酸含量也較少,

所以黃芽筍也是為數不多的不用焯水就可以直接烹飪的筍,下面和大家分享一個黃芽筍排骨煲的做法;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油;

【黃芽筍煲的做法】

1、新鮮挖的黃芽筍去殼,底部的根系沾上了黃土,稍微削掉一些,沖洗乾淨,這個筍的肉質是潔白的,這種筍吃起來不會澀,反而還有一種鮮甜的味道,清洗乾淨之後切成塊;

2、清洗乾淨的排骨放在砂鍋中,加少許薑片和稍微多一點的清水,大火煮開撇去表面的浮沫,然後轉小火燉煮半小時,用排骨湯來吊黃芽筍,黃芽筍煲會更好吃;

3、燉排骨的時候炒一下雪菜,鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入醬肉,翻炒出油脂,等醬肉變色,加入雪菜,繼續翻炒,雪菜翻炒過之後再燉煮,雪菜的香味會更加濃郁;

4、排骨燉好之後,加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉,大火煮開,煮開之後開始調味,加少許食鹽和生抽,不用其它的調料,轉小火燉煮15分鐘,燉煮的時間跟筍塊的大小有關係;

5、燉煮好之後,關火出鍋,好吃的黃芽筍煲完成,筍肉鮮甜;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

四、【春筍炒雞蛋】

春筍炒雞蛋是一道家常菜,還是一道減脂菜,雞蛋的蛋白質含量高,脂肪含量低,竹筍中粗纖維含量高,能促進腸道蠕動,都說“吃一日筍刮三日油”,好吃的同時不怕長胖;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】春筍、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽;

【春筍炒雞蛋的做法】

1、春筍炒雞蛋的主要原材料是春筍和雞蛋,春筍需要先焯水,去皮之後對半切開,冷水下鍋,加入食鹽,大火煮開之後轉小火煮2分鐘,撈出來過涼水;

2、雞蛋打在碗中,加少許食鹽、生抽、料酒,攪打均勻,攪打成雞蛋液;

3、過涼之後的春筍切碎,放在雞蛋液中攪拌均勻;

4、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入雞蛋液,底部凝固之後輕輕推動,讓蛋液凝固,根據自己喜歡的大小,煎成雞蛋塊,加入少許清水,燜煮一會,因為雞蛋塊比較大,燜煮一下能更好煮熟;

5、出鍋裝盤,好吃的春筍炒雞蛋完成;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

五、【春筍燒五花肉】

春筍燒五花肉是春天最受歡迎的一道菜,春筍和五花肉互相彌補了自身的不足,春筍很“吃油”,剛好五花肉油脂多,春筍吸收了五花肉的油脂,變得鮮香脆嫩,五花肉吸收了春筍的鮮美,吃起來肥而不膩,味道非常好;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】五花肉、春筍、生薑、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖;

【春筍燒五花肉的做法】

1、準備適量的五花肉和春筍,清洗乾淨的五花肉冷水下鍋,加薑片、蔥結、料酒去腥,大火煮開之後撇去表面的浮沫,然後轉小火燜煮5分鐘;五花肉焯水之後取出來,放在一邊稍微晾涼,切成塊;

2、春筍去殼之後清洗乾淨,切成滾刀塊,切好的春筍是需要焯水的,春筍中含有大量的草酸,草酸對人體有不良影響,春筍冷水下鍋,加食鹽,大火煮開,煮開之後轉小火再煮2-3分鐘,春筍焯水之後倒出來瀝乾水分備用;

3、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入肉塊,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒幹,慢慢煸炒出裡面的油脂,

煸炒出五花肉多餘的油脂並盛出一部分,然後加入適量的冰糖,小火炒融化,讓每一塊五花肉都均勻

裹上糖色,衝入熱水,大火煮開,開始調味,加適量的生抽和老抽上色,調味好之後加入焯好水的春筍,大火煮開;

4、煮開之後倒進砂鍋,砂鍋中大火煮開之後轉小火,燜煮45分鐘,把五花肉燉煮軟爛,讓春筍吸收湯汁,最後大火收汁,春筍燜五花肉完成,五花肉肥而不膩,春筍脆嫩鹹香,湯汁濃郁;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

六、【泡椒筍】

泡椒筍可以算是冷盤也可以算是醃菜,做法簡單,每次可以多做一些,最適合竹筍大量上市且一時之間吃不完的情況,而且泡椒筍的保質期很久,能儲存一年左右;

【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生薑500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g;

【泡椒筍的做法】

1、挖回家的春筍去掉外皮和老根,清洗乾淨,清洗乾淨之後的重量有10斤;

2、按10斤竹筍來配比,需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋,準備一個乾淨沒有油漬的鍋,裡面加入大約5斤水,再把冰糖和食鹽加入,大火煮開,把冰糖和食鹽煮化開,調料完全煮化開之後放在一邊關火晾涼,晾涼之後加入白醋,攪拌均勻;

3、500g生薑去皮切成薄片,300g大蒜拍扁去皮對半切開,250g小米辣用廚房紙擦乾表面的灰塵或者雜質,去掉辣椒蒂,對半切開,這樣辣味能更好的出來,泡椒分為2部分,500g泡椒以及900g泡椒水;

4、竹筍對半切開,冷水下鍋,水開再煮15分鐘,為什麼不直接把竹筍切碎呢?因為竹筍切碎之後煮很容易把竹筍煮碎,所以建議切成大塊煮,煮熟之後再切開;15分鐘之後把竹筍撈出來,放在涼白開中完全晾涼,涼白開稍微準備多一些,這樣竹筍能涼

更快,才能保證脆爽的口感;

5、竹筍完全晾涼之後切成片,切好之後裝在一個大盆中,加入晾涼的鹽水和準備好的配料,攪拌均勻,放在一邊先醃製2小時;

6、把醃製好的泡椒筍裝在罐子中(罐子要無水無油的),再加入泡椒水,泡椒水要沒過筍全部裝好之後,在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒,能起到防腐的作用,白酒的濃度最好在50度-55度之間,加了白酒之後蓋上蓋子,放在冰箱冷藏儲存,或者陰涼通風處儲存;

7、泡椒筍醃製1天就能吃了,想吃的時候用乾淨的筷子取一些出來,酸辣脆爽,不管是下飯還是下酒或者當小零食都是不錯的選擇,這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

七、【鯽魚春筍湯】

鯽魚筍絲湯可能很多朋友都沒有聽說過,但你只要吃過一次,就會讓你想吃第二次,鯽魚本身的味道就很鮮美,加上放入春筍

味道,鮮味頓時增加了一倍都不止,這是一道營養豐富,好吃到連湯汁都不剩的菜;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】鯽魚一條、竹筍適量、生薑、食鹽、食用油;

【鯽魚春筍湯的做法】

1、市場上買的新鮮鯽魚,先處理乾淨,去掉魚鱗好內臟,再把肚子裡面的血水和黑膜都清洗乾淨,減少腥味;清洗乾淨的鯽魚瀝乾水分,放在一邊備用;

2、春筍去皮,削去老根,切成滾刀塊,焯水,筍冷水下鍋,加一勺食鹽,水開之後轉小火煮2分鐘,撈出過涼水備用;

3、鍋中加油,油溫5成熱,下入鯽魚,中火煎至,等感覺定型了再輕輕推動,以免破皮,煎好之後翻面,把另一面也煎至金黃,下入適量的薑片翻炒,翻炒出香味之後,加入多一點的熱水,大火煮開,煮5分鐘左右,把湯煮到濃白;

4、魚湯煮到濃白之後,下入筍塊繼續煮,轉中小火燉煮10-15分鐘左右,最後只要加一小勺食鹽調味,其他調料都不需要,好喝的鯽魚筍湯就做好了;

5、筍的鮮香和魚的鮮味融為一體,鮮味十足,做好的鯽魚湯鮮香四溢、湯白味美;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

八、【薺菜筍絲】

薺菜筍絲是一道時令菜,因為薺菜和春筍的季節性都很強,但現在很多朋友都會冷凍儲存薺菜,這樣一年四季都能吃到薺菜了,冷凍儲存的薺菜口感不會有很大的影響,這雖然是一道素菜,但卻很下飯,味道非常好;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

【原材料】春筍、薺菜、食鹽、食用油、白醋、白糖;

【薺菜筍絲的做法】

1、清洗乾淨的薺菜焯水,鍋中水燒開,加入食鹽和食用油,下入清洗乾淨的薺菜,焯水大約30s出鍋,過涼,完全過涼之後擠幹水分,團成一個個薺菜球,家裡每次吃多少,薺菜球就團多大,放在冰箱冷凍儲存,能放大半年,想吃的時候直接取出來,解凍就能烹飪了;

2、春筍一定要挑選新鮮的,不新鮮的筍口感又澀又麻,新鮮的春筍去皮,切成筍絲,冷水下鍋,加食鹽和少許白醋,大火煮開,轉小火煮1分鐘,出鍋,過涼水,

3、取一個薺菜球切成末,鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入筍絲,大火翻炒,翻炒大約1分鐘加入薺菜碎,繼續大火翻炒,翻炒均勻之後加入適量的清水,要是有高湯的這時候可以加少許高湯,能讓這道菜的味道更加鮮美,然後加一勺食鹽調味、少許白糖提鮮,翻拌均勻之後燜煮大約1分鐘;

4、燜煮好之後出鍋裝盤,脆、鮮、嫩的時令菜薺菜炒筍絲完成;

抓住春筍的尾巴,試試它的8種不同做法,補充蛋白質促進腸道蠕動

本篇是原創文章,喜歡的朋友可以點選收藏、關注哦,

如果您有不同的意見和看法,也歡迎在文章下面留言,

感謝您的支援!

頂部