買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你。大家好,我是琦哥說美食,祝大家開心每一天。

去市場買豬肉的時候,是很講究技巧的。生活中,很多人不懂豬肉的部分,不會看豬肉的質量好壞,這樣經常被攤主坑,把別人挑剩下的或者賣不出去的部位給你。就拿我媳婦來說,壓根不懂豬肉的位置和質量好壞,只會跟說老闆“來1斤豬肉”,結果買回家不是部位不對,就是肥肉很多、肉質老韌,典型的被老闆坑了。

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

豬肉的位置有很多,菜餚與好的手藝與食材分不開。先跟大家分享豬肉主要部位的特點和適合的烹調方法。

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

豬肉各部位不同肉質也不同,最常使用的豬肉有裡脊肉、後腿肉、五花肉、梅花肉、排骨以及肘子等,一般裡脊肉最嫩,後臀尖肉相對老一些。豬肉中帶有紅色或淡紅色的那一部分為豬瘦肉,多集中在臀部、脊部和頸下部,排骨和腿部也有一部分。純瘦肉集中在臀尖、坐臀、後腿和裡脊肉;頸下的前排肉又叫上腦肉、瘦中夾肥,肉質較嫩。

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

血脖

血脖即豬耳朵到尖椒股的前頸肉,呈條形,肥瘦相間,韌性強,適合做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

臀尖肉

位於臀部上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可以代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

鷹嘴

鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適於做酥肉,切肉絲、肉片,後半部適合做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒等。

五花肉

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

五花肉是豬肋條肉,一層肥肉一層瘦肉相間隔的肉。買五花肉可挑選厚一點的,以靠近頭部的肉質為佳,並且以前半段肉的口感最好。常常用來切塊紅燒或者滷燉。

肘子

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

南方稱蹄,即腿肉。位於前後腿下部,後蹄髈比前蹄髈要好。肘子結締組織多、質地硬韌,適於醬、燜、燉、煮等。

坐臀肉

坐臀肉位於後腿上方,臀尖肉的下方,全為瘦肉,但肉質較老、纖維較長,一半多作為白切肉或者回鍋肉。

裡脊

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

立即分為大小裡脊,大里脊即腰椎胖的帶骨裡脊肉,肥瘦相間。小裡脊是腰連到肚的裡脊肉,是排骨肉中最軟嫩的部位,用較短的烹調時間就能熟透,適宜炸、炒、燒、燜。

梅花肉也是叫2號肉,豬肘子也叫前槽肉,如果家人不懂買豬肉,可以喊出這兩個詞——2號肉或者前槽肉,老闆聽了之後,從你的話裡知道你是內行人,不敢隨便應付你,也不能坑你。因為老闆知道,只有懂行的人才能說出,這些部位的別稱,不敢忽悠你。

除了2號肉和前槽肉,大家不妨記住扁擔肉、上腦、肋條肉等稱呼。

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你

買豬肉時,一定喊出這2個詞,老闆一聽是內行人,不敢坑你。大家好,我是琦哥說美食,每天分享美食菜譜與烹調技巧,精挑細選價廉質優的食材,節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章,請幫忙點贊、評論、轉發和收藏,對我來說是創作的動力噢。

頂部