真正好吃的熱乾麵,辣椒夠辣芝麻醬夠香,甜醬豌豆醬來一點

真正好吃的熱乾麵,面幹,辣椒夠辣,芝麻醬夠香,甜醬豌豆醬來一點,最好還有那種茶葉水。熱乾麵說實話就那樣,不怎麼好吃,外地人不喜歡吃太正常了,不喜歡吃彆強求。不過我每次過早基本都會點熱乾麵也不知道是為啥,然後熱乾麵每家店味道不一樣,好吃的店你只要一家家吃過才知道哪家好吃,外地人怕翻車就去吃常青麥香園的,他們家的雖然不是最好吃的。

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但是是及格線以上的,味道偏甜,最後有的人說一定要放醋我覺得不對,我喜歡吃醋,但是我吃熱乾麵基本不放醋,放醋不好吃,我周圍的人叫我幫帶早餐也都強調不要放醋,一定會放的是紅油、大蒜水、蔥,再就上蛋酒,相信我,好吃的熱乾麵一定是這樣吃的。口味參次不齊的,有的店好吃,有的店節約成本或者工藝不到位就不好吃,小時候我吃過配料超豐富的一家熱乾麵。

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不光是醋和芝麻醬蘿蔔丁,還有花生米碎仁,蝦米,黃瓜絲,應該是借鑑了涼麵的配料,很好吃,還有以前的熱乾麵是沒滷水的,口味也並不差因為芝麻醬濃,現在漲價了芝麻醬反而稀了很多,差很多意思。說起來,不同店家不同味,我也是個熱乾麵深度愛好者,曾試過1個多月三餐都吃熱乾麵(因為被人說我吃多了一樣會膩),至今我仍喜歡它。早上食堂6塊錢隨便吃。

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牛肉麵炸醬麵熱乾麵自選,3個多月以來就吃了2次牛肉麵,1次炸醬麵,其他通通選熱乾麵,同事也表示不可思議。我就記得我小時候吃過鹹口的豆腐腦,感覺有點像陝西那邊的做法,跟澆滷汁的完全不一樣。豆皮給滷水主要是度把握不好,我小時候就特別不喜歡吃加了滷水的豆皮,主要是就是水手一抖就容易加多了,會導致底下的糯米口感特別差。但是如果加的量合適,那吃起來其實是更香的。

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我記得我小時候買豆皮,鍋裡剩下的最後幾塊一般是沒人要的,原因就是滷水彙集在鍋底下,很容易導致最後幾塊的口感特別差,一般師傅都會重新做一鍋然後把最後幾塊分開賣給不同的顧客。那種底下的糯米都囊了,剛煎好的現澆滷水吃著就很爽,既保持了口感,又多了味道層次,看來都是好吃佬。其實王師傅的豆皮師傅就是老通城下崗廚師,不過他炒臊子的時候喜歡搞得湯湯水水的,跟現在老通城幹炕的豆皮確實不一樣。

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乾的要做的好吃比較難,做好吃了真的很贊,我遇到的這種店都是開了很多年,回頭客很多。大部分加湯的是為了增強味道,當然也不是說加湯的就不好,有的加了湯麵會變得爽滑,更好吸,也挺好吃的。如果喜歡乾的,可以試試買些義大利麵用作熱乾麵的材料。我個人也喜歡乾的,義大利麵從鍋裡撈出來甚至都不需要瀝水,就能達到我喜歡的乾爽。

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