“在中國人的餐桌上,它屬於神一般的存在”

英國廣播公司:一種中國調味品經典又異常複雜

“在中國人的餐桌上,它屬於神一般的存在”

資料圖 胡鐵湘 攝

在中國人的餐桌上,蠔油屬於神一般的存在。它為何如此令人難以抗拒?在中國烹飪中所有那些有趣的調味品中,有一種看名稱就讓人困惑——蠔油。你可能好奇,像生蠔這樣發白的食物(在西方)都很少被煮熟,怎會產生如此深褐色和天鵝絨般光滑柔軟的東西?即使你從未親自用過蠔油,也肯定品嚐過加了蠔油的常見中國菜。西蘭花牛肉的美味很大程度上就歸功於這種醬汁,炒麵也是如此。既鹹又甜、具有強烈味覺衝擊的蠔油歷史悠久,能與世界各地的美味黏稠醬汁媲美。

有趣的是,蠔油的製作或許歷史久遠,但作為產品銷售卻是近代的事。1888年李錦記的創始人開始銷售傳說中的生蠔湯。自從在中國成立以來,該公司已成為全球調味品巨頭。無獨有偶,另一種調味品——李派林公司發明的“喼汁”,有著與蠔油一樣迷霧重重卻多姿多彩的起源故事。傳說一個英國貴族曾在西孟加拉邦當總督,回國後想念印度的一種醬汁,委託化學家李和派林兩人制作。1837年他們推出這種由鳳尾魚、糖等原料做成的發酵醬汁。但蠔油不像“喼汁”是發酵產物。最近一個頗受歡迎的影片中,中國深圳一對夫婦展示了傳統制作蠔油的方法,將生蠔放在鍋中熬煮了很多小時。(作者韋羅妮克·格林伍德,喬恆譯)

(原標題:“在中國人的餐桌上,它屬於神一般的存在”)

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【來源:京報網】

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