泡芙~外殼酥脆,內部填充各種不同口味、柔軟細膩的餡料,再加以水果的裝飾,顏值高、口感贊,深受甜品愛好者的喜愛。一般人感覺做泡芙很難,不敢輕易嘗試,其實我覺得一點都不難,只要掌握好原材料的用量,嚴格按照我說的製作方法來做,保證您一次就可以做成功。
泡芙的製作最重要的一點就是燙麵,只要把麵粉燙好了,再把燙好的麵糰炒掉多餘的水分,另外蛋液要確保是分次加入,沒加入一次蛋液,充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液,這樣做就可以保證做出來的泡芙,外皮酥脆蓬鬆,裡面各個中空。很多人嘗試做泡芙,不是發不起來,就是裡面沒有中空,重要的原因就是以上我說的這些沒有掌握好。
另外做泡芙用什麼烤箱,對普通人來說也很困惑,我建議用平爐效果最好,這樣烤出來的泡芙外觀造型比較好,風爐烤不帶酥皮的泡芙,開花會比較誇張,有的人不能接受,不過要是家庭製作,你家有什麼烤箱就用什麼烤箱吧,家庭製作還是以便捷為主,另外泡芙是否能做成功,主要原因我上一段也講了,做好上一條才是硬道理。
【草莓奶油泡芙】
原料:
泡芙酥皮用料:
黃油100克
糖80克
低筋麵粉115克
泡芙用料:
黃油125克
水250克
糖10克
鹽4克
低筋麵粉(或中筋麵粉)200克
雞蛋6個
裝飾用料:
動物性淡奶油100克
糖20克
草莓6個
薄荷葉適量
製作方法:
一、先做泡芙酥皮,因為酥皮部分需要冷凍後再用,所以要提前做出來。
1、把酥皮部分的所有用料一起倒入廚師機麵缸中(沒有廚師機就手動攪拌),用K漿攪拌頭攪拌,攪拌至麵糰無干粉顏色發白的狀態就可以了。
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2、取出麵糰放在兩層油布中間(沒有油布用矽油紙也行),用擀麵杖擀成厚度2毫米的麵皮,放在冰箱裡冷凍10-20分鐘,凍好以後,用直徑5釐米的圓模具切割成一片片的,不用的時候用矽油紙一層層隔開,剛在冰箱冷凍儲存起來就行,用的時候拿出來直接用就行,不需要解凍。
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二、接下來做泡芙
1、把黃油、水、糖、鹽一起倒入鍋中煮開。
2、然後把麵粉倒入上一步煮開的黃油水中,用橡皮刮刀迅速攪拌至無干粉,並且無顆粒的狀態。
3、然後再把麵糰放在小火上翻炒,這一步目的是把麵糊中的水分炒出來,炒至麵糰光滑不粘手即可。
4、把雞蛋液分次倒入麵糰中(注意不要把雞蛋液燙熟了,那樣就成蛋花湯了),仍然是用廚師機的K漿,低速攪拌就可以,蛋液完全吸收好了,再倒入下一次蛋液,把麵糰攪拌成光滑細膩的麵糊就可以了。
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5、取一個圓形裱花嘴,裝進裱花袋中,把泡芙麵糊裝進裱花袋中,烤盤上鋪上油布,把麵糊擠在上面,大約4-4。5釐米直徑大小圓形,表面再蓋上酥皮。
6、烤箱提前預熱好,上下火175度烤35分鐘,烤到大約20分鐘的時候,可以在表面蓋一層錫紙,避免泡芙表面上色過重。出爐後趕緊轉移至晾網上晾涼備用。
7、不用脆皮的泡芙,製作方法跟脆皮泡芙一樣,只需要把所有脆皮的製作環節去掉就可以了。
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三、泡芙的組裝
1、淡奶油加糖先打發至10分發,準備一個8齒的裱花嘴,奶油裝進裱花袋中,不用的時候冰箱冷藏備用。泡芙從頂部切下來一個直徑3釐米的圓
2、在泡芙裡面打滿奶油,草莓對半切開,擺在奶油上,切下來的那一片泡芙裡面也擠一點奶油,蓋在草莓上,最後再用薄荷葉點綴一下就行了。
小貼士:
1、泡芙裡面的醬料有很多種,這一篇主要是說泡芙的製作方法,醬料下一篇再寫。
2、成品組裝我只是做一下演示,與實際批次製作數量無關。
3、烤好的泡芙皮晾涼後,可以密封冷凍儲存,吃的時候室溫提前解凍,烤箱上下火15度,不用提前預熱,烤5分鐘就可以,跟剛烤出來的一樣。
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