夏洛特~是一款以鬆脆的餅乾,做圍邊模的蛋糕,裡面填入奶油做餡料,吃起來口感非常豐富,外表鬆脆、內心是慕斯的口感,絕對是一款非常棒的甜點!我今天做了一款芒果夏洛特布丁,我用了芒果做夾心填充食材,還多做了一層芒果果凍層,讓這款夏洛特呈現了層次感,整體的效果是色彩靚麗,外表裝飾非常華麗的感覺。
做這款蛋糕的初衷,就是給不會做蛋糕奶油抹面,但又想做出高階一些蛋糕的人設計的,不會抹面不要緊,一樣可以做出高階的蛋糕來,今天就是七夕節了,做一款拿的出手的蛋糕,送給另一半驚豔一下,原來每個人都可以做“甜品大師”!
【芒果夏洛特】
原料:
手指餅乾部分原料:
雞蛋2個
金龍魚低筋麵粉30克
玉米澱粉30克
糖60克
表面篩的糖粉適量
酒糖液部分原料:
糖100克
水100克
朗姆酒1瓶蓋
芒果慕斯部分原料:
酸奶200克
淡奶油200克
芒果果肉切丁100克
液體糖漿50克
吉利丁片10克
芒果果凍部分原料:
芒果果肉100克
吉利丁片5克
糖漿50克
組裝原料:
淡奶油100克
糖20克
芒果1個
薄荷葉適量
製作方法:
一、先來做拇指餅乾
1、蛋黃和蛋白先分開,蛋白加糖打發至乾性發泡。
2、蛋黃攪拌至顏色發白,倒入打發的蛋白中迅速攪拌均勻。
3、過篩分2-3次加入低筋麵粉和玉米澱粉,混合均勻
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4、把麵糊裝進裱花袋中,用一個圓形的裱花嘴就可以了。
5、將麵糊擠在鋪好油布的烤盤上,長度大約12釐米,寬度大約2-3釐米,表面篩2次糖粉。烤箱提前預熱好,上下火210度,入爐烘烤5分鐘,表面是金黃色的效果就行,出爐轉移到晾網上,晾涼備用。
二、做酒糖液
準備一個厚底的小鍋,把糖和水倒進鍋中煮開,要持續2-3分鐘時間,離火冷卻以後,倒入朗姆酒拌勻備用。
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三、製作芒果慕斯
1、吉利丁片用冰水泡軟後放入糖漿中,用微波爐中高檔加熱至吉利丁片融化,冷卻以後加上1/2的酸奶拌勻。
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2、淡奶油加上另一半酸奶和糖粉,用電動打蛋器低速攪拌成6分發的狀態。
3、芒果切成2釐米的丁,把吉利丁糖漿和芒果丁,與上一步打發的淡奶油混合均勻。
4、準備一個6寸的心形慕斯圈,外側底部先鋪好一層保鮮膜,然後在內側底部鋪一層海綿蛋糕底,表面刷一層酒糖液,先把手指餅乾底部切整齊,高度超過慕斯圈大約3釐米,模具四周鋪上手指餅乾,把芒果慕斯倒進模具中,大約5釐米厚度,冷凍4小時或者隔夜定型。
四、最後做芒果果凍
1、先把芒果果肉打成芒果泥,吉利丁片用冰水泡軟,加入糖漿中,微波爐中高火加熱至融化,把芒果果泥加上,過篩冷卻一下。
2、把冷凍凝固好的第三步的慕斯取出來,把芒果果凍倒在最上面,厚度大約1釐米,冷藏2個小時,或者隔夜凝固即可。
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3、定型好以後,可以在慕斯圈的外面包一個溫熱的毛巾,或者用火槍快速噴一下慕斯圈,這樣脫模會很輕鬆。
五、最後組裝裝飾
1、淡奶油加糖打發成九分發狀態,裝入裱花袋,加上自己喜歡的裱花嘴,在最頂部的芒果果凍層外圈,擠一圈花形,點綴上水果,薄荷就大功告成了。
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2、切開看看裡面,是不是很漂亮?
小貼士:
1、這個芒果夏洛特如果想省事,最底部用的海綿蛋糕,可以用餅乾擀碎後加黃油來代替。海綿蛋糕底我之前發過菜譜,在這裡就不多贅述了。
2、配方中的酒漬糖液可以當作這個6寸慕斯的糖漿用。
這麼漂亮的慕斯,大家快快做起來吧!七夕的時候,送給你心中的那個她/他,說不定會有意外的驚喜呢!
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