黑芝麻控會喜歡的兩款麵包~~又香又健康!
養生黑芝麻吐司
吳克己老師的養生黑芝麻吐司,略有改動。
融入了黑芝麻粉、純黑芝麻醬以及黑芝麻粒,三重黑芝麻帶來的濃郁香氣!
健康營養又美味~
工具:
250g低糖吐司盒2個 或者450g*1
高比克80S烤箱
烘烤時間:上火170、下火230,烤28分鐘
【材料】
高筋粉 250g
海鹽 4
g
砂糖 15g
乾酵母 3g
芝麻粉 8g
芝麻醬 25g
鮮奶 35g
水 140g
法國老面 75g(沒有可
不
加)
黃油 15g
芝麻粒 20g
步驟:
1。除黃油外的材料放入廚師機,低速攪拌均勻以後,中高速揉至能拉出有韌性的厚膜。放入軟化的黃油,低速揉至黃油完全吸收,轉高速揉至能拉出手套膜。
2。揉好的麵糰取出,整圓,放入發酵箱中,28度發酵1個小時,翻面繼續發酵30分鐘。
3。發酵好的麵糰取出,平均分割成2份,滾圓,鬆弛20分鐘。
4。取麵糰擀成長條狀,兩邊向內折,繼續擀長,從上往下捲起來。
5。35度發酵至9分滿。
6。烤箱上火170/230,烤28分鐘。
7。出爐後震動一下倒出,冷卻後切片或者手撕著吃都OK啦。
密封室溫儲存3天,吃不完冷凍儲存一個月。
烤箱復烤或者平底鍋煎一煎,空口吃就很香,做三明治也是極好的!
黑芝麻核桃貝果
【材料】
高筋麵粉 300g
鹽 6g
鮮酵母 6g(乾酵母2-3g)
黑芝麻粉 30g
黑芝麻醬 12g
水 165g
核桃 適量
【步驟】
1。所有材料(核桃除外)放入廚師機,低速攪拌均勻以後,中高速揉至能拉出有韌性的厚膜即可。
2。揉好的麵糰分割成6份,滾圓鬆弛15分鐘。
3。擀成長方形,光滑面朝下,抹上一層黑芝麻醬。放入核桃,從上往下捲起來,捏緊收口,再搓長一點。
4。其中一端用擀麵杖擀薄,或者直接用手撐開,包入另外一端,捏緊收口,放到烘焙紙上。
5。30度,發酵半個小時。
6。1000g水、50g糖煮至微沸,入貝果兩面各煮20秒。
7。烤箱215/200度,烤20分鐘左右。