在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點,口味多種多樣,多種食材可任意搭配,滿足了大多數人的喜好,今天就教大家從麻辣香鍋醬的熬製,以及麻辣香鍋的做法這些步驟來做出家常麻辣香鍋。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

首先做麻辣香鍋醬需要用的材料有排草6g,香果20g,香葉10g,桂皮20g,香菜子5g,小茴香10g,八角40g,甘草5g,砂仁15g,山奈10g,陳皮5g,靈草5g,草果20g,白蔻10g,其中草果,香果,砂仁都需要拍破去籽否則會有苦味,把準備好的以上的香料放進打粉機打粉30秒,打完後裝入碗中備用。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

然後做餈粑辣椒醬,準備一個大一點的容器放入二荊條辣椒30g,燈籠椒30g,小米辣50g,倒入滾燙的開水蓋上蓋子浸泡2小時,2小時後將泡發好的辣椒倒入家用料理機粉碎30秒打成餈粑辣椒醬備用。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

接下來熬製麻辣香鍋醬,準備蒜蓉辣醬100g,料粉30g,冰糖30g,豆豉60g,豆瓣醬120g,做好的餈粑辣椒醬150g,香辣醬120g,排骨醬50g,醪糟60g,蠔油20g。首先將餈粑辣椒醬和豆瓣醬混合後倒入家用料理機粉碎20秒,打成細膩的辣椒醬備用。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

然後在準備一個碗將蠔油,豆豉,香辣醬,蒜蓉辣醬,排骨醬,醪糟混合後放入家用料理機粉碎30秒打成混合醬料備用,然後準備一個鍋,鍋中倒入豆油1000g,等到油溫130度時下入薑片50g,小蔥80g,蒜50g,小火炸7分鐘,炸成焦糖色撈出。等到油溫150度時放入事先打製好的細膩辣椒醬和冰糖,注意下鍋後一定要不停的翻炒,避免糊底,最小火炒至3分鐘後下入混合醬料繼續熬製,用同樣的方法翻炒攪拌避免鍋底粘黏,全程油溫100度最小火熬15分鐘。15分鐘後下入料粉翻炒2分鐘後出鍋裝碗,讓它自然冷卻6小時,6小時後就可以使用了,可以看到紅油的顏色非常鮮亮,醬料的香味也非常濃郁,這樣香鍋醬就做好了。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

接下來準備喜歡吃的食材,比如大蝦,青菜,胡蘿蔔,蓮藕,蘑菇,西蘭花,火腿腸,土豆片和各種丸子。大蝦先開背去蝦線,一手捏住蝦頭,一隻手捏住蝦身,輕輕掰開,稍微擠一下蝦頭,把蝦頭中的髒東西拎出來,這樣蝦線就出來了。然後在油鍋裡汆油備用,其他的食材根據耐煮程度分批下鍋用水汆熟備用。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

下一步來做麻辣香鍋,準備鹽5g,燈籠椒20g,香鍋醬120g,豆油30g,芝麻2g,小蔥2g,麻椒5g,香菜2g,小蔥10g,糖3g,姜10g,雞粉3g,蒜片10g,起鍋下入底油開最大火下入蔥薑蒜,爆炒香味,然後入燈籠椒,麻椒粒,香鍋醬翻炒後下入鹽,糖,雞粉,炒勻後下入準備好的食材,大火翻炒注意這裡不用炒制很長時間讓每一個食材都均勻的裹上醬料就可以出鍋裝盤了。

在家裡做一份誘人的麻辣香鍋,詳細的醬料製作,食材隨意搭配

撒一些芝麻和香蔥進行點綴就這樣一盤麻辣鮮香賣相十足的麻辣香鍋就做好了,每次在家裡做這道麻辣香鍋,小孩子特別喜歡吃,都能多吃幾碗飯,香辣可口,讓人食慾大開,希望大家喜歡。

頂部