《隨園食單》中色如碧玉的同款青團,還不來get嗎

今年的春天天氣愛鬧脾氣,溫度滿三十度減十五度又上了熱搜,春季的天使娃娃的臉一樣。但是春天這個時候的山,遍山遍野都是吃的。白蒿、香椿、灰灰菜、仁漢菜、吃了扎嘴的薊草,長老了的薺薺菜,各種蒿草長得分外相似。春天的艾草雖然不能竄至半人高,卻勝在剛剛生長,鮮嫩可愛,味道也很清新,帶著怡人的青草味兒。《隨園食單》中寫也道:“搗青草為汁,和粉作粉團,色如碧玉”。所以,今天就來做一個應景的青團吧,各位小夥伴們快和小編一起製作吧。

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首先要選取艾草取嫩葉和幾片薄荷洗乾淨待用,山泉水入鍋煮沸。沸水下艾草和薄荷,焯一下水,放一點點鹽,去掉苦味和澀味。時間不用太多,一分鐘就行了,然後再撈出來過一遍涼水。把艾草和薄荷放入榨汁機,可以放一丟丟糖,再加一點點水,瘋狂打碎。如果各位小夥伴們買不到新鮮的艾草,或者是吃不習慣艾草的味道,那麼這一步可以用艾草粉、大麥汁粉、抹茶粉,甚至菠菜來代替,都可以。澄粉30g,糯米粉 100g,兩種粉攪拌均勻。艾草泥混合進去,揉成麵糰。再倒入8g的植物油,繼續揉,得到一個光滑的麵糰,再分成等量的小劑子。豆沙餡兒中加入一點桂花醬,拌勻。小劑子壓扁,中心包入餡兒,手合攏封口。滾來滾去,一個萌萌噠青團就做好啦。

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一案子圓滾滾青團,真是可愛極了。在蒸籠上鋪蘆葦葉,可以防粘還有清香味。沒有蘆葦葉的用荷葉,沒有荷葉的用烘焙用的油紙,如果家裡這些都沒有,用以前蒸包子用的紗布也可以。擺上糰子們,注意要留出一定的間距,上鍋大火蒸一刻鐘,就可以啦。等青團冷卻後,可以在表面刷一層橄欖油。當天吃不完的,要用保鮮膜包起來,才不會幹掉哦。

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艾草的清香、配上糯米的綿密和豆沙的細膩,恰到好處。再配上一盞白茶,解膩清雅,再合適不過了。疏籬瀟灑綠煙寒,老樹鱗皴艾葉攢。昨夜天空明月白,一枝疏影隔窗看。艾草全身都是寶,可以全草入藥,有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬乾搗碎得“艾絨”,制艾條供艾灸用,又可作“印泥”的原料。

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