飲食之美|番茄,豆腐,龍利魚和自由

如果你只有時間看一句話,那麼它是:

5分鐘就可以做好的番茄燒豆腐燒龍利魚,極其適合這個季節。

如果你還有時間看一個小故事,那麼在這裡:

飲食之美|番茄,豆腐,龍利魚和自由

番茄燒豆腐燒龍利魚。

今天中午,我想做龍利魚。這種更接近於西餐而不是中餐中帶刺的魚,曾經被一個愛吃魚的朋友鄙夷:這根本就不叫魚。

我卻沒那麼多講究。相比之下,我其實有點害怕帶刺的魚。小時候曾被帶魚刺卡到,至今還記得吞了三個饅頭一瓶醋的經歷。

這於是成為我吃魚的陰影。不論魚刺有沒有拿出來,嗓子裡總有異物感,這就是如鯁在喉。

龍利魚在火鍋食材店可以直接買到,不貴。一整片魚肉,不帶任何刺,非常像西餐當中的魚片。

因為易於烹飪,龍利魚成為很多快餐店的主打菜,甚至像黃燜雞米飯一樣,一道菜養活一個店。比如番茄龍利魚,酸菜龍利魚,水煮龍利魚。

和番茄搭配,是我喜歡的口味。

很多人有這樣的經驗:番茄類的菜餚最好放些番茄醬,比如番茄炒雞蛋,茄汁大蝦等等,但那是因為番茄不行。

其實,不用放番茄醬,只要番茄本身夠沙夠甜,加一點點鹽,一小撮白砂糖,這菜裡自帶一股清甜,好吃得碗都放不下。

但是番茄龍利魚屬於心血來潮。本來是打算做清蒸龍利魚的,做到一半的時候覺得蔥絲和紅椒絲切得不好,索性放在油裡爆炒,把番茄表面劃十字,用開水燙一下,去掉皮,切成小塊兒,然後又把龍利魚切成小塊倒進去。

最後,出於處理剩菜的考慮,還放了沒吃完的內酯豆腐。

接著,廚房裡突然湧起一種誘人的香氣,番茄的酸甜味先飄出來,走到臥室拿手機回來,又覺得這股味道像是魚肉的鮮美,再進入廚房,又有豆腐的香味在裡面。

紅色的湯汁咕嘟咕嘟,我的胃也咕嘟咕嘟。

關上火之後,像在廚房裡經常會做的那樣,顧不得盛出來,迫不及待用勺子在鍋裡撈一口,真是太鮮美了。

龍利魚肉嫩且鮮,豆腐像絲綢,帶來綿密的口感。番茄已經煮化在湯裡,一鍋湯就是番茄的酸甜。紅椒和蔥絲更是提味。

我很少在烹飪過程當中臨時改變計劃,今天卻發現:最大的自由是可以隨時改變。

吃是小事,卻是生活中的大事。不僅是烹飪,今天決定了做什麼事情,我一般也比較少改變。讀書的時候最厲害,我的高中老師曾經寫過一篇文章,描述她在拖堂之後我的反應:

她在凳子上坐立難安,甚至開始捶胸頓足。剛一宣佈下課,就箭一樣飛了出去。

這是因為,當時我對自己一天的每一分鐘都計劃得清清楚楚。那時候我心裡在盤算:如果拖堂,待會兒學校門口就會有很多人去推腳踏車,就會影響我回家的速度,進而影響到午飯時間,午覺的時長,開始學習的時間……

現在想起,可能是因為,那是唯一我能控制的東西,也是我的安全感。

工作之後,沒有這種條件了。因為很多時候完成一項工作需要所有人的時間配合,你一個人急是沒有用的,還會讓別人覺得有壓力——你做那麼快乾嘛?所以後來慢慢調整過來,但還是習慣有計劃。

按照計劃行事,是很多人的習慣。但有的時候,又會受到計劃的約束。比如,計劃去一個地方,只是因為事先是這樣打算的。打算的時候可能興致很高,真正要去的時候卻又不太方便了,於是就勉強前往。

對生活的掌控其實是一種自由,是一種很多人渴望的自由。

今天的烹飪,卻給我兩個新的感受:第一,真正的控制力是隨時隨地的適應變化。第二,真正的自由,不是受慾望的驅使,而是隨時的選擇權。

飲食之美|番茄,豆腐,龍利魚和自由

頂部