愛吃魚的你 這種淡水魚味道鮮美遇到不容錯過

廣東位於嶺南水鄉,廣東人對食物厚愛就是鮮字,在他們看來不是剛捕撈上來的魚都不好吃,要問他們魚怎麼吃?每個人都能隨口答來:清蒸鯇魚、順德魚生、魚腐、砂鍋魚頭煲、清蒸鱸魚等等,看一個數據廣東養殖業達到673萬噸全國第一,廣東淡水養殖91。4%都是魚類,廣東省淡水養殖魚類品種超過100種,其中產量全國第一就有16種,廣東人對魚的鐘愛可見一斑。

但是有一種魚味道非常鮮美,但是在廣東市場上也比較難買到,許多人對這種魚都趨之若鶩,它就是筍殼魚,筍殼魚原產於東南亞諸國及澳洲大陸,是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類,因其肉質細膩、味道鮮美、營養價值高而廣受消費者的喜愛。雲斑尖塘鱧和線紋尖塘鱧已於上世紀八十、九十年代先後引進我國珠三角地區,並作為特色品種得到推廣,成為熱門的人工養殖水產新優品種之一。

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它是一種入侵物種曾經氾濫的它卻變為名貴的魚

物種入侵,在現代已經十分常見,由於人們的經濟活動範圍在不斷擴大,國際交往變得越來越多,一些物種藉助人力轉移到另一個新的生存環境已經成為常事,而中國也是一個經常遭受物種入侵的國家,筍殼魚也是外來入侵物種,在最開始的時候,筍殼魚在我國長江,珠江等流域都開始氾濫開來,而等到人們發現這種魚可以吃,並且味道很好後,沿岸的人們都開始釣魚,捕魚,很快在野外的筍殼魚就逐漸變得越來越少。

隨著人們認識到這種魚的美味,慢慢成為集中養殖的淡水魚類,即使開始人工養殖但也是比較名貴的淡水魚品種,價格不便宜,一般價格都在50元一斤,而如果是一頭野外的新鮮的筍殼魚,價格更貴,有的一條就需要上百元錢。而且筍殼魚的市場還在進一步擴大,原來筍殼魚由於價格比較高,一般在北上廣這些大城市比較多售賣。

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筍殼魚的營養價值

筍殼魚的肉質鮮嫩柔軟,易消化吸收,可刺激食慾,開胃健脾。筍殼魚含豐富的蛋白質,維生素A,B2,B12,鈣,鐵,磷,鎂,葉酸等元素。

都為人體所需的必要營養。常吃筍殼魚,有養肝補血,澤膚養髮的功效,對心血管系統有保護作用,對高血壓,心肌梗死有預防作用。還可健水消腫,通乳,清熱解毒,止嗽下氣。

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現在為大家介紹一款筍殼魚的做法

姜豉油生焗筍殼魚

主料:

筍殼魚一條(約重600克)。

輔料:

姜肉粒150克,蒜子150克,幹蔥150克,香菜梗10克,紅椒件20克,薑蓉300克。

調料:

味極鮮醬油160克,味精10克,糖30克,二湯200克,陽江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,醬汁5克,鹽、花雕酒各少許。

做法:

1、將筍殼魚洗淨、劏淨,魚肉帶皮開成排骨片,加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘,封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下,改成小方粒,備用。

3、取砂煲,底部抹少許生油,將蔥、姜、蒜粒放入,放在煲仔爐上開大火,加蓋焗3分鐘,待香氣溢位後,再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上,再加蓋旺火焗6分鐘,隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上,加蓋焗1分鐘後,撒上香菜梗和紅椒件,再加蓋,淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油:

1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先將生薑肉打成蓉,放入清水和調料小火熬10分鐘,即可製成姜豉油。

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