西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

藍田烹飪文化歷史悠久,具有獨特的歷史淵源和文化底蘊,在藍田也留傳下了許多特色小吃,有神仙粉、油糕、蔥花大餅、洋芋餈粑、蕎麵餄餎、水晶餅、高饌蒸饃、藍田醋粉、灞源豆腐乾等十大名小吃,而散落在民間的小吃更是不計其數。這些小吃最能體現藍田飲食的特點,它們埋藏在很多老藍田人的記憶深處。現在,讓我們一起來回味其中一道美味小吃藍田油糕。

西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

油糕是藍田的一種特色的傳統小吃,是使用油炸的一種糕點,呈橢圓形狀,一般是用紅糖或者白糖作餡料,深得老百姓的喜歡,在集鎮的街頭經常會看到有賣油炸糕的小攤,人們路過總是忍不住停下腳步吃兩三個。

西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

油糕吃起來既甜又軟綿,油糕色澤金黃,細膩柔軟。泡油糕好看好吃卻不好做,做油糕要用燙麵,是在滾燙的開水中加入適量的豬油,使油和水融為一體,然後將按比例稱重好的麵粉倒進去,用擀麵杖不停攪拌,待油麵摻和成絮團狀時,面已基本燙熱,把燙好的面放在案板上晾涼後,再加入麵粉水反覆搓揉,直至搓成軟麵糰備用。

西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

包油糕時,手掌要抹上油,在做好麵糰中間摁個窩,放入糖餡,用虎口慢慢將其捏好,收口捏緊,包好後再用手掌輕輕摁一下,拍成薄薄的扁圓形,放入油鍋內,炸的時候也不能操之過急,油溫不能太熱,糕在鍋內要及時翻轉,待表面徐徐冒出氣泡,再輕輕推向鍋邊。這樣炸出的油糕白中帶黃,表面佈滿蓬鬆氣泡,鼓而不扁,啟齒則散,入口即化,松酥綿潤,風味悠長。

西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

西安:藍田油糕,舌尖上的美味小吃

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