豆類在中國的膳食中佔有重要的地位。俗話說的“青菜豆腐保平安”。中國人的食譜中離不了豆類,偏遠地區的孩子,吃不上肉,只能靠吃豆子補充蛋白質。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種,而以黃豆營養價值最高。我們平常吃的豆製品一般也是黃豆製作成的。如豆腐、豆腐腦、豆乾、腐竹、腐乳、豆皮、豆腐絲、臭豆腐、豆芽菜、豆醬等等。
中國是豆腐的‘師傅之國’”。豆類富含蛋白質,其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似,是優質蛋白質,而且還富含植物油脂,尤其是不飽和脂肪酸含量較高,同時也含有較豐富的B族維生素,其營養成分易於消化、吸收.除此之外,豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽,營養十分豐富。
豆腐的做法成百上千。其中天津有一道著名的八珍豆腐,是人們去天津下館子必吃的一道菜。本來就很好吃的豆腐遇上了其他七種食材,味道又提升了好幾個層次。
紅色的胡蘿蔔、綠色的青豆、黑色的木耳、白色的蘑菇再配上金黃的豆腐,作為主角的豆腐君吸收了每一種配菜的味道,種類豐富的配菜倒也不會喧賓奪主,這八種食材放在一起真的是好吃到爆炸。
- 素 八 珍 豆 腐 -
Braised Eight-treasure Tofu for Vegans
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[ 食材 ]
北豆腐1塊 冬筍1根 口蘑4個
香菇4個 黑木耳5個 花生1大勺
青豆1大勺 胡蘿蔔1/4根 生抽1大勺
冰糖1大勺 白胡椒粉1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ Tips ]
1。 煎豆腐時注意保持中小火,煎至金黃色
2。 八珍裡除了豆腐其他的也可以換成你喜歡的食材
[ 做法 ]
1。 黑木耳溫水泡發切片
2。 豆腐切塊
3。 胡蘿蔔切片、香菇切片、口蘑切片、生薑切絲
4。 冬筍去殼片,熱水焯水過涼水後瀝乾備用
5。 鍋中熱油,放入豆腐煎至兩面金黃後盛出備用
6。 鍋中熱油爆香薑絲後,倒入胡蘿蔔片翻炒
7。 然後放入花生、香菇、口蘑、木耳同炒至9成熟
8。 下入煎鍋的豆腐、冬筍和青豆翻炒一下
9。 加一碗水到鍋中,再加鹽、生抽、冰糖、白胡椒調味,小火讓豆腐吸收湯汁
10。 出鍋前大火收汁兒
11。 美味出爐