雲南人最最最最放不下的一味美食,圖文有毒!

無論季節怎麼變,雲南人總有一百種方式吃米線。第一次到的朋友吃米線,最容易犯選擇困難症。吃米線要選粗細,烹飪手段有炒、拌、燙、滷;容器要選紅銅鍋、砂鍋、甚至一手就能握住的小陶罐。那麼第一次到雲南要吃哪種呢?卓瑪給大家選出了六種經典吃法做參考~你喜歡哪種做法的米線?

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過橋米線的關鍵是在於一碗湯,這碗湯的做法很講究,原料除了豬骨頭外,必須要用兩隻壯母雞,一隻老鴨子。用三隻壯母雞、兩隻老鴨子是不行!這是多年來廚師積累下來的經驗,這樣燒出來的湯才鮮,而且一定是老鴨子!

初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活:湯是滾燙的,由於表面有一層鵝油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯並不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的,每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產,這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。

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騰衝稀豆粉是小吃,美味非常,但又平常。美味非常是說其味美;平常則是說稀豆粉是騰衝民族美食、民間美食、百姓美食。

騰衝稀豆粉的美味出自其獨特的製作方法。一般稀豆粉是用豌豆麵製作,騰衝稀豆粉是用吊漿液製作。首先,製漿要分別製成清漿和濃漿兩種,然後再用兩種漿製成稀豆粉。

騰衝稀豆粉的吃法也有大講究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料,將這三部分變幻順序輪著吃,不同的輪吃有不同的美味,妙極!

小小一碗稀豆粉,毫不起眼,但是卻費時費工、凝聚了無數辛勤的汗水。沒有大牌名菜那種張揚,但是卻包含製作者的智慧和食客的理解領悟;沒有鮮麗的外表,沒有聲名大噪的浮誇,這種紮根於市井街邊的美食默默地用自己的本色美味詮釋著雲南人草根飲食文化的內涵。

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大多數人一到昆明就四處尋找過橋米線,實際上,雖說過橋米線算得上雲南最特色的小吃之一,但在昆明一定要嚐嚐地道的豆花米線。

豆花米線實際上是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜,以及肉碎,口味濃重吃起來非常爽的。在這樣的米線店通常不會看到遊客,所有的客人都是街坊鄰里和會吃的本地人,所以雖然是街邊小店,卻是尋找昆明味道的好地方。

昆明人可以一天三餐都吃米線,吃到很滿足,這就是滿足的小幸福。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情繫此線中。

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雲南紅河州哈尼梯田紅米屬於糙米,營養極為豐富,特別是微量元素。還含有豐富的澱粉和植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體的正常體溫,吃後特別耐餓。種植在海拔1400米以上的哈尼梯田紅米,極能適應氣候變化和自然災害。紅米不耐肥,即使施肥也不能多,算是實在的綠色食品。

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提到砂鍋就想到“咕嚕”翻滾的湯汁,鮮美多樣的配菜。“咕嘟咕嘟”,小火細煨、沸騰翻滾、用心熬煮,每一絲的美味都融合進食材中,食物原本的味道才得以儲存!米線要帶點嚼勁,在嘴裡一根根崩開的感覺!回味悠長,讓人吃得上癮。

於無聲處感動到你的砂鍋,才是這碗米線的精髓所在。熱熱鬧鬧的在火紅的焰苗上沸騰翻滾。熱氣騰騰的砂鍋溫暖了視線,一瞬間,內心也會隨之安寧。

我要問你,砂鍋米線的靈魂是什麼?就像一塊炸豬排的靈魂是辣醬油一樣,湯底,就是砂鍋米線的靈魂!

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雲南地頭,各地有各地的特色米線,所謂一方水土,一方米線,象開遠,講米線,要講土雞米線。開遠土雞米線,就是取法乎家,取法乎上,其形也簡,其神也似,其味也近。材質好不說,製作也精細、鄉土。象油辣子,就要用手工舂制,以求其香。舂這道工序,在雲南,本身就是一種烹飪方法。

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跟著吃貨卓瑪,帶你吃遍雲南!

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