原來小白也能做蛋糕,一看就懂、零失敗,沒有烤箱也不怕

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每次路過蛋糕店,聞著那飄來的一陣陣濃濃的蛋奶香味,瞬間就失去了抵抗力,腿腳不由自主的就邁進了店中。。。 。。。幾分鐘後手中便多了幾份糕餅。迫不及待的吃了第一口,哇,真是滿滿的幸福感呢,然而還沒吃幾口便甜膩的再也不想吃了。。。 。。。

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你是否也是這樣的呢?後來開始接觸烘焙之後,空閒的時候自己便在家倒騰蛋糕、餅乾吃,起先失敗率太高、慘不忍睹。慢慢的做的做多了,一切也都得心應手了,好像做蛋糕也是蠻簡單的嘛。今天就給大家分享一個好吃又好做的酸奶蛋糕,不論食材還是操作都很簡單,關鍵呀,沒有烤箱也能做!我們一起來看看吧。

原來小白也能做蛋糕,一看就懂、零失敗,沒有烤箱也不怕

酸奶蛋糕

用料 :

雞蛋 4個

白砂糖 50克

老酸奶 180克

低筋麵粉 100克

玉米油(黃油)20克

檸檬汁(少許)

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首先,我們先來做蛋黃糊

準備兩隻無油、無水乾淨的空碗,取4顆雞蛋,將蛋清蛋白進行分離;

小技巧:分離的時候建議再多準備個小碗,先分離一個蛋清到小碗裡,確保沒有蛋黃後再倒入到最後打發的容器裡,然後再分離下一個,這樣就算不小心把蛋黃劃破或遇到“壞蛋”,也只是廢掉一個雞蛋。

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在分離好的蛋黃中倒入20克玉米油(黃油),180克老酸奶,用蛋抽攪拌均勻混合乳化

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然後篩入100克低筋麵粉,翻拌均勻至無干粉

小技巧:蛋黃糊一定要拌到沒有疙瘩很順滑的狀態,這樣你做出的戚風蛋糕才有可能細膩輕盈,成品沒有一塊塊的小疙瘩。翻拌蛋黃糊時最好用Z字攪拌法,這樣不容易起麵筋,蛋糊很快變順滑

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接下來,我們來打發蛋白

在蛋白中分三次加入50克細砂糖,用電動打蛋器打發

小技巧:

1。先把蛋清打散,打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;

2。繼續攪打至蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖;

3。再繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面出現紋路時,加入最後的1/3糖。

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擠入幾滴檸檬汁或白醋,這樣可以去蛋腥味的同時做出的蛋糕更加清新;將蛋白糊繼續打發至提起蛋頭有小尖勾,介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態即可

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最後將蛋白糊和蛋黃糊混合:先取1/3蛋白霜和酸奶蛋黃糊翻拌均勻,將蛋黃糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻即可

小技巧:

1。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。這步很重要,因為蛋白蛋黃糊比重不同,所以很難直接攪拌均勻,先混入三分之一蛋白糊有利於更平衡二者的比重,達到速度攪拌均勻的目的;

2。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

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將準備好的8寸蛋糕模具提前刷一層油,倒入蛋糊七分滿即可,用手將模具輕輕震幾下,排出裡面的氣泡

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再上面包一層保鮮膜扎幾個孔,或倒扣個大盤子,防止蒸汽滴落在蛋糕表面影響成型

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開水入鍋蒸15-40分鐘,蛋糕長得太高時可以撕開保鮮膜,用竹籤穿透蛋糕,測試沒有生面糊就可以了

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將模具倒扣在盤中或烤架上,放涼後再脫模,原味酸奶蛋糕就做好了

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做好的蛋糕可以直接吃了哦,也可以做些簡單裱花或撒一些可可粉、糖粉、抹茶粉增加口味哦

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我們的整個酸奶蛋糕教程就結束了,看著是不是很簡單呢。大家一定要牢記每個步驟中的小技巧分享,這些細節是決定我們蛋糕成敗的關鍵要點!不可疏忽

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