港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

一直想做蛋撻,可是開酥太麻煩(酥皮就是像KFC的蛋撻皮)

終於讓我找到一個不用開酥的方子

港式蛋撻和葡式蛋撻,在我看來,就是皮不一樣

港式的皮,是像酥性餅乾或者鳳梨酥的皮

葡式的皮,是千層酥皮,拿破崙中的那層酥皮

港式蛋撻:

配料:

撻皮:黃油50克,糖粉15克,低筋麵粉100克,蛋黃1個,鹽1克

撻水:淡奶油100ml,牛奶50克,蛋黃2個,糖粉10克

模具:

一般蛋撻模6個,小的蛋糕模裡,可以做12個

烘焙:

烤箱提前15min預熱,170度,中層,20分鐘左右(烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整)

Tips:

1、我是雙倍做,一共做了9個大蛋撻,6個小蛋撻;

2、天熱,擀皮的時候建議先切一半面團擀,另一半放冰箱冷藏,不然皮太軟;

3、可以把皮捏的高一些,這樣就能多裝些撻水,更好吃;

4、撻水不要倒太滿,溢位來邊緣一圈就會被烤的黑黑的。

1、黃油切小塊,室溫稍稍軟化,加入過篩的麵粉、糖粉、鹽,搓成細砂狀;

2、加入蛋黃,揉成光滑的麵糰,一開始會有點幹,多揉幾下就好了,放冰箱冷藏30min;

港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

3、準備撻水,很簡單,把所有原料用手動打蛋器打勻;

4、過篩,使撻水更細膩,靜置備用;

港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

5、大蛋撻把麵糰擀成3mm左右的薄片,用圓形模切出形狀,用刮板取下來,放進蛋撻模,用手指捏均勻;

6、小蛋撻把麵糰擀成2mm左右的薄片,其他同理,如果覺得麵糰太粘,撒一點麵粉;

港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

7、倒上撻水,八分滿,碼上烤盤;

8、烤箱提前15min預熱,170度,中層,20分鐘左右(烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整),

烤到撻水變黃,表面有焦斑就OK啦。(烤的時候會看到蛋撻再跳舞,很Q!)

港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

港式蛋撻——不開酥,易上手,色香味都有了

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