“100%純果汁”也兌水?這些年的果汁白喝了!

奶茶、碳酸飲料、咖啡、果汁……哪種飲品最健康?大家的答案一定是果汁!果汁一直以來都給人健康的印象,出門在外沒有時間吃水果,買瓶果汁補充一下營養;果汁熱量不高,不用擔心長肉肉;果汁顏色鮮豔、包裝精美,喝一口整個人立馬變得時髦、健康了!

“100%純果汁”也兌水?這些年的果汁白喝了!

現在的人喝的已經不單單是果汁,更是一種生活方式。但是購買果汁的時候大家有沒有這樣的困惑:為什麼這些果汁看起來大同小異,配料、口感、價格卻相差很多呢?為了解開大家的困惑,我們來看幾種生活中常見的果汁配料表。

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匯源果汁

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美汁源酷兒果汁

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美汁源果粒橙

看到第一個很多人就懵了,為什麼匯源100%果汁配料表裡有水?純度豈不是被沖淡了?事實上,標註為“100%果汁”確切地說應該是濃縮還原果汁,也就是FC果汁。

如果你注意看配料表,上面的成分有“水果濃縮汁”的字樣,那麼這瓶果汁是和水勾兌成的。在水果被榨成汁之後,這些果汁要先把水分蒸發掉一部分,變成濃縮果汁,再加上水還原成“100% 純果汁”,然後殺菌、灌裝、出售。

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榨汁——濃縮——還原,這樣的加工流程是不是顯得特別多此一舉?其實不然。很多果汁的水果產地和要銷往的城市有很遠的距離,為了控制運輸和儲存成本,商家選擇將果汁中的水分蒸發出來減少體積,自然就減少了運輸成本。

另一方面,經過濃縮後的果汁含糖量很高,微生物無法存活,因此果汁能儲存很久,這樣商家就可以在水果收穫季節,大量生產濃縮果汁存著,想生產多少果汁就還原多少果汁,在生產環節上也節約了成本。

但是濃縮還原類果汁有一個不可避免的“硬傷”,那就是還原後的果汁味道和真正的果汁差距很大,主要是因為在濃縮過程中,很多水溶性香味物質都隨著水分一起被蒸發,高溫也會使果汁失去原有的風味,因此商家只能透過新增劑調配,提升果汁口感。

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價格親民,口感尚可,因此FC果汁長期雄踞市場。然而隨著另一種果汁的興起,逐漸打破了“一家獨大”的局面,它就是NFC果汁。

NFC果汁,全稱為Not From Concentrate果汁,即濃縮非還原果汁,與FC果汁相比,NFC果汁是將水果榨出汁後,直接殺菌灌裝,沒有還原的過程,它保留了水果原有的風味,更新鮮、更健康。

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大家不要把NFC果汁和鮮榨果汁弄混。鮮榨果汁一般都是水果榨好後不經過殺菌直接灌裝,這種果汁新鮮但是保質期短,所以一般只會出現在果汁店。NFC果汁是原果經過榨汁後,殺菌後灌裝,從而達到延長保質期的要求。

NFC果汁的加工工藝決定了運輸和儲存成本的升高,這也是為什麼市面上NFC果汁要比FC果汁價格貴一些。現在有實力的商家透過就地種植原果、加工生產、銷售,實現原果可追溯,根本上降低了成本,讓利百姓,因此大家千萬不要慣性思維,認為便宜的NFC果汁就是假的。

買果汁時大家看好配料表,使用的是原汁還是濃縮原汁,看準這一點就可以了。最後,NFC果汁孕婦和小孩都可以放心喝哦,健康無新增、方便更安全。

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