鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

冬陰功湯(酸味)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:鮮蝦8只,鮮草菇200克,冬陰功醬2大匙,香茅2根,良姜20克,青檸檬1個,幹檸檬葉3片,香菜根7根,椰奶100毫升,紅辣椒5個

調料:橄欖油1茶匙,鹽20克,魚露2茶匙

烹製:

1。鮮蝦洗乾淨後去蝦線,鮮草菇洗乾淨後切成片,將香茅、良姜切成大段,紅辣椒斜切成段。

2。鮮蝦和草菇分別焯水後瀝乾,待用。

3。鍋中盛1000ml清水,煮沸後放入香茅和良姜,約20分鐘後出香味,撈出香茅和良姜,只留下湯水。

4。剩下湯水煮沸以後,再放冬陰功醬、橄欖油、檸檬葉、香菜根、紅辣椒等食材。

5。等湯再次沸騰後就可以加人鮮蝦和草菇,然後將檸檬汁擠入正在熬煮的湯中,最後新增魚露。

6。鮮蝦、草菇煮熟以後,再加入椰奶、鹽等調味即可。

青檸檬味酸,

有濃郁的清香。飯前喝此湯,胃口定大開。

蠔油鮮菇火鍋(鮮辣)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:金針菇、平菇各150克,鮮香菇、肥牛各200克,幹辣椒、花椒各7克,蒜泥適量,骨頭湯200ml,薑片2片

調料:油1湯匙,海天上等蠔油1湯匙,郫縣豆瓣醬20克,芝麻醬2茶匙,冰糖、鹽各8克,芝麻油2茶匙

烹製:

1。鍋中放油燒至五成熱,下入切碎的郫縣豆瓣醬小火炒3分鐘,然後下入花椒、幹辣椒、薑片炒香。

2。加入骨頭湯和300ml清水以及鹽、冰糖煮開。先下香菇煮1分鐘,再下金針菇、平菇和肥牛燙熟。

3。取小碗,用芝麻油、芝麻醬、蒜泥及海天上等蠔油拌勻做成味碟,食材燙熟後蘸食即可。也可根據個人喜好加入蔥花或香菜末。

缽缽雞(鮮辣)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:光仔雞1/2只,油辣椒1湯匙,熟芝麻6克,蔥結、薑片各5克

調料:海天特級一品鮮醬油2茶匙,海天金標蠔油1茶匙,花椒粉、鹽各1/2茶匙,白糖6克,紅油1湯匙,海天四海鮮雞精少量

烹製:

1。光仔雞收拾乾淨後放鍋裡,加適量清水、薑片和蔥結,大火煮開後立即關火,浸3分鐘後撈起。

2。將雞撈出後放入冰水中晾涼,然後改刀成條狀放入碗中。

3。將油辣椒、海天特級一品鮮醬油、海天金標蠔油、海天四海鮮雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油、白糖放碗裡調勻,澆入裝雞肉的碗中即可。

橄欖菜肉末四季豆(鮮香)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:豬肉餡150克,四季豆300克,橄欖菜30克,薑末、蒜末各5克

調料:料酒、醬油各1茶匙,鹽1/2茶匙,油適量

烹製:

1。豬肉餡加料酒、醬油拌勻後醃製片刻。四季豆洗淨,擇去老筋,切粒。

2。油鍋燒熱,爆香薑末、蒜末,放四季豆煸炒盛出。鍋中留油燒熱後,放入豬肉餡滑散。

3。待豬肉餡變色後放人四季豆、橄欖菜、鹽,炒熟即可。

麵筋塞肉(鮮香)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:肉糜300克,小青菜100克,麵筋10個,蔥花3克,薑末3克,澱粉2湯匙

調料:雞精1/2茶匙,鹽1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,油適量

烹製:

1。肉糜倒入盆中,依次加入薑末、雞精、鹽、蔥花和料酒,順時針方向攪拌均勻。

2。取出麵筋,用手指或筷子挖洞,儘量將麵筋內部壓平,這樣塞肉會比較方便。

3。將肉塞人面筋中,每次不要塞入太多,以防麵筋被漲破。少量多次塞人肉糜直至麵筋塞滿肉糜。

4。鍋放火上,倒適量油,燒至四成熱以後,再加入少許清水,將塞好肉的麵筋放入鍋中,大火將水燒至沸騰後,放入老抽調色、調味。

5。蓋上鍋蓋,換成中小火燜煮。同時可用另一鍋給小青菜焯水。

6。肉熟透後,加入水澱粉勾芡後就可起鍋與剛焯水的小青菜一塊裝盤。

酥脆玉米烙(甜味)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:甜玉米粒300克,澱粉40克

調料:油8湯匙,白砂糖適量

烹製:

1。甜玉米粒放入沸水中煮4分鐘左右,倒入篩網裡,用清水把玉米粒表面衝溼。幹澱粉放入玉米粒中充分攪拌均勻,讓玉米粒表面都粘上澱粉。

2。不粘底鍋放油燒至七成熱,轉動鍋身讓鍋內上油。鍋中留底油,轉小火,倒入玉米粒,攤平煎4分鐘,讓玉米粒粘連成一塊。

3。加入之前倒出的油,油量沒過玉米粒。用中火炸3分鐘至玉米粒酥脆,關火後用鍋鏟固定玉米粒,倒出鍋中的油,裝盤後趁熱撒上白砂糖即可。

夜開花釀肉(鮮香)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:夜開花1根,肉糜300克,雞湯半碗,蔥花4克,生粉少許

調料:料酒1茶匙,醬油2茶匙,鹽2茶匙,油適量

烹製:

1。將肉糜倒入碗中,加入1茶匙鹽、醬油、料酒以及切好的部分蔥花,順時針攪拌均勻。

2。夜開花(扁蒲、瓠子)去皮、清洗乾淨,切成厚度為2釐米左右的小段。用小勺將夜開花段中間的瓜瓤挖出(不要將夜開花段弄裂)。

3。先將少量生粉塗抹在夜開花段的內壁上,然後將已經調拌好的肉糜塞人夜開花段中壓緊。

4。鍋放火上,倒適量油燒至六成熱時,放入夜開花段,將兩端都略煎一下。

5。肉糜煎成金黃色後,加入1茶匙鹽,雞湯和少量的清水,中小火燉煮。

6。煮至夜開花呈透明狀時,改用大火快速收汁,最後撒上剩餘的蔥花即可。

魚香肉片(甜酸辣味)

鮮辣酸甜味,五味缺一味,食慾大增

材料:豬裡脊肉200克,黃瓜、胡蘿蔔各50克,澱粉50克,蔥、姜各5克,清水50ml

調料:鹽、胡椒粉各1/2茶匙,油50毫升,料酒1茶匙,味好美魚香肉絲調料35克

烹製:

1。黃瓜、胡蘿蔔洗淨、切片;蔥切段,姜切末;豬裡脊肉洗淨切大片,加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻並醃製10分鐘,醃好後再加入50克澱粉抓勻;將味好美魚香肉絲調料加清水混合均勻,製成調味汁。

2。油鍋燒熱,放入裹好澱粉的豬裡脊肉片,炸至微黃時撈出瀝油。鍋中留少許底油,大火爆香蔥段、薑末,放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒片刻,再倒入味好美魚香肉絲調味汁,繼續大火翻炒至湯汁粘稠。

3。將炸好的豬裡脊肉片重新放入鍋中,翻炒至黃瓜片中心不再泛白即可。

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