留佛山過年,嚐嚐佛山最地道的11款美食,歷史悠久且吃且珍惜!

俗話說“食在廣東,廚出鳳城”這裡的鳳城,指的就是佛山順德。

順德民眾特別喜歡烹飪。因為本地物產豐富的緣故,順德人總喜歡將本地物產精心烹調一番,而且整體廚技頗高。

順德美食可以說,馳名中外。下面就介紹四種比較有佛山特色的傳統美食。

南乳花生

南乳花生是以花生仁與南乳混拌製成的。

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“南乳花生”的這個名字,是順德清代探花李文田取的。

在此之前,南乳花生是“盲公”製作的小吃,並在街邊連賣。常用做大眾下酒。

南乳花生特點

花生大小均勻,色澤剔透,吃起來鬆脆可口,鹹中帶甜。最有特色的就是那股南乳幽香。

很多來佛山的人,都會買一些,作為旅遊觀光的休閒小食品。

魚腐

魚腐是佛山順德的特色地方小吃,最正宗是“樂從魚腐”。

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在樂從,幾乎每一場宴席都離不開魚腐,魚腐是衡量一場酒宴的參照標準。

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魚腐特色

看上去色澤金黃,吃起來味道鮮美,嚼起來幼滑甘香,很能激發出食慾。

用魚腐製作的名菜有“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“冬菇蠔油扒魚腐”、“火鍋魚腐”等。

均安煎魚餅

魚餅吃起來甘香爽滑,魚肉有彈性。常以蜆蚧醬作為調味。均安煎魚餅作為傳統美食在順德均安鎮已有 100 多年的歷史了,是“中華名小吃”之一。

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鳳城小炒

“小炒皇”在各地的選單上並不少見,這道菜起源於鳳城小炒。

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慈姑燜豬肉

生菜包

順德人習慣將包心圓白菜稱作生菜。過年的時候,順德的人將生菜層層剝開,洗好,裝盆。

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吃的時候,取一片生菜放在手心,將慈姑、豬肉或其他菜用生菜葉包裹好,沾醬調味送入口中。

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慈姑綿軟,生菜包入口鮮脆,混合著肉汁調味,唇齒留香。

芙蓉蝦

“芙蓉”是順德人對雞蛋的雅稱,一般常與菜餚搭配,在選單中,指跟蛋液共烹的食物。

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芙蓉蝦營養十分豐富,蛋白質含量特別高,含有多種礦物質及維生素,口感鬆軟,易消化,適合老人和兒童。

魚腸

很多人喜歡吃魚的時候把魚腸扔掉,但廚藝高超的順德人,卻變廢為寶,將魚腸做成可口無腥美食。

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柚皮燜大鱔

順德大鱔肉質鮮嫩,蛋白質豐富,有“肉食人參”的美稱。

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一般製法是把鱔切成小段,以柚皮為作料燜煮,吃起來味美香滑。

香橙排骨

香橙可以解膩,開胃,香橙皮不用加工,直接泡排骨,橙肉要煮,煮過留汁。一邊燒油,一邊把排骨瀝乾水分,裹上玉米粉。將排骨表面炸酥,撈起。用番茄醬增味。

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煎釀大腸

將大腸洗淨煮熟,切成眼狀,將蝦清理後打成蝦茸。

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把調好味的蝦茸釀入大腸之中,炒鍋煎至兩面棗紅色。

魚生

順德魚生吃過讓人難以忘懷,經驗豐富的順德廚師精選出“壯魚”,放在山泉水中“瘦身”,直到把脂肪餓沒,做出來才會肉實甘爽。

魚肉要透明的,所以就考驗了廚師的“技術含量”。把握不好,魚肉就會出不來透明的效果。

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魚生在片好之後,還要放到冰箱裡冷凍,這是讓魚吃起來更爽滑而且還有甜味。

盛魚生用專用盤子,將魚生用筷子夾起,會看到半透明狀,沒有一絲紅色。

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不同於普通的日式刺身,順德魚生充分體現了佛山飲食文化的豐富。

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調料就需要十幾種,蒜片、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、花生碎、薑絲、芝麻、炸粉絲、豉油、指天椒、香芋絲等,將這些調料混合生魚片一起送入口中,入口滑嫩,吃起來滿口溢香。

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在順德魚渾身上下都是寶。除了生吃魚片以外,魚頭魚尾魚嘴也是清蒸白灼或涼拌,的佳品,魚骨也同樣被利用起來,煲粥或椒鹽,花樣層出不窮。

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