2018、10、27
手藝人旅遊文創原創
馬迭爾冰棒
你還沒吃馬迭爾冰棒?!那不等於白來哈
你還沒吃馬迭爾冰棒?!那不等於白來哈爾濱了?
馬迭爾冰棒由法籍猶太人開斯普於1906年在哈爾濱建立,距今有100多年的歷史,其名稱“馬迭爾”從清朝到民國到解放後,一直沿用未改。馬迭爾冷飲是我國最早的冷飲企業的之一
這是一家冰棒界的“中華老字號”。現是國家非物質文化遺產。堪稱中國版“哈根達斯”馬迭爾冰棒現104歲了
沒有櫃檯,只有一兩個售貨員,這冰棒店賣的冰棒,外形簡樸,沒有包裝,且只有幾種口味。一百多年來,這種風格從沒變過。無論酷暑寒冬,這家店門前都總是排著長龍似的隊伍,平均每天要賣出幾萬多根冰棒,年銷售額幾億元
馬迭爾冰棒的特點:“甜而不膩,冰中帶香”
冰棒的
基本原料
只有兩種:
乳製品(鮮奶油/牛奶)和糖
。
從不新增任何膨化劑,固化物,(牛奶、雞蛋等材料投放比例遠高於冰激凌)。幾十年來依舊保持老配方製作,用料講究
一隻優質的冰棒,除
一隻優質的冰棒,除了考驗師傅搭配各種香料的功力,關鍵還在於混合料調製的配比。讓冰晶、濃縮鮮奶油和空氣的結構在冰凍時達到一個恰好的
平衡點:既要結晶細膩,又不能質地太過粘稠。
儲存得當:不宜過冷過熱。儲存時應低於負18°c,而負14°c是比較適宜食用的溫度,這時候冰淇淋吃起來更柔滑,冰涼的同時也不會太冰造成舌頭髮麻。
在哈爾濱,很多人從孩提時代吃到垂暮之年,馬迭爾冰棒不僅名稱沒變,樣子沒變,口味也始終如一。
百年不變的樸實無華,雖然讓人覺得沒有新鮮感,但卻贏得口碑,甚至一度產生了“不到中央大街吃一根馬迭爾冰棒,就等於沒到哈爾濱”的品牌效應。
在紛繁蕪雜的商業競爭中,簡單有時候反而成了一種逆流而上的力量。
每天在哈爾濱中央大街上銷售的馬迭爾冰棒,裝在一個簡單的包裝箱裡。沒有櫃檯,沒有大聲吆喝,也沒有大幅宣傳海報,甚至始終沒有外面的紙袋或塑膠袋包裝,冰棒完全“裸銷”給顧客。
正是這種簡單、透明的方式,為馬迭爾吸引來一大批顧客。即使是在冰天雪地的寒冬,中央大街上仍然隨處可見吃著馬迭爾冰棒的人。甚至常常見到這樣的場景:一些南方遊客,帶一個厚厚的箱子,裝半箱冰塊,再小心翼翼地塞進五六支馬迭爾冰棒,發一個快遞迴家鄉。
一百年來,馬迭爾從來沒有打過廣告,它靠的是這種細水長流的方式,實現了口口相傳,成為地哈爾濱冰棒的代名詞。
丁酉年中央電視臺春節聯歡晚會設立在哈爾濱冰雪大世界的分會場,細心的驢友們一定還記得當鏡頭鎖定哈爾濱,全世界的目光都看向哈爾濱
作為冰城特色傳統美食的代表一夜間颳起冰城馬迭爾冰棒熱旋風
丁酉年春節期間 馬迭爾冰棒賣出20多萬隻,
相當於哈爾濱地鐵3號線建成後的總長度僅大年初四一天, 馬迭爾冰棒就銷售6萬多,只而這一數字隨著春晚播出後,更多遊客來到哈爾濱旅遊,排隊購買馬迭爾冰棒而時時被打破
開普斯創辦馬迭爾的時候,說過這樣一句話,“馬迭爾一定能夠輝煌100年”,這句話已經變成了現實。
如今,百年之後,馬迭爾似乎又要開始上演新的輝煌
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