紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

紫砂壺是天下茶具魁首,李漁在《雜說》說:“茗注莫妙於砂,壺之精者又莫過於陽羨”,文震亨在《長物志》說:“茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣”。 紫砂壺優良的發茶性,是其他陶土不能比擬的。今天“紫砂百家”就紫砂發茶性,來與大家分享經驗與心得,看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。

紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

暫且不說茶具的質量如何,對於一個分別用過紫砂、陶瓷、玻璃或者一次性杯泡茶的人,只要仔細對比觀察,就會發現一個規律: 不同器皿泡茶,口感各不相同,深究起來其實就是發茶性在作祟。

發茶性的評價標準

發茶,就是茶葉加水變成茶湯的一個過程,發的是茶湯。如果仔細對比,就會發覺,用不同器皿泡出來的茶,口感是不一樣的。雖然泡茶,如何才算理想,各人有各人的追求, 但是凡好茶,好茶湯,應該是有共性的。

紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

從品飲的角度來說,茶水混合度佳,茶湯協調性好,親和適口,應該可以作為好茶湯的基礎要求。論發茶,紫砂的力道是先全面接觸後發力,深具滲透力,它善於有效的提取高質量芳香甘醇物質,很好的協調茶湯味道和親和力,達到很好的品飲效果。

故發出來的茶湯,香氣雖不似瓷器般飄揚,但滋味醇厚,茶湯香韻悠長,入口親和力好,味屬中正和順。同樣是茶香,紫砂和蓋碗發的,風格上猶如沉香和檀香之別。

紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

紫砂壺優良的發茶性,讓它成為茶具之首,主要得益於紫砂泥料獨特的雙氣孔特性

1。保溫性 瓷器和玻璃茶具在燒製時溫度變化過於“陡峭”,而紫砂壺的溫度變化相對比較緩和,這種差異會體現在茶葉沖泡中,紫砂壺相較其他茶具,保溫性更加顯著。

2。透氣性 很多人以為茶葉要泡出味道就得靠“悶”,其實不是的,紫砂的透氣性可以確保茶湯由充分的時間與水相融,這就是古人所說:無熟湯氣。

3。吸味性 紫砂壺的吸味,並沒有香味異味的差別,只是針對部分高香茶類,這就是我們平常說過的“一壺侍一茶”。

紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

泥料對於發茶性的影響,沒有固定的標準,無論是哪種泥料搭配茶葉,都有人喜歡,也會有人不喜歡,只能說相對適合,只要泥質好即可 。優質泥料,它會更進一步的有效的提取高質量的芳香甘醇物質,然後茶湯味道按清濁規類,達到茶湯味道清晰,茶水醇厚的效果。

倘若泥料不夠堅實,首先犧牲的是提取高質量芳香甘醇物質,也就是韻味上有所衰減。然後,不堅實的壺身,發茶力比較散渙,發茶力,協調性,混合度,也會有所減弱。

紫砂壺與茶的發茶性之間那些講究!

發茶性是紫砂本質的東西,瞭解紫砂的發茶性,可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規律,使我們能更合理的對待紫砂,不容易被一些表象所迷惑。

不同的茶葉適用不同的茶器,對於很多人來說,是多此一舉,甚至嗤之以鼻,覺得這是嬌柔做作。但是對於一個有追求,喝茶有習慣的人來說卻是必須要的,這已然不是喝茶,這是一種享受了。

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