豆腐別再燙著吃了,像這樣紅燒起來,口味麻辣、香嫩

那麼我們在之前的文章中介紹的都是屬於葷菜,可能在做的各位也都有點膩了。那麼我們今天就來分享一下用豆製品做的菜。我們都知道豆製品中含有大量的蛋白質,每天多吃一點對人的身體會有好處。那麼豆腐作為豆製品中的代表產物,肯定是有說道的,所以今天我給大家分享的菜,名字就叫做‘麻婆豆腐。

豆腐別再燙著吃了,像這樣紅燒起來,口味麻辣、香嫩

‘麻婆豆腐’的由來呢?據說是清朝末年,成都北門的萬福橋頭,有一間以經營豆腐菜餚為主的無名小店,雖然用料普通,但卻講究調味盒火候,深受大眾的喜愛,其因主任是一位臉上長有麻子的老婦,丈夫又姓陳,所以大家就戲稱為‘陳麻婆豆腐’後來經過歷代廚師的改進,此菜就變成了川菜的經典名菜。我們在做這道菜的時候極其要注意火候,還有刀工。

豆腐別再燙著吃了,像這樣紅燒起來,口味麻辣、香嫩

我們首先要去準備我們所需要的原材料,那麼肯定這道菜需要用到豆腐,我們準備四塊豆腐就可以了,調料有:郫縣豆瓣醬、豆豉、味精、醬油、辣椒粉、鹽、花椒粉、水澱粉、鮮湯、熟菜油,這裡如果沒用鮮湯,可以用水代替。還有就是我們選的豆腐不要有破損的,最好大小也是一致的,這樣我們切起來才方便。輔料有:牛肉、蒜苗、

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我們要先來把豆腐加工一下,將豆腐切成2釐米的方塊,這裡可以根據自己的喜好,將豆腐切大一點或者小一點都可以,但是不能太小,太小的話我們一煮就碎了,然後把豆腐浸泡在加入少許鹽的沸水中待用,這裡我們這樣做的目的就是為了保持豆腐的細嫩,取出異味,並且在下鍋之前預熱,防止豆腐因為溫度過高,易碎。然後我們在將蒜苗切成寸段,豆豉剁碎,豆瓣醬剁細,這裡我們之前說過,豆瓣醬買來的時候顆粒都很大,我們使用前要剁細一點。

豆腐別再燙著吃了,像這樣紅燒起來,口味麻辣、香嫩

我們在將牛肉剁成細末,放在鍋中炒酥備用,這裡的牛肉我們選牛肉沒有什麼講究,但是必須要是新鮮的牛肉,不能是壞的,這是前提其次就是必須要給它剁細,不然成菜的時候會影響我們的口感,還有就是我們要用中火去炒牛肉,因為小火燒不熟,大火容易糊。還有就是我們提前放在鍋裡燒的原因是因為,豆腐太嫩,需要烹製的時間較短,而牛肉需要烹製的時間較長,如果我們不提前將牛肉燒好,放在鍋裡備用,和豆腐一起放下去的話,結果會導致豆腐輸了,牛肉沒熟

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我們將鍋放在旺火上,放油燒至五成熟,下豆瓣醬炒制,待油紅時加入辣椒粉、豆豉燒製色紅味香,在加入鮮湯,這裡沒有的話可以用水代替,只不過做出來的味道肯定沒有鮮湯的好,放醬油,下豆腐燒至入味,我們勾芡的時候要注意,我們要勾二次或者二次以上的芡,這樣是為了豆腐成菜後表面粘裹上味汁,那麼我們先來勾第一次芡,濃汁以後,下蒜苗、牛肉末、味精,然後在勾芡到緊汁亮油的時候就可以出盤裝鍋了,最後撒上花椒麵就可以了。

豆腐別再燙著吃了,像這樣紅燒起來,口味麻辣、香嫩

那麼以上就是本篇文章的全部內容了,我們在做這道菜的時候首先要注意豆腐的大小,其次就是要放入沸水中浸泡,加點鹽,然後就是牛肉要先燒一下,最後就是勾芡的,一定要勾二次或者二次以上的芡,這樣豆腐的表面還會裹傷湯汁。希望這篇文章可以幫到在座的各位,有喜歡的朋友不妨分享給您身邊的朋友。我是徽菜打荷仔,每天給您分享一道做菜的自身經驗,感謝您的關注和分享!

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