教你做北方油炸餅,兩個細節做到位,炸出來鹹香酥脆健康不油膩

北、南炸餅做法差異很大,前者以麵粉、酵母粉為主要原料,後者以米粉、黃豆為主要原料,如大家熟悉的海蠣餅,雖然都是以油炸為主,但吃起來卻大不相同,若要問比較受大家歡迎的那一種,只能說各有千秋,各有千秋,畢竟各地人的飲食習慣不同。

教你做北方油炸餅,兩個細節做到位,炸出來鹹香酥脆健康不油膩

北部油炸餅的製作,有兩點非常重要,一是麵條,麵條不但要麵條軟,還要麵糰發酵,前提是各種原料配方都能保證準確,其次是油溫,通常情況下,溫度以180度為宜,全程保持中火浸炸,中間還要不時用筷子翻炒,一直翻到表面金黃酥脆,這樣做不僅鹹香酥脆,而且健康不油膩。

[配料]:麵粉,酵母粉,泡打粉,蘇打,鹽,雞蛋,色拉油。

[生產過程]:

教你做北方油炸餅,兩個細節做到位,炸出來鹹香酥脆健康不油膩

首先,準備400克低筋粉,5克酵母粉,3克泡打粉,2克小蘇打,2克精鹽,1個新鮮雞蛋,10克沙拉油(在油炸的時候,避免過多食用油脂,可使味道降到最低),然後將上述幾種材料倒入盆中,再倒入230克溫水,揉成麵糰,置一旁10-15分鐘備用(以上配方由麵點師傅提供,喜歡的朋友趕緊將它收藏起來)。

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麵糰醒發到位後,先將其揪成大小相同的劑子,再擀成圓形薄片,同時,從中間用刀拉上2-3刀,如上圖所示,炸的時候,不僅容易起酥,吃起來也很方便,如果大家喜歡更美的造型,可以盡情發揮想象力,比如:豬臉、臉部等。

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鍋內倒入適量食用油(油儘量保持清潔),待油溫度升至180度時,再將擀好的餅皮放入鍋內,全程以小火煎至金黃酥脆為止,控幹油後,裝盤即可食用,上圖為成品,特點:口感嘎嘣香脆,口味鹹香可口,若量較大,建議大家分片炸制。

小貼士:

製作任何一種麵食,除了配方的重要性外,各種原料的精確計量也很重要,雖然不能分不清,但也不能錯得太離譜,細微的變化都會影響其口味。

控制好油餅的油溫也很重要,一定要等到鍋內溫度升到合適的位置,再把油放到熱的地方,全程保持中火浸炸,保證100%成功。

另外,酵母粉、泡打粉、小蘇打三種原料在北方煎餅中都起到了很大的作用,如果家裡沒有條件,建議大家不要嘗試,不管怎麼做,口感都會差很多。

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