重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

10月25日,恰逢重陽節,在貴州仁懷茅臺鎮,舉辦了第四屆中國醬香酒節即庚子茅臺鎮重陽祭水大典,本次祭水慶典由由中國酒類流通協會、遵義市酒業協會主辦,在茅臺鎮的核心地標之一:1915廣場舉辦。

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

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重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

10時29分,抬著泥土、高粱等祭品的儀仗隊伍,在鼓樂聲中,迎接取自赤水河的河心之水進入祭祀場地。這是茅臺鎮釀酒師們今年從河中取出的第一桶重陽之水,它將在祭祀活動上,分送給各參祭酒企,作為重陽下沙的第一罈潤糧之水,開啟醬香白酒新一輪生產流程。

其實作為一種傳統,每年的重陽節,茅臺鎮都會舉行一年一度的傳統節日,祭水大典活動,這天都會從赤水河取第一桶水,鎮上的各家釀酒企業依次上臺進行祭水活動,接迎聖水,祈求在新的一年中釀造出更好的美酒。那麼重陽節茅臺鎮祭的水,到底所謂何物,當然就是被譽為“美酒河”的赤水河。

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

赤水河,發源於雲貴高原上的雲南省鎮雄縣場壩鎮豆戛寨山箐,因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺河、安樂水、大涉水等名稱,赤水河四分之三流域在大山中,所以赤水河是中國唯一一條沒有被汙染的長江支流。河水清澈透底,兩岸陡峭、多險灘急流。赤水河全長523公里,不出百里必有好酒,流經地域出產了以茅臺為首的大小數十種名酒,佔中國名酒的60%。以赤水河為核心方圓500公里內彙集了大量名酒,除了赤水沿岸的茅臺、郎酒、習酒、王家醬外,向北沿長江沿岸為濃香酒的代表五糧液和瀘州老窖,再向北到四川綿陽、射洪,彙集了沱牌麴酒、劍南春、全興大麴,還有水井坊、天號陳,綿陽有豐谷酒,平昌有小角樓、江口醇,邛崍有文君酒、邛酒,萬州有詩仙太白酒。往南到貴州安順、都勻一帶,則囊括了鎮遠青酒、都勻勻酒、平壩窖酒、安順安酒、金沙窖酒、貴陽大麴、興義貴州醇,向西至遵義則有藥香型的董酒。可以說,赤水河流域產生了眾多優質白酒,是一條名副其實的美酒河,一首在赤水河流域流傳甚廣的民諺:上游是茅臺,下游望瀘州,船到二郎灘,又該喝郎酒。從民間認知的層面展示出孕育在這一方水土中深厚的釀酒文明底蘊。

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

不過最得天獨厚的,莫過於途徑茅臺鎮附近的赤水河,茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上,但在茅臺河谷一帶,卻只有400多米。茅臺鎮的地層由沉積岩組成,為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土巖。茅臺鎮地質地貌構造,主要是侏羅白堊系紫色砂頁岩、礫岩,形成時間已超過7000萬年,受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響,茅臺地區紫色土廣泛發育。這種土壤一般厚度50釐米左右,酸鹼適度。土壤中礫石和沙質土體含量高,滲水性很好,地下水、地表水透過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成清洌泉水。都說水是水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之魂,那麼赤水河的這一段就是醬香酒的血,不可或缺。

不過最讓人神奇的是,赤水河仁懷河段有一現象,每年端午至重陽期間,河水是赤紅色,這段時間是醬酒釀造停蒸和下窖的時間,都不用水,重陽以後,才開始大量用水,釀酒開始下沙和蒸煮,這個時候水是清澈的,更加適合用來釀酒。

重陽節的茅臺鎮,為何要年年舉行祭水儀式?

國之大事,在祀與戎,對於仁懷茅臺鎮這裡的人來說,赤水河就是他們賴以生存的源泉,自然要務必尊崇,而在農曆九月初九,是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日,因此重陽祭水成了酒都仁懷幾千年釀酒歷史中亙古不變的儀式。祭水儀式包含了焚香、童男童女取水、迎聖水、宣讀祭文、分聖水等環節,祭水儀式開始不久,只見身著漢服的祭師,緩緩的走向祭水臺。同時,兩名童男童女也從赤水河中取來河水,在迎聖水的儀仗隊帶領下,也來到祭水臺祭拜。正是赤水河之水成就了茅臺,也成就了茅臺鎮乃至整個仁懷市數千家釀酒企業,給仁懷人民帶來了富裕的生活,仁懷人民為感恩赤水河而“祭水”,也是對大自然的一種敬畏。

供稿來源:貴州王家醬酒業

圖文編輯:朱亞潔

稽核:馬會亮

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