為什麼陽澄湖大閘蟹這麼好吃?

早在民國初期,四大名醫北京就說過:“蟹分六等,每等又分二級:一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖為一級,邵伯湖、高郵湖為二級。”

正宗的陽澄湖是指來自陽澄湖水域的中華中華絨螯蟹。這裡生長的大閘蟹又大又肥,又有豐富的營養價值和藥用價值,享有“蟹中之王”的美譽。然而在中國中有很多湖泊,為什麼只有陽澄湖螃蟹受到如此高度的讚揚?

為什麼陽澄湖大閘蟹這麼好吃?

陽澄湖大閘蟹之所以如此美味,與陽澄湖的水質、地質和生態環境密切相關

01水質鹼性,成就蟹殼薄脆,口感鮮嫩

位於蘇州的東北部,整個湖區連線崑山,常熟和吳縣,他是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。

獨特的陽澄湖水質。陽澄湖是海水和淡水相遇的第一個湖泊,其水域面積100裡,水深一般為1。5~2米左右,底土肥沃,餌料豐富,生活用水好,透明度高。湖水含有鈣、鎂、氧等微量元素,這裡是螃蟹最理想的生存和生長的地方。

另外,陽澄湖具有鹼性湖水,適合大閘蟹的生存,因此所生產的螃蟹肉質細嫩、鮮美。鹼性的湖水使得這一地區的螃蟹不需要厚殼抗腐蝕,因此陽澄湖大閘蟹的殼比其他產區的要薄而脆,咬了一口就會破殼。

02地質堅硬,淤泥少,達到四個品質

範成達《吳郡志》認為,“南宋紹興年間,海水倒灌,在崑山積水成沼。”形成的陽澄湖湖底含沙量豐富,質地堅硬,粉砂較少,因此生活在這裡的陽澄湖大閘蟹具有超高的顏值。由陽澄湖環境生成的“青背白肚,金爪黃毛”的四個特徵似乎是區分身份的重要特徵,因此陽澄湖大閘蟹已經在外形上上標註了防偽標誌。

這裡生長的大閘蟹常年在堅硬的湖底上行走,強壯有力,毛上的爪子不接觸泥土,保持著天然的金黃色,蟹腿的毛又長又黃,根又直又直。爬行時,大閘蟹的腹部摩擦沙質底部,被水生植物沖洗,腹部滿是泥,沒有黑斑。湖水清綠,螃蟹的殼也呈現出明亮的綠色。

自然,在這樣好的環境中生長的大閘蟹肉比渾水蟹多緊實鮮甜。

03水草豐沛,人居環境優越

大閘蟹喜歡生活在清水,陽光和豐富的水生植物。陽澄湖區屬暖亞熱帶季風氣候,氣候常年適宜,日照充足,旱澇少,而且,他接近長江入海口,另外,陽澄湖水深適中,有利於水生植物光合作用,因此湖水豐富,草木茂盛。這些植物不僅是螃蟹爬行的臺階,也是螃蟹的食物。陽澄湖的氣候條件使大閘蟹非常“滋潤”,“滋潤”的陽澄湖大閘蟹質量較好。

為什麼陽澄湖大閘蟹這麼好吃?

難怪陽澄湖大閘蟹陽澄湖生活在這麼好的環境中,難怪章太炎老婆湯國梨會說“不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州。”。

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