時間的味道,天地的造化:那些醃貨的醇厚與美味,讓你食慾大開!

導讀:中國在歷史上朝代更替頻繁,戰亂不斷髮生,自然而然“食物的匱乏”成為了大多數民眾最為看重的話題,如何在躲避戰亂的同時,更好的延長食物的儲存時間,成為了那個時代最為熱門的話題。

勤勞智慧的古代勞動者發明了“乾糧”,和“醃菜”兩種食物的儲存方式。直至後來成為了國人對於“美味”的共識與認同。

時間的味道,天地的造化:那些醃貨的醇厚與美味,讓你食慾大開!

一:諾頓火腿的那些事兒

中國的古代由於交通的不便利,鹽的價格是十分昂貴的,雲南諾頓:一座兩千多年前經濟十分發達的城市。這座縣城由於“鹽”而聞名於世,也因此衍生出許許多多和“鹽”有關的食物。諾頓火腿便是很多中國家庭最喜愛的食物之一。

即使是現在,諾頓當地用來醃製火腿的食鹽也大不一樣,用傳統的技法生產出來的食鹽質量絕佳,更加美味,再用鐵鍋熬成大塊狀,用它來醃製的食品口味獨特。

醃製火腿的技法講究的是力道適中,用不停拍打的方法,將新鮮放血的豬腿進行醃製。再塗以灶灰泥,放在通風乾燥的房間裡進行發酵。據說普通的大粒鹽只能醃透六層肉,而諾頓的鹽可以醃透七層。

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二:醬菜,揚州的味道

千里之外的揚州,幾千年前的中國鹽業中心,這裡的文化與繁榮都和鹽有著剪不斷,分不開的緊密聯絡。

醬菜是揚州以及周邊城市最重要的食品和佐酒小菜。醬菜的儲存離不開鹽所貢獻的一切,蔬菜用醬汁沉浸的通透,不僅利於儲存,而且經過長時間的發酵,不僅質感爽脆,而且鮮甜可口。

三:高郵鹹蛋,夏日的不二選擇

高郵是一座畜牧業極為發達的城市,古代的高郵商人因為囤積的蛋品太多,造成了不小的經濟損失,而一向精明和睿智的他們為了延長鴨蛋的儲存時間,發明了一種用鹽醃製的絕妙技藝。每當春日來臨,鹹蛋不失為夏日吃粥必備的小菜,每個高郵人都會在自己的鐵鍋內放入鹽與八角反覆翻炒。醃製鴨蛋最簡單的方法,就是把鴨蛋洗淨後,放入鐵鍋內逐個翻滾,這樣的手法對鴨蛋的醃製是極其迅速的,待到兩個月鴨蛋成品之後,蛋黃在殼中早已進行了極其完美的發酵,煮熟的鴨蛋,金黃流油,入口鹹香。

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對此,各位網友也發表了自己不同的看法:

@蘇格拉沒有底:紹興這座盛產醬油的城市,也有很多醃製出來的美味,比如醬鴨,醬排骨,都是極好的選擇。

@李磊與hanmeimei:四川的泡菜,南京的鹽水鴨都是值得推薦的,在鹽的作用下這些原材料更加饒有風味,口感鮮嫩。

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