今天在網上看到一個問題,問華輝拉腸和銀記腸粉,哪一家的出品更好。
結果下面一水的回答,全都是華輝碾壓銀記,儼然新一代廣式腸粉的佼佼者。
這確實比較顛覆萌主一直以來的認知。
這兩家,萌主都吃過。
銀記自不必說,老字號,出品一直挺穩定。
有時候在外面肚子餓了,也會去吃,沒怎麼失望過。
華輝拉腸,也有一些年頭了,分店也不少,裝修風格比較現代和年輕化一些。
不過,掐指一算,萌主大概有十多年沒有幫襯了。
為啥呢?那自然是因為不好吃啊。
真要說的話,華輝給我的感覺,大概是比學校飯堂的好一些,跟普通街邊腸粉店水平持平吧。
這種水平,有選擇地情況下,萌主自然不會去吃啦。
況且,在廣州,還是有挺多地方可選擇的啦……
不過,十多年過去了,華輝是不是一直臥薪嚐膽,努力改進,如今是不是已經超越了腸粉地大哥大銀記了呢?
沒有調查就沒有發言權,萌主決定親自測試一下。
而且,已經到了下午三點多,肚子也有點餓了,就權當下午茶啦!
首先,叫來兩家地外賣。
兩家都叫了半豬肉、半牛肉的鴛鴦腸。
兩家店鋪的位置都不遠,十分鐘左右就都送到了。
那麼,測試開始啦!
外觀
外觀來看,兩家做法的差異就一目瞭然了。
左邊是華輝,華輝是採用拉腸的工藝,所以腸粉會有比較多的小皺褶在表面。
右邊是銀記。銀記採用的是布拉腸的工藝。也就是將米漿倒在一塊布上面,所以出品相對來說更加光滑一些。
從顏色來看,銀記的腸粉質地白一些。這跟米漿的調製和腸粉製作手法有關。
醬油
一般來說,腸粉的體積較大,直接使用醬油會太過於濃烈,且味道不容易分佈均勻。
所以,腸粉調味的醬油,肯定都會兌水,將其調稀。
不過,最終的味道,每家都有自己的講究。
首先單獨嚐了一下醬油的味道,華輝稍微有一點偏甜,銀記的相對沒那麼甜。
口感
品嚐之下,兩者的差異還是比較明顯的。
先說說銀記吧。
銀記的布拉腸,非常的軟糯,也非常的滑,含水量也更高,甚至有入口即化的感覺。
銀記的腸粉,其中一個特點,就是會加入一點生菜。
這樣一來,生菜的脆,跟腸粉的滑,在口中交融,口感更加豐富。
內裡的豬肉和牛肉,有了腸粉的包漿,也非常的鮮嫩。
總的來說,就是銀記的日常,沒有讓萌主失望。
再嘗一下華輝。
華輝的優點是層次比較多,每一層相對比較薄。
但是,無論是軟糯,還是滑的程度,都差了不少。
總體來說,會更乾和更硬一點。
另外,雖然有很多層次,但是很容易粘連在一起,形成一塊比較硬的部分。
裡面的豬肉和牛肉的感覺也還中規中矩,但是,腸粉的靈魂是腸粉。
只要這部分沒弄好,其它的再好,也很難扳回局面。
應該說,還是我印象中的華輝,可能會有一些進步,但是並不明顯。
結論:銀記完勝!
銀記從口感上完勝華輝,外觀上也比較開胃一些。
加上銀記還有生菜的搭配,無論是健康還是口感,都完勝華輝。
所以,銀記還是那個銀記,華輝還是那個華輝,都是從前那個少年,最多就是一絲絲改變。
雖然網上有不少人說華輝的好,但是,作為一個標準的吃貨,就是要相信自己的味蕾。
連自己都不相信的吃貨,跟條鹹魚有什麼區別呢?
好了,萌主的測評就到這裡。