同樣是分享會,為什麼差距那麼大,因為……

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P。C。A (Professional Coffee Athletics)

專業咖啡競技賽

賽事宗旨為組織全世界各地競賽的優點,

並改善缺失,

創造出:公平,公正,公開的比賽。

於創立到現在已經舉辦四年的比賽,現主要以咖啡拉花技能與咖啡衝煮技能為賽事主要內容,比賽宗旨是無國界無民族無限制的組織全世界各地競賽,改善缺失,創造公平,公正,公開的比賽交流平臺。

從2015年舉辦到現在,在中國、中國臺灣,舉辦超過50多場比賽,每場比賽選手名額為64人,都是以滿載報名,最快報名時間為4秒鐘64人爆滿,輻射數以萬計的咖啡行業人士。

由於咖啡拉花藝術的視覺直觀表現。也讓PCA為行業推廣作出重大貢獻。也為一直支援PCA的贊助商夥伴帶來了較大的影響力,和品牌推廣。

PCA每場比賽都有3位以上行業高水準及具有影響力的評委,評委對選手作品不可商議,需立刻做出自己的答案,並要求必須給選手講解選擇的理由及技術意見,所以評委除了必須是樂於分享之外,都是各個比賽的冠軍,並具有實力的行業佼佼者。這樣一份理念使得選手在比賽結束後,快速發現自己的技能問題,並有效的提高自己的技能。這也使得PCA在不具有高額獎金的環境下,能受到行業內外的愛好者追捧。這樣讓PCA比賽成為國內人氣最火爆的比賽。賽事的所有參與者,包括評委及選手本身就是各個區域比較有影響力的從業者,每到一個城市都會讓整個城市的愛好者聚集在一起,這樣也讓PCA成為了行業內人氣最具影響力的賽事。

PCA2018年計劃

除了中國大陸,中國臺灣,中國香港之外,整個亞太地區的比賽已經啟動,馬來西亞吉隆坡,馬來西亞東部以及檳城賽區已經確認啟動。

新加坡,泰國,韓國,澳大利亞,正在洽談確認中……

有一種難過,叫明知道

8月11號會有大師級的賽前分享會,

卻只能在這裡羨慕那些能去的人。

在西安進行衝煮比賽前賽前

我們會組織評委老師們做賽前分享會!

愛咖啡的小夥伴不要錯過嘍,

快來和評委老師們一起交流互相學習吧。

還可以拿上你心愛的手衝壺。

讓評委老師現場幫你簽名哦!

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PCA咖啡衝煮大師競技賽評審組

評審組由主審1名、專業感官評委2名

以及尋豆師、烘焙師共3名組成

將為參賽選手提供專業,且全面的分享!

感官評委

郭毓儒《主審》

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卡瓦利義大利咖啡館 18年(2000~ )

2009美國精品咖啡協會(SCAA) 杯測師

2010美國咖啡品質協會(CQI) Q Grader

2010~2011古坑咖啡烘焙比賽 評審

2011臺灣SCAT課程講師

2011臺北城市杯咖啡烘焙比賽評審

2012 廈門香投精品咖啡學院 執行長

2012 WBC 廈門賽區技術評審

2013 CertifiedGoldenCupTechnician(SCAA金盃認證)

2013 CertifiedLeadInstructor(SCAA講師資格)

2013 WCE 世界烘焙大賽 臺灣區第三名

2014 WCE世界烘焙大賽 臺灣區第二名

2015 成立Woots團隊,創立Woots品牌烘焙機

2016擔任WCE世界咖啡烘焙大賽 中國教練

郭毓儒老師經營著一家名叫卡瓦利Cavaralli的咖啡館,讓這家有19年歲月的卡瓦利在臺北成為少數屹立不倒的意式咖啡館,也成為大陸咖啡人去臺北必去的店面之一。

這兩年的精品咖啡認證風潮,先是SCAA Q Grader,美國烘豆師協會的烘豆師認證,他都一一拿到。然後是比賽,2013年臺灣第一屆烘豆師大賽,他雖然填錯專案,但還是拿到第三名。只看外表,會誤以為他個性溫吞,動作不疾不徐,但他其實是咖啡界嗅覺最靈敏的人之一,聞起豆子來,毫不含糊。

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兩岸知名的咖啡烘焙師郭毓儒,郭毓儒是許多年輕一代烘豆師的啟蒙老師,對烘焙有非常深厚的造詣與鑽研,在這次分享會與郭老師對談豆種與烘焙、分享獨到的烘焙見解,以及經驗分享,對於烘焙師將有相當大的啟發。郭老師累積在內地教學的無數經驗,深知一般學生的學習過程,他的課程安排考慮到學生的需要與進展,聽他的課,可以奠定最堅實的烘焙基礎。

張哲斌

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2015年世界咖啡杯測大賽中國總冠軍

看過張哲斌的《視啡》影片,他說到,杯測師就是找問題的人,豆子給了你其實就是找茬的,他就屬於專業找茬的,就是像瞭解一個人一樣,就要知道豆子的潛能,或者說它應該有什麼東西,然後把它發揮的更好。

代曉天

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CAFE’IN 主理人、烘焙師

美國精品咖啡協會(SCAA)Q-grader

2017年世界咖啡衝煮大賽中國區 評審

2017年世界咖啡烘焙大賽中國區 評審

2018年世界咖啡衝煮大賽中國區評審

西安衝煮賽烘焙師、尋豆師

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陳震華

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王一含 Ehan

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王宇軒

這麼多的大咖,你確定不來一下,所以這次分享會將是咖啡師很好的一次學習機會,這麼好的機會,我都抑制不住內心的激動、顫抖。

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自然像一道無比絢爛的彩虹

生活像一杯濃郁可口的咖啡

能有這麼一次的學習機會

是幸運的

我們一起相約

西安愛客咖啡培訓學院

8月11號晚上約8:30

地址

分享會地址:陝西省西安市新城區幸福南路老鋼廠設計創意產業園8號樓205陝西愛客咖啡文化傳播有限公司

PCA衝煮大師競技賽賽制

2018年咖啡衝煮大師競技賽將採用指定咖啡豆、指定烘焙商,比賽時參賽選手必須使用指定咖啡豆衝煮。

比賽開始前,主辦單位會召集咖啡生豆提供方,咖啡烘焙師、專業評委及所有參賽選手共同參與選手說明會,生豆提供方會將生豆的所有資訊作以說明,評委將P。C。A的評分標準進行講解,烘焙師根據生豆的情況將烘焙曲線的制定及表達的咖啡特色進行講解,參賽選手根據自己對尋豆師、烘焙師、及P。C。A專業評委的表達,以及對沖煮的原理進行設定衝煮方案。

說明會現場可以讓尋豆師、烘焙師、專業評委、咖啡師有足夠且充分的溝通,讓這款咖啡得以讓咖啡師充分的表達。

說明會上,主辦單位會抽出所有參賽者的出場順序,選手需按照主持人叫號順序出場,參賽選手選用可以使用的官方指定的衝煮器具進行衝煮,咖啡作品不允許加入除水以外的其他食材。

比賽過程現場共2張操作檯,一張操作檯2位選手同時比賽,一張操作檯比賽時,另一張準備,選手需要在規定的時間內將作品放到指定位置,超時將取消晉級資格,如有任何裝置方面問題,主審會依情況暫停時間,主持人也會隨即提醒時間,提醒時間為倒數2分鐘、1分鐘、30秒。

工作人員會將選手作品打亂順序,而咖啡作品底部並備註選手,工作人員將選手作品端給評審臺進行品鑑。

比賽時間:5分鐘

準備時間:3分鐘

選手作品:不少於150ML

評審組成部分:

主審1名、專業評委2名

尋豆師1名、烘焙師1名、

評分標準:

(針對五項標準進行評分)

甜度: 強—弱度

風味: 風味明顯度、酸質

Body: 物質感、順滑度

尾韻: 持久度和質量

乾淨度: 有無負面味道,有無澀味

每位評委在評分過程中不允許討論,根據五項:甜度、風味、Body、尾韻、乾淨度進行投票、票數高者為勝方。

吧檯管理為1票、展演部分為1票。比賽採用PK賽制,決勝出冠亞季。

吧檯管理將依據吧檯器具的正確使用、吧檯清潔、物品擺放、出品時的杯子外表乾淨程度進行評分。

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