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經我多年的經驗來看,很多人對茄子似乎有什麼“誤解”,在做菜之前,我們先來普及一下茄子的相關小知識,給茄子一個機會,化解你們之間的矛盾。
茄子,原產於亞洲熱帶,喜高溫,對光照時間強度要求都較高,適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培,在中國各地均有栽培,為夏季主要蔬菜之一。植物學將茄子分為三個變種,圓茄、長茄、矮茄。今天,我們做的這道紅燒豆角茄子所需要的正是這其中一個——長茄。
茄子的營養價值:
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子所含的B族維生素對慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用,可以降低高血脂,高血壓,防治胃癌。如果女性食用,對痛經有舒緩作用哦!
我曾經很討厭茄子,是看到它就難以下嚥的程度,一次誤打誤撞,讓我放下了對它的偏見。當時家裡來客人,我自告奮勇在廚房裡做幫廚,在這種緊張的氛圍下我成為了一個沒有感情的試菜官,一道接著一道,以至於茄子入口仔細咀嚼後我都沒有發現,入口即化,原有的苦澀一掃而光。
也是從那時開始,我嘗試去吃茄子,即便不在父母身邊,也想努力尋找有關媽媽的味道——紅燒豆角茄子。
螢幕前的你一定很好奇到底是怎樣一道菜能讓人放下一個執念?
接下來,就讓我來與你分享有關媽媽的,記憶的味道。
紅燒豆角茄子
材料:茄子、豇豆
配料:生薑4片/蒜3顆/幹辣椒5個/花椒5粒/生抽、老抽各2小勺
耗油1小勺/鹽、雞精適量
步驟:
1、茄子、豇豆洗淨,切成3公分左右小長條。
2、將茄子放進容器中加水,沒過茄子,放2小勺鹽,浸泡10分鐘。(在這裡普及一下為什麼要用鹽水浸泡茄子的三個小知識:a。起阻斷作用,防止茄子氧化變黑,保持了茄子的鮮豔和新鮮。B。茄子本身還有熱毒,經鹽水浸泡能把熱毒泡出來。c。為了減少用油。)
3、熱鍋,鍋內倒入三分之二沒用過的菜籽油,放入兩片生薑,過味。待鍋中油溫上升至100攝氏度左右(用乾淨的筷子放入鍋中,周圍冒泡即可)轉小火。將茄子從鹽水中撈出,捏幹水分,多次少量讓入鍋中,轉中火,開始炸茄子的工作。
4、將茄子炸至金黃、變軟撈出備用。大火熱油轉中火,將豆角放入鍋中,炸至八分熟撈出即可。
5、鍋中放少許油,油熱轉小火,將姜蒜、幹辣椒、花椒粒倒入鍋中爆香,將炸好的豇豆、茄子放入鍋中轉中火,快速翻炒。放入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精調味,再次翻炒,直至豇豆、茄子全熟,一盤色香味俱全的下飯菜豆角茄子就做好啦!
噓~ 這是我從媽媽那裡偷偷學來的,趕快點選收藏起來喲!
茄子與米飯雖是絕配,但也要控制哦!俗話說“喝酒三分足,吃飯氣分飽”,不要因為貪吃而傷害了你的胃!
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