絕味周黑鴨相爭,實際是模式之戰

絕味周黑鴨相爭,實際是模式之戰

不少品牌在擴張過程中常常陷入兩難之中,究竟是堅持直營還是選擇開放特許加盟?從本質上來講,前者是“做好”品牌,後者是“做大”品牌。

對於品牌而言,如何才能找到“做好”與“做大”的最佳平衡點?這也是兩大滷味巨頭——絕味與周黑鴨一直在深思的問題。

絕味周黑鴨相爭,實際是模式之戰

絕味VS周

黑鴨,孰強孰弱?

在以鴨脖為代表的滷製品市場,絕味和

周黑鴨

兩大品牌一直各領風騷。

不只是口味的差別,兩者的發展模式也大相徑庭,

絕味青睞加盟,

周黑鴨堅持直營,

兩者究竟孰強孰弱,業界一直未有定論。

絕味主要採用

“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”

的銷售模式,其營收的90%以上來自於加盟渠道,這種銷售模式的好處是可以擴張迅速,提升銷售規模。

靠著

“跑馬圈地,飽和開店”

的策略,絕味的門店數量呈爆發式增長。最新公佈的財報顯示,在報告期內,絕味食品門店淨增長1445家,中國大陸地區

門店總數達到12399家

(不含港澳臺及海外市場)。

在一個千億級規模的市場上,市場份額稍有提升,都會帶來營收的顯著增長。

整體來看,絕味近三年的營收資料處於不斷增長中,隨著加盟模式進入規模化,其盈利能力正不斷提升。不過凡事都有兩面性,伴隨快速擴張而來的是管理不到位,口味遭到詬病,淨利潤下滑等一系列問題。

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圖源於網路,侵刪

另一邊,在早年吃過加盟的苦後,周黑鴨

堅持以直營模式為主

,走穩健路線。雖然直營模式給周黑鴨帶來了巨大的管理壓力,但也帶來了相對良好的口碑。

雖然堅持直營在一定程度上可以保證門店食品的質量,但是門店拓展的速度

實在是

太慢了,截止2020年,周黑鴨在全國只有1755家門店。且從目前市場反應的結果來看,無論營收規模還是店面數量都被絕味遠遠超越。

周黑鴨也意識到了直營模式的短板並有意彌補。2019年,周黑鴨宣佈要開放加盟,資本市場反應積極,這也直接體現在了股價方面。

很顯然,外界對周黑鴨開放加盟樂見其成。

周黑鴨開放加盟,一個很重要的原因就在於規模化是滷味品牌最重要的壁壘。2020年的一場釋出會上,周黑鴨新晉CEO張宇晨曾表示,未來五年,周黑鴨特許經營門店數量將超過現有直營門店數量,特許店和直營店在營收上的佔比也將趨於平衡。

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製圖:逸馬

(下同)

求快還是求穩?從兩個品牌中暫且無法得出結論。僅從擴張速度來說,絕味近四年來一直保持500-1200家/年的擴張速度,與此相反,周黑鴨擴張速度每年僅為100-200家,總體門店數量遠落後於絕味。

但從單店盈利來說,周黑鴨更勝一籌。憑藉著良好的直營模式以及優秀的產品實力,使得周黑鴨牢牢地把握住了產品定價權,鑄就了高毛利率的護城河,店銷售始終保持在行業領先水平,這也是周黑鴨在門店數量不佔優勢下仍與絕味分庭抗衡的原因。

那麼,從周黑鴨和絕味的市場表現來看,到底是直營強?還是加盟更勝一籌呢?

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直營和加盟,

直營和加盟,

直營和加盟本身並無對錯,方式不同決定了不同的益處和弊端。

從管理上來說,直營模式可以確保連鎖總部的管理系統垂直下沉到門店,確保門店的經營、管理模式完全按照連鎖總部的意志實行,並完全獲取連鎖店的利潤。但不可否認的是,龐大的營運成本同樣增加了投資風險,繼而影響整體門店規模的增長,參考周黑鴨。

加盟模式,由總公司授權品牌形象,協助運營和管理,具體的運營操作由加盟商控制,靈活性、自主性更高。雖然總公司開放加盟能夠降低品牌資金壓力,從而使得擴店更快,但總部對門店管控也相對較弱,不便於統一管理,如絕味。

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誰才是未來發展方向

也正因為直營與加盟各具優劣勢,許多企業都在做直營還是搞加盟上搖擺不定,左右為難。

我們重回上面的話題,

絕味一開始就把加盟連鎖店作為一個最重要的盈利模式,採用的是以量取勝、用最快的速度進行擴張的打法,在開店數量上成為當之無愧的開店王者。

與之相反,

周黑鴨先後經歷了開放加盟-堅持直營-重開特許加盟三個階段,在開放加盟的態度上相對過於謹慎,以犧牲快速擴張為代價,保住品牌的口碑。

也就是說,

絕味下游為

誰才是未來發展方向

,主要為加盟商,採取加盟模式;

周黑鴨的下游為

直營與加盟的本質在於資產輕重與管控強弱。

,主要為消費者,採取直營模式。

加盟商和消費者

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消費者和分銷商

這兩個“鴨脖巨頭”的發展史,可謂是一部滷味企業經營模式的教科書。

無論是絕味採用的加盟模式,

還是

周黑鴨此前堅持的直營模式,

都是連鎖領域常見的兩條路徑。

結語

但是從絕味與

周黑鴨

的發展史來看,或許執著於某一個模式並不是明智之舉。當然,對於準備擴張的品牌而言,還是需要企業根據行業、產品特點和企業發展階段選擇最適合自己的拓展方式。

周黑鴨與絕味的兩種不同的發展模式,你更pick誰?歡迎評論區留言。

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